2021酒饮料精制茶制造人员经典例题8辑

发布时间：2021-09-22

2021酒饮料精制茶制造人员经典例题8辑第1辑

红绿茶类的审评,一般以( )为主判定级别。

A、条索

B、嫩度

C、整碎

D、净杂

参考答案：B

是俄罗斯民族的传统礼仪。

A.蒙古式饮茶法

B.以茶代酒

C.“沙玛瓦特”

D.客来敬茶

正确答案：D

原始社会茶具的特点是()。

A.一器多用

B.石制茶具

C.铁制茶具

D.陶制茶具

正确答案：A

饮入甲醇10ml即可致人失明。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

()有诗云:“戏作小诗君莫笑,从来佳茗似佳人”。他把优质的茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。

A、苏东坡

B、李清照

C、辛弃疾

D、黄庭坚

参考答案：A

遇到()天气不能从事高处作业。

A、6级以上的风天和雷暴雨天

B、冬天

C、35度以上的热天

D、晴天

参考答案：A

对一个刺激由无感觉到有感觉的最低浓度称为()阈值，即能够辨别出其与对照有区别，但不知是何种物质。

正确答案：绝对

岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

大麦的酚类物质主要存在于（）和（）中。

正确答案：谷皮、糊粉层

2021酒饮料精制茶制造人员经典例题8辑第2辑

白酒因贮存质量提高是酶类增加的结果。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、( )、看茶叶。

A.看喝茶人的心情

B.看喝茶人的身份

C.看人数

D.看茶具的大小

正确答案：C

茶因其( )，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。

A.生长地区多为高海拔

B.茶俗风情的特色

C.可融入文化娱乐活动中

D.多消油脂的药用

正确答案：D

湖南紧压茶是以湖南( )为主要原料。

A、晒青毛茶

B、黑毛茶

C、老青茶

D、普洱散茶

参考答案：B

()为趵突泉题了“激湍”两个大字,还写了一篇《游趵突泉记》,文中写道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并势争高,不肯相下。”

A、文天祥

B、乾隆

C、刘伯刍

D、陆羽

参考答案：D

鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质,在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化,才能保证“三绿”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

凤香型白酒破窖生产不产酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

诚实守信是做人做事的基本准则。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

曲坯酸败变形的原因是()。

A、曲坯入室水分大

B、品温低

C、升温太慢

D、未及时进行通风排潮

参考答案：ABCD

2021酒饮料精制茶制造人员经典例题8辑第3辑

清饮红茶用壶泡法时,置茶要根据壶的大小,每60毫升左右水容量需要干茶1克。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒度又称酒精浓度,就是指一定质量(重量)或一定体积的酒夜中所含纯乙醇的多少。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

原则上大米粉碎得越细越好，一般要求过()目筛。

A.10

B.20

C.40

D.60

正确答案：C

甲醇在体内的代谢产物是()。

A、二氧化碳

B、甲酸

C、甲醛

D、乙醇

参考答案：BC

花茶是我国特有的一种再加工茶。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

评鉴白酒质量优劣感官尝评是有效方法之一。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

一般每150mL的茶汤中含有()左右的咖啡碱。

A、20mg

B、25mg

C、40mg

D、60mg

参考答案：C

如果发现火灾隐情，应立即报警。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

云南咖啡属( )的变异种

A.阿拉比卡种

B.罗布斯达种

C.利比里卡种

D.多米尼亚种

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员经典例题8辑第4辑

在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A.茶艺师留着不清洁指甲

B.使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C.对营业场所通风条件要求高

D.使用符合卫生标准的水源

正确答案：A

发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

宫廷茶艺的特点是场面宏大、气氛庄严、茶具奢华、等级森严且带有政治色彩。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

按照销路分类是贸易和命名上的习惯,一般分为()。

A、外销茶、内销茶

B、外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶

C、外销茶、内销茶、边销茶

D、外销茶、边销茶和侨销茶

参考答案：B

微生物生存所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类、生长素。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说( )。

A.祝您节日快乐

B.祝您旅途平安

C.祝您健康幸福

D.祝您生活美好

正确答案：A

潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个()的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

A.平面

B.光亮

C.有孔

D.有槽

正确答案：C

酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A、“民间外交官”

B、“中国传统礼仪官”

C、“中国茶文化传播大使”

D、“主人翁”

参考答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员经典例题8辑第5辑

冲泡绿茶,不能用100℃的沸水冲泡,一般以()左右为宜。

A、55℃

B、60℃

C、80℃

D、90℃

参考答案：C

冲泡调饮红茶的水温以( )为宜。

A.60

B.80

C.90

D.100

正确答案：C

香气感觉糙鼻,辛涩为之( ).

A、清

B、粗

C、平

D、浓

参考答案：B

对于干白葡萄酒来说，橡木片最好在（）使用。

A.发酵期间

B.陈酿阶段

C.均质阶段

D.冷冻阶段

正确答案：A

蛋白质含量测定最常用的方法是()。

A、双缩脲法

B、凯氏定氮法

C、染料结合法

D、近红外光谱法

参考答案：B

在工作中,茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到(),真诚守信、一丝不苟,树立起值得他人信赖的道德形象。

A、职业道德

B、完美服务

C、职业责任

D、规范服务

正确答案：C

下列各项中()不是比尔森啤酒的特点。

A.色泽较浅

B.泡沫好

C.酒花香味浓郁突出

D.苦味轻。

正确答案：D

茶汤滋味越浓的茶是好茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员经典例题8辑第6辑

通常应用以下哪个国际标准建立质量体系()。

A、ISO9000

B、ISO9001

C、ISO19001

D、ISO9004

参考答案：B

在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括()

A.减少运动之后肌肉的酸痛感

B.提高体能

C.防止肌肉拉伤

D.提高耐力

正确答案：C

推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

审评室环境要求清雅、宁静、无垃圾和噪音。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。

A、总酸

B、高级醇

C、丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

参考答案：D

在开始展销会的会务工作时,要考虑场所的选择,下面不属于其选择时考虑的因素的是()。

A、辅助设施是否容易配备和安置

B、展销会费用

C、方便参观者

D、交通便利、容易寻找

正确答案：B

全发酵茶有( ).

A、白茶

B、红茶

C、绿茶

D、青茶

参考答案：B

对不起,您打错电话了.用英语表述是( )。

A.Sorry, wrong number.

B.I’m afraid of you have a problem.

C.I’m afraid of you have the wrong number.

D.It’s wrong number.

正确答案：C

名优绿茶外形审评形状和嫩度两项因子。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员经典例题8辑第7辑

在回旋沉淀槽和薄板冷却器之间采用真空蒸发技术有什么优点?

正确答案：(1)真空罐内的麦汁表面积增大，可使二甲基硫和其它不利的气味物质含量明显降低：　　(2)回旋沉淀过程中重新生成的不利气味物质能被再次挥发出来;　　(3)可以缩短煮沸时间，降低麦汁热负荷，在降低总蒸发量的同时改善啤酒的风味质量及风味稳定性。

清水阈值练习主要由()器官来完成。

正确答案：味觉

巴西桑托斯/山多斯的咖啡品种是罗布斯塔。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

黄水中()含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

A、酯类

B、醛类

C、有机酸

D、醇类

参考答案：C

香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以( )为宜。

A.60

B.80

C.90

D.100

正确答案：B

酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?

正确答案：酵母接种量太低，酵母起发速度较慢，发酵延迟，因形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等付产物，影响啤酒风味。　　酵母接种量太高，酵母的新生细胞数减少，虽然高级醇等付产物减少，因老细胞多，容易死亡自溶，　　产生酵母味或酵母臭，影响啤酒和泡沫质量。

凤香型白酒蒸馏时要求高温蒸馏。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒体内的极性分子在强磁场作用下,极性键能()。

A、增强

B、减弱

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员经典例题8辑第8辑

对白酒中锰的测定,在试样经消化后在()下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色,与标准比较定量。

A、酸性条件

B、碱性条件

C、中性条件

参考答案：A

在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。

A、灰色

B、绿色

C、橙色

D、黄色

参考答案：D

高浓稀释用水的质量要求?

正确答案：(1)首先稀释用水应符合饮用水标准，无动植物、微生物和病毒污染(一般可用砂滤、紫外线消　　毒，臭氧消毒、无菌过滤或巴氏热消毒法处理)。　　(2)无任何气味和异杂口味，无余氯。　　(3)水中可溶铁和锰离子含量应十分低，总铁离子应小于0.04mg/L，，铁和锰离子总量应小于0.05mg/L。　　(4)稀释用水中溶解氧应该尽量低(如30ppb)。　　(5)稀释用水应该是低钠离子、低总盐量的软水。　　(6)稀释用水总碱度应低于糖化用水，钙离子应低于啤酒中的钙离子含量，以避免形成草酸盐沉淀。　　(7)稀释用水的温度应和混合啤酒的温度一致，水中CO：含量应接近和略高于混合啤酒中的含量。

D类火灾是液体和可溶化的固体物质火灾。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外,不存在好酒与差酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

凡是不含有()的水，称为软水。

A、Cu2+、Al3+

B、Fe2+、Fe3+

C、Ca2+、Mg2+

D、Cl—、SO42—

参考答案：C

世界上第一部茶书的书名是()。

A.《补茶经》

B.《续茶谱》

C.《茶经》

D.《茶录》

正确答案：C

白酒产品中不允许出现沉淀物质或者悬浮物。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。

A.闻香杯中

B.品杯中

C.杯底

D.杯面

正确答案：A

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