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2021酒饮料精制茶制造人员每日一练8篇

发布时间：2021-10-03
2021酒饮料精制茶制造人员每日一练8篇

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练8篇 第1篇

现行的食品安全卫生法于 2009 年 6 月 1 日通过执行。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

古人在茶叶中加入其他的配料,其目的是要增加茶的香味,另一方面是借助茶来治疗疾病。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在提壶斟茶之前，应将茶壶放在茶巾上，擦干壶底的水后再斟茶，这一程序称为“( )”。

A.赏壶

B.干壶

C.淋壶

D.摇壶

正确答案：B

传统凤型酒生产采用续渣配料老五甑法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶与水质的关系？

正确答案：影响茶汤品质的主要因素是水的硬度。含有较多的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以上者）的水称之为硬水，反之，含有少量的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以下者）的水称之为软水。水的硬度影响茶叶中有效成分的溶解，软水中含有其他溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓；而硬水中有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度就低，故茶味较淡。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳；硬水本身即有苦涩味，以硬水泡茶易使茶叶中某些化学成分氧化和缩合，导致茶汤变色，失去鲜爽味道。硬水中的铁离子如果大于0.05%，与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。

白酒中酸的功能,除具有减轻酒苦味外,它还有以下作用:()。

A、增长酒的后味

B、消除糙辣感

C、增加酒的醇和度

D、可适当减轻中、低度酒的水味

答案：ABCD

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练8篇 第2篇

白酒在储存过程中,酯类的()是主要的。

A、水解作用

B、氧化作用

C、还原作用

D、挥发作用

参考答案：A

国内商品茶标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四大类。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

接种量太低，酵母起发速度较慢，同时由于形成较多的（）细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇。

正确答案：新生

麸曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种酵母菌,在人工控温控湿下培养的散曲。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在气相色谱分析中,峰高、峰面积与含量成正比。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

白酒中硫甲基丙醇是由苏氨酸经生化反应而生成的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练8篇 第3篇

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生几率。

A.Ⅱ型糖尿病

B.帕金森

C.老年痴呆症

D.骨质疏松

正确答案：D

目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

正确答案：浸渍(增)湿

吧台的台面宽度一般在0.5米—0.75米之间。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

电气设备发生火灾不可以用水扑救。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

“平绿”属于（）类绿茶。

A.长炒青

B.圆炒青

C.烘炒型

D.蒸青

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练8篇 第4篇

勾兑的原则是不同酒龄的酒合理搭配,尽量使用老酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

为了增加清香型白酒的香味，也允许酒中存在一定含量的己酸乙酯。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

请这边走。用英语最妥当的表述是()。

A、Follow me, please.

B、The way, please.

C、This way, please.

D、Go here, please.

参考答案：C

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

“龙虎斗”是( )的饮茶习俗。

A.唯吾尔族

B.侗族

C.傣族

D.纳西族

正确答案：D

乌龙茶紫砂壶茶艺中“鲤鱼翻身”是将品茗杯倒扣在闻香杯上。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练8篇 第5篇

小乔木型茶树的基本特征是( )。

A.在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。

B.在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间

C.在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间

D.在树高和分枝部位上都介于灌木型和中叶种茶树之间

正确答案：A

花茶中产量最多,销路最广,最受人们喜爱的是( ).

A、白兰花茶

B、桂花茶

C、茉莉花茶

D、玫瑰花茶

参考答案：C

()是IrishCoffee的中文译名。

A.爱尔兰咖啡

B.拿铁咖啡

C.摩卡咖啡

D.康宝蓝咖啡

正确答案：A

根据鸡尾酒的装饰原则，（ ） 的装饰可放在杯中。

A.混浊的酒

B.透明的酒

C.长饮鸡尾酒

D.用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒

正确答案：B

大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,一般设置为一级至( )级,品质也由高到低。

A、三

B、四

C、五

D、六

参考答案：D

干加酒花法(dry hopping)是指在（）阶段添加一部分香型酒花。

正确答案：贮酒

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练8篇 第6篇

决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现()。

A.克立玛(Crema)呈淡黄色，有气泡

B.克立玛(Crema)颜色较浅，有白斑

C.克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹

D.没有克立玛

正确答案：C

巴西桑托斯/山多斯的咖啡品种是罗布斯塔。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“竹筒茶”既有茶的醇厚滋味,又有竹的浓郁清香,具有生津止渴,健体美容之产。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

“三道茶”是生活在美丽的苍山洱海的( )的茶俗。

A.傣族

B.白族

C.畲族

D.纳西族

正确答案：B

宋代丞相晏殊形容当时龙凤团茶的形状之美为“天上小团月”。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练8篇 第7篇

在()书中记载,“晏子相景公,食脱粟之饭,炙三弋、五卵、茗菜而已”。

A、《十六汤品》

B、《茶经》

C、《晏子春秋》

D、《茶录》

正确答案：C

碧螺春属于()外形名茶。

A.扁形

B.针形

C.螺型

D.片型

正确答案：C

洞庭碧螺春的产地是( )。

A.安徽

B.江西

C.浙江

D.江苏

正确答案：D

在需窖底作业时,应先检查池内是否缺氧,用扫帚在池内空扫使空气流通,确保安全,然后再进行下窖操作。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

平绿 投茶宜用（）方式。

A.上投法

B.中投法

C.下投法

D.随意

正确答案：C

白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水()，一般七八成满为宜。

A.100-150毫升

B.100-120亳升

C.120-150毫升

D.90-100毫升

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员每日一练8篇 第8篇

咖啡树开花主要取决于日照。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶文化的核心是()。

A、茶道

B、茶叶

C、茶树

D、茶具

参考答案：A

白酒检验主要是对基础酒、成品酒等利用理化分析方法和色谱分析技术对酒的()进行分析检验。

A、微量香味成分

B、总酸

C、总酯

D、卫生指标

参考答案：ABCD

某茶厂2002年预测销售特观音50t，实际销售55t，试用指数平滑法预测2003年的销售量是（）。

A.50t；

B.54.5t；

C.55t；

D.56t。

正确答案：B

按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法正确的是()。

A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶

B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶和普洱茶

C、大叶种鲜叶适制红茶

D、中、小叶种鲜叶适制绿茶和普洱茶

参考答案：BC

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