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21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章

发布时间：2021-09-10
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第1章

在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()

A.越重

B.体积越小

C.颜色越深

D.口味越酸

正确答案：C

酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换中占有重要地位。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

外地鲜叶由西湖龙井炒茶师傅炒制的龙井，品质与正宗西湖龙井一样。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

（）名茶素有“味美、色翠、香郁、味甘”之誉。

A.庐山云雾茶；

B.西湖龙井；

C.白毫乌龙茶；

D.凤凰单枞。

正确答案：D

请您别在这里吸烟好吗用英语最妥当的表述是( )。

A.Would you please refrain from smoking here

B.Not smoke.

C.Would you stop from smoking here

D.Don’t smoke here, OK

正确答案：A

我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

Sorry sir,“我们只收现金.” 汉译英是( )。

A.we only accept cash.

B.we don’t accept cash.

C.we only accept credit card.

D.we only accept check.

答案：A

解析：

每个选项的翻译内容如下：

    （A）我们只收现金

    （B）我们不收现金

    （C）我们只接受信用卡

    （D）我们只收支票

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第2章

啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。

正确答案：生活饮用

こんにちは 的意思是( )。

A.再见

B.您好

C.晚安

D.回见

正确答案：B

特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。

A、自然

B、选择

C、培养

D、控制

参考答案：A

白酒中苦味的最典型物质是()。

A、奎宁

B、异戊醇

C、异丁醇

D、酪醇

参考答案：D

由于黄水中含有许多醇、醛、酸、酯等香味成分,尤其含有丰富的有机酸,可赋予酒体浓厚感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

人的舌尖部对苦味最敏感。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

唐代文人茶艺的代表人物有：陆羽、黄庭坚、皎然。()

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第3章

我国优质麸曲白酒的首次亮相是在()年的第二届全国评酒会上。

A、1953

B、1956

C、1962

D、1963

参考答案：D

精制茶品质总分为( )分时即判为不合格。

A、-1

B、-2

C、-3

D、-4

参考答案：C

所有勾兑容器及管道均采用符合食品安全要求的不锈钢制品,加浆水符合GB5749标准要求,食用酒精符合GB10343标准要求,添加剂的使用符合GB2757标准的要求。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶叶产品标准中行业标准有( )项。

A、3

B、4

C、5

D、6

参考答案：B

酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。

A、异丁醇

B、正丙醇

C、酪醇

D、生物碱

参考答案：ABCD

味觉的变化是随着()的不同而变化。

A、味觉物质

B、温度

C、时间

参考答案：A

根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。

A.94±4

B.84±4

C.74±4

D.50—60

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第4章

从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和( )。

A.茶艺演示

B.接待礼仪

C.言语交往

D.微笑服务

正确答案：C

酒吧卫生包括( )。

A.吧台卫生

B.地面卫生

C.清洁电器

D.清洁酒瓶

正确答案：ABCD

涩味是由味蕾感觉到的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。

A、酵母菌

B、细菌

C、霉菌

D、放线菌

参考答案：A

茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样

A.特贡超特级

B.特贡特级

C.贡熙一级

D.贡熙二级

正确答案：C

旗枪属于（）类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正确答案：C

关于制作咖啡时辅料的使用，下列说法正确的是()

A.全部打开

B.准备得越多越好

C.随用随取，保证新鲜

D.当天使用完废弃

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第5章

要泡好一杯茶，需要掌握的要点有:选茶、择水、备器、冲泡、品尝。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的()有关。

A.研磨速度

B.研磨时间

C.研磨份量

D.颗粒度

正确答案：D

()在国际市场上被誉为“香槟乌龙”

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木栅铁光音

D.高山乌龙茶

正确答案：B

下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是()

A.通风

B.防潮

C.单向透气

D.避光

正确答案：A

使用手提式灭火器时应对准火源的上部。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

按照销路分类是贸易和命名上的习惯,一般分为()。

A、外销茶、内销茶

B、外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶

C、外销茶、内销茶、边销茶

D、外销茶、边销茶和侨销茶

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第6章

灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

世界上流行的无醇饮料有______

A.茶

B.咖啡

C.可可

D.都有

正确答案：D

茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化合物,还有一些还原态的( )

A、硫化物

B、叶绿素

C、氨基酸

D、维生素C

参考答案：A

“食品与杂物”药物、天然水隔离”是()实行的”四隔离”。

A.食品

B.药物

C.天然水

D.杂物

正确答案：A

茶叶的含水量都不能过高,一般应控制在()。

A、15%以下

B、10%以下

C、8%以下

D、6%以下

参考答案：D

综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。

参考答案：红茶色、香、味品质特点，是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的。
其主要反应简式为：多酚氧化酶儿茶素+氧气——--——→邻醌(聚合)→茶黄素(橙黄色)→茶红素(鲜棕红色)→茶褐素(暗褐色)。依发酵程度而产物含量和比例不同，并因此较大地影响红茶品质。
(1)对色泽的影响
茶黄素和茶红素是形成红茶红汤红叶品质特点的重要物质。茶黄素类水溶液为橙黄色，是红茶黄而亮及“金圈”的构成成分。茶红素的水溶液呈鲜棕红色，是茶汤红艳度的重要成分。茶褐素呈暗褐色，是茶汤暗的主要成分。汤色噢艳明亮程度决定于茶黄素和茶红素的含量及两者的比例。一般茶黄素含量在0.6-1.75%，茶红素含量在8.9-15.9%，茶褐素含量在9%内，茶汤红量，“金圈”明显。
“冷后浑”与咖啡碱和茶黄素含量有关，这与品质呈正相关。
红茶叶底要求红匀明亮。这与茶红素、茶褐素和其它色素有关。
干茶色泽要求乌黑油润，调和一致。这与多酚类物质的氧化产物、果胶、色素等有关。
(2)对滋味的影响
红茶滋味要求醇厚或浓厚、鲜爽而不苦涩，有甜醇感。
多酚类是浓强的主要成分，其氧化产物茶黄素有较强的收敛性和鲜爽感，茶黄素次之。据分析，茶黄素在0.7%以上，茶红素在9以上，茶红素与茶黄素的比值在10-15，品质较好。
(3)对香气的影响
多酚类物质的初级氧化产物醌与氨基酸结合，可形成特有香气物质。

茶号“S103”代表( )贸易标准样。

A.特级色种

B.一级色种

C.二级色种

D.三级色种

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第7章

西湖龙井茶属于（）类绿茶。

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.晒青

正确答案：C

茶叶质量的咨询工作首先应了解各类茶叶产品精制的主要工序和要求。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

运行锅炉烟气含氧量不允许超过7%。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

每次品评是应将口中酒完全吞下。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

欲使准确度高,首先必须精密度也要高,但精密度高并不说明其准确度也。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

ぃちっしせぃませ的意思是()。

A、晚安

B、请等一下

C、您好

D、欢迎光临

参考答案：D

品酒时经长时间刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章 第8章

()即在茶汤中加入各种配料,以佐汤味的一种饮用方法。

A、撮泡法

B、清饮法

C、煮饮法

D、调饮法

参考答案：D

“玄米色”的炒麦香属于()

A.茶类香

B.品种香

C.地域香

D.附加香

正确答案：D

紧压茶内质审评中,香气评比是否纯正,如沱茶应具有( ).

A、陈香

B、金花香

C、松香

D、晒青气

参考答案：D

在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在原子吸收测定时,测定元素的灵敏度在很大程度上取决于()

A、检测系统

B、原子化系统

C、分光系统

D、光源

参考答案：B

进行咖啡服务时，()的地方。

A.杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把

B.杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把

C.杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把

D.杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把

正确答案：D

什么叫双轮底?

答案：所谓“双轮底”就是在充分利用发酵设备的情况下，延长窖底酒醅发酵期，部分酒醅连续发酵两次，使酒体更加浓厚。 

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