2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9篇

发布时间：2021-09-11

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9篇第1篇

简要叙述武夷岩茶的萎凋程度与技术要点。

参考答案：萎凋适度标准：叶片失去光泽，叶质较柔软，叶缘稍卷缩，叶片呈萎凋状态，青气减退，清香显露，手持新梢基部则顶部第二叶下垂，而梗中水分尚充足，减重率在10-15%之间，含水量在68-70%左右为宜。
(1)气温不能超过34℃，否则容易红变。因此一般晒青在早晚进行，早春的中午气温较低时也可晒青。
(2)晒青时间依气温等综合考虑，日光强、空气干燥，晒青时间短，最短可在10分钟左右;日光弱，湿度大，晒青时间可延长到1小时左右。
(3)晒青技术要根据各品种的鲜叶理化性状的不同而异。晒青时间的长短，以日光强弱和叶片含水量多少等灵活掌握。叶质嫩，叶张薄，含水量少的叶子，晒青宜轻;叶片肥嫩，含水量高的叶子，常进行两晒两晾;中午或日光过强时不宜晒青;雨水叶和露水叶要先摊放，去掉表面水后再进行晒青。
(4)要求薄摊，叶片不能损伤和红变。

在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。

A.茶黄素与咖啡碱

B.儿茶素与咖啡碱

C.茶褐素与咖啡碱

D.茶多酚与咖啡碱

正确答案：B

为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?

参考答案：绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低;多抖少闷，抖闷结合;老叶嫩杀，嫩叶老杀。
(1)高温杀青,先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性，阻止酶促氧化，为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础，在这个前提下，温度不是越高越好，尤其是杀青中后期，应逐步降温，以促进内含物向有利于品质好的方向发展，确保不炒焦叶子。
(2)多抖少闷，抖闷结合。抖闷炒各有优缺点，应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒，老叶要多闷炒;芽叶肥壮，节间长的鲜叶，要适当闷炒。
(3)老叶嫩杀，嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些，老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率少些。

下列不属于虹吸壶组成部分的是( )

A.过滤铁

B.酒精灯

C.滤布

D.滤杯

正确答案：D

按照劳动关系主体各方的力量对比划分,不属于劳动关系类型的是()

A、均衡型

B、倾斜型

C、个人自主型

D、政府主导型

参考答案：C

“调味”酒的复杂大于一般酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。

A.滴鼻净开窍

B.用鼻通开窍

C.开水熏吸

D.带口罩

正确答案：A

茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9篇第2篇

酒醅入窖发酵的五大因素是()

A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量

B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量

C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量

答案：C

用酸碱中和滴定法测定白酒中的铅含量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

药香型白酒中总酸含量较高,尤以()较为突出。

A、丁酸

B、乙酸

C、丙酸

D、己酸

参考答案：A

如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应:()

A、酌情扣分

B、不予给分

C、取消评选资格

参考答案：C

乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

固态白酒中的有害物质主要有()

A、甲醇

B、杂醇油

C、醛类

D、重金属

参考答案：ABCD

不符合茶艺表演者发型要求的是( )。

A.短发

B.马尾辫

C.长发披肩

D.寸头

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9篇第3篇

白酒品评技术队伍是从 1979 年全国第三届评酒会后开始形成的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

好酒与好酒勾兑,有时质量会变差。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

( )的茶叶基本上以蒸青绿茶为主。

A、韩国

B、中国

C、日本

D、印度

参考答案：C

下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()

A.人工选摘法

B.截枝采摘法

C.机械采摘法

D.人工混摘法

正确答案：B

品酒时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称为后效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶叶感官审评是利用人体的嗅觉,味觉,视觉和触觉等感觉器官评定茶叶品质高低优次的一门技术。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

扁平形名优绿茶的代表是( )。

A.龙井茶

B.碧螺春

C.雨花茶

D.六安瓜片

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9篇第4篇

韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、选茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。()

参考答案：正确

储存白酒的罐和坛要有明码编号,明确()及相关的各理化指标,各种操作记录应确保信息的可追溯性。

A、入库时间

B、批次

C、酒度

D、酒质

参考答案：ABCD

“带有松烟香,滋味醇和,汤色稍浅,叶底带古铜色”形容的是()。

A、正山小种

B、外山小种

C、政和工夫

D、坦洋工夫

参考答案：B

()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强。

A、祁红

B、滇红

C、川红

D、湖红

参考答案：B

咖啡粉的包装可以是真空包装。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒中的双乙酰及2,3－戊二酮是酵母异常代谢的产物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

夏暑宜饮白茶,因白茶加工时,是在自然环境中直接晒干,不炒不揉。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在一般茶艺服务接待中，当规范的茶艺接待方式不适应宾客时，下列处理方法中较为恰当的是( )。

A.可适当运用他们的礼节、礼仪，以表示对宾客的尊重和友好

B.尽可能展示我国茶文化的礼仪

C.可以不考虑我国的礼宾规程，完全适应他们的风俗

D.为了表示对宾客的友好，完全采用他们的礼节

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9篇第5篇

适合嗅香气的温度是()。

A.30

B.45--55

C.55--60

D.60以上。

正确答案：B

新型白酒中增加固态白酒的比例,主要是提高酒中的复杂的微量成份。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

不同的茶叶有不同的滋味，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和

参考答案：A

粮食采购环节中可能存在的化学危害是()。

A、金属杂质

B、霉变

C、农药残留

D、水分

参考答案：C

绿茶中的以( )为好。

A、扁平光滑

B、紧直,有锋苗

C、圆而紧结

参考答案：B

劳资关系发生纠纷,当事人可以走以下程序:申请调解－－调解不成,申请仲裁——仲裁裁决不服可提起诉讼。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

铁观音主销( )。

A.港、澳、东南亚地区和国家

B.畅销国内外

C.宁、杭、沪

D.京、津、穗。

正确答案：B

()是品尝茶叶最难的一环,需具备一些常识,细心品尝、认真辦认,并需经过长期的实践才能掌握。

A、嗅闻茶香

B、准备工具

C、泡茶

D、水质

参考答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9篇第6篇

在选择背景音乐时,可以不用考虑茶艺表演()。

A、所用的茶叶

B、所用的器具

C、所要表现主

D、要营造的氛围

正确答案：B

杀青制止了叶内主要化学成分( )的酶促氧化。

A、茶黄素

B、茶红素

C、茶褐素

D、茶多酚

参考答案：D

“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。

A.茶与蜂蜜一起煮沸

B.茶与蜂蜜一起冲泡饮用

C.茶汤过滤，再加蜂蜜

D.蜂蜜水冲泡茶叶

正确答案：C

宋代丞相晏殊形容当时龙凤团茶的形状之美为“天上小团月”。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

白酒中的微量成分在勾贮过程中,不会产生分解或缔合反应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

按5位宾客计算,冲泡调饮红茶的置茶量应以( )为宜.

A.2g

B.5g

C.10g

D.12g

正确答案：C

（）在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。

A.大麦

B.酒花

C.玉米

D.酵母

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9篇第7篇

蒸馏酒的定义为:以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料,经发酵、蒸馏、勾兑而成的,可添加食用的;辅料是食品添加剂的饮料酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

冲泡茉莉花茶一般是选用三才杯。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

台湾茶人称斟茶为“( )”。

A.干壶

B.投汤

C.淋壶

D.摇壶

正确答案：B

下列茶叶，属于非发酵的茶是()

A、绿茶

B、红茶

C、普洱茶

D、青茶

参考答案：A

文人茶艺活动的主要内容有()。

A、斗茶、评水、赏器

B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话

C、点茶、品茶、斗茶

D、只谈与茶有关的事

参考答案：B

品饮花茶闻香时,其一次主要闻香气的()。

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

正确答案：B

安全生产事故的发生是完全没有规律的偶然事件。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶叶中含有()多种化学成分。

A、100

B、200

C、500

D、1000

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9篇第8篇

下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()。

A.压渗壶

B.越南滴滤器

C.冰滴壶

D.摩卡壶

正确答案：D

茶艺的六要素:选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

是俄罗斯民族的传统礼仪。

A.卡尔梅族饮茶法

B.以茶代酒

C.客来敬茶

D.蒙古式饮茶法

正确答案：C

对于茶艺从业人员而言,热爱茶艺工作首先是一个道德认识问。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。

A、自然

B、选择

C、培养

D、控制

参考答案：A

黄浆水成分主要有酸、酯、淀粉、还原糖、酒精、固形物、和单宁及色素等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

成品酒中允许微量的糖精钠或甜蜜素。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的( )

A.二氧化碳

B.氧气

C.氮气

D.一氧化碳

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华9篇第9篇

酒吧服务程序包括：营业前准备，营业中服务，营业后工作。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

参考答案：D

茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。

A.10—18

B.18—25

C.25—30

D.30—35

正确答案：B

香花按生物学特点分为木本和( )两大类。

A、珠兰

B、草本

C、桂花

D、茉莉

参考答案：B

为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜( )。

A.座北向南

B.座南向北

C.座东向西

D.座西向东。

正确答案：B

决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在()

A.研磨机的手柄架上

B.咖啡机的温杯盘上

C.干净的口布上

D.粉锤架上

正确答案：B

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