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21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7章

发布时间：2021-09-14
21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7章

21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7章 第1章

影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:()

A、曲块形状

B、制曲原料

C、培养温度

参考答案：C

浓香型白酒的窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()

A、乙酸钠

B、乳酸亚铁

C、乳酸钙

D、磷酸钙

E、乳酸锌

F、乙酸铁

答案：BC

白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的()进行分析检验。

A、微量香味成分

B、总酸

C、总酯

D、卫生指标

参考答案：ABCD

根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列哪项不是符合条件的小微企业申领一次性创业补贴所要提供的材料()

A、一次性创业补贴申请表

B、就业创业证(就业失业证)

C、税务登记证原件及复印件

D、营业执照(不含个体工商户)原件及复印件

参考答案：B

名茶就是外型秀丽，内质优异的茶叶珍品。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

咖啡中的()会造成心跳加速

A.单宁酸

B.碳水化合物

C.咖啡因

D.葡萄糖

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7章 第2章

对包装车间洗瓶工序有什么质量要求?

正确答案：对洗瓶工序的质量要求有：　　(1)洗净的瓶必须内外洁净，倒置两分钟不能超过三滴水，不能有残碱存在(与0.5%酚酞不呈现红　　色反应)：　　(2)应根据气温不同调节浸瓶温度，温度升降应平稳，液温与瓶温之差不要超过35°C，以免瓶炸裂;　　(3)定时检测洗涤液碱浓，检查各水槽各喷淋区温度和压力，使符合工艺要求;　　(4)喷洗碱液循环使用，减少污染物排放。

为达到光线明快，审评室墙宜刷成()色

A.青色

B.绿色

C.奶黄色

D.白色

正确答案：D

台湾“吃茶流”的茶具的选择以能发挥茶叶之特性且简便适手为主，一般采用( )泡法。

A.大壶

B.小壶

C.玻璃杯

D.盖杯

正确答案：B

在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶口展示给客人。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

客人点单后，应重复报送酒水名称，让客人确认。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

（）是社会主义职业道德的基本准则。

A.爱岗敬业；

B.诚实守信；

C.集体主义；

D.为人民服务。

正确答案：C

（ ）是调整在保护消费者权益过程中发生的经济关系的法律规范的总称。

A.消费者权益法

B.消费者权益保护法

C.经济法

D.合同法

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7章 第3章

碧螺春是卷曲形名优绿茶的代表。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒对周边气味有极强的吸附力,若酒库卫生管理不善,容器上布满灰尘,()会被吸入酒内。

A、青草味

B、锈味

C、泥臭味

D、尘土味

参考答案：D

天主教、东正教属于()的教派。

A.佛教

B.基督教

C.伊斯兰教

D.天主教

正确答案：B

特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。

A、自然

B、选择

C、培养

D、控制

参考答案：A

灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是()量和()。

正确答案：增氧、瓶颈空气

茶具这一概念最早出现于( )王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A.原始时期

B.西汉时期

C.战国时期

D.三国时期

正确答案：B

庐山云雾茶外销市场以（）为主。

A.日本

B.港澳地区及欧美

C.非洲

D.南美洲

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7章 第4章

“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是()必备的“四宝”。

A、四川盖碗茶

B、藏族酥油茶

C、客家擂茶

D、潮汕工夫茶

参考答案：D

名优绿茶评比计分一般采用( ).

A、五分制

B、十分制

C、百分制

参考答案：C

举止是一种不说话的“语言”,它反映了一个人的()。

A、能够被人信任的程度

B、素质

C、素质、受教育的程度及能够被人信任的程度

D、以上都不对

参考答案：C

咸丰时民间窑茶具款识印()章盛行。

A、隶书

B、篆书

C、草书

D、行书

参考答案：B

中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不理贮藏。

A.2—5%

B.7%

C.9%

D.12%

正确答案：B

以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。

A.糊精

B.单糖

C.双糖

D.麦芽三糖

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7章 第5章

“很抱歉，这里没有这个人”，用英语最妥当的表述是（ ）

A.Im sorry, there is no one here.

B.Im sorry,there is no one by that name here.

C.Im sorry,I dont know him

D.I dont understand what you said

正确答案：B

根据我国有关法律法规规定,锅炉、高压容器、压力管道和起重设备均属于特种设备。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。

A.糊精

B.单糖

C.双糖

D.麦芽三糖

正确答案：A

云南白族的“三道茶”分别是（ ）

A.苦茶、甜茶和回味茶

B.甜茶、苦茶和回味茶

C.苦茶、甜茶和五味茶

D.甜茶、苦茶和五味茶

正确答案：A

( )是决定原料优次的主要依据。

A、鲜叶

B、生叶

C、叶底的老嫩

D、加工方式

参考答案：C

绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色()，茶汤绿黄。

A、黄绿

B、绿黄

C、翠绿

D、墨绿

参考答案：C

供水厂为了抑制自来水在送至最远用户前，微生物不生长繁殖，制订了管网末端余氯要大于（）mg/L，的标准。

正确答案：0.05

21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7章 第6章

在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术,是组合工艺的深化和延伸,起到“点睛”的作用。

A、制样

B、勾兑

C、储存

D、调味

参考答案：D

君山银针是( )茶中的珍品.

A、青

B、黄

C、绿

D、白

参考答案：B

发酵过程中水用量大则()

A、发酵快

B、酸度低

C、酸度高

D、升温猛

E、黄水少

F、发酵较正常

G、酒体丰满

参考答案：ACD

“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是：

A.伏特加酒

B.朗姆酒

C.白兰地酒

D.金酒

正确答案：D

博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

啤酒风味检测通常使用()等仪器。

正确答案：气相色谱(或GC)

21年酒饮料精制茶制造人员考试题库精选7章 第7章

糟醅水分过大,杂菌易于生长繁殖,因而引起酸度升幅大。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

比较而言，美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍，而法国橡木有更多橡木香气和味道，因为法国橡木的非单宁酚含量高，大约是21%。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

平炒青外形审评主要看()

A.圆洁、润度

B.色泽、整碎

C.嫩度、净度

D.整碎、净杂

正确答案：A

绿茶的基本加工工艺为( )

A、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

C、鲜叶-杀青-揉捻-干燥

D、鲜叶-萎凋-干燥

参考答案：C

每个勾兑人员必须坚持食品安全这一根本原则。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。

A.茶褐素

B.茶色素

C.叶黄素

D.茶红素

正确答案：D

珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。

A.点缀型

B.实用型

C.特殊风味的果蔬

D.调料

正确答案：C

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