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酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节

发布时间：2021-08-28
酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节 第1节

肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于（）香

A.茶香类

B.品种类

C.产地香

D.季节香

正确答案：B

150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量()。

A、1g

B、5g

C、4g

D、3g

参考答案：D

香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得( )。

A.古雅厚润

B.粗糙

C.发黑

D.发黄

正确答案：A

有下列( )的人员不适合当评茶员。

A.口才较差

B.无传染病

C.色盲

D.容貌一般。

正确答案：C

新参加工作的从业人员应取得卫生知识合格证明后方可上岗工作，从业人员每()年复训1次.

A.半年

B.一年

C.二年

D.三年

正确答案：C

重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应()变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

正确答案：环境

不可以用塑料瓶盛装浓碱溶液,但可以盛装除氢氟酸以外的酸溶液。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

食品安全标准.GB2757蒸馏酒及配制酒中规定以谷类为原料的酒甲醇≤()g／100ml。

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.06

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节 第2节

Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是()

A.Gamay、PinotNior

B.CabernetSauvignon、Merlot

C.Syrah

D.Chardonnay

正确答案：A

安全生产是指在社会生产活动中,通过人、机、物料、()的和谐运作,使生产过程中潜在的各种事故风险和()始终处于有效控制状态。

A、工具;伤害因素

B、环境;潜在危险

C、工具;潜在危险

D、环境;伤害因素

参考答案：D

安全规章制度的管理流程一般包括()等环节。

A、编制、发布

B、编制、发布、使用

C、编制、发布、使用、修订

D、编制、发布、使用、评审、修订

参考答案：D

()在江苏宜兴蜀山讲学时,自己设计了一种提梁式的紫砂壶,“松风竹炉,提壶相呼”,独自烹茶品赏

A、陆羽

B、陈曼生

C、苏东坡

D、杨彭年

参考答案：C

“出迎()步,身送()步”是迎送宾客最基本的礼仪。

A、三七

B、四六

C、三六

D、五五

参考答案：A

新酒入库贮存时要()。

A、静止

B、间歇式搅拌

C、每天搅拌

参考答案：B

浓香型白酒的主体香气成分是()。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、丁酸乙酯

D、己酸乙酯

参考答案：D

一般来说，吧台的设备必须根据( )等因素决定。

A.经营目的

B.服务对象

C.营业项目

D.座位数

正确答案：ABCD

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节 第3节

()不属于宴会酒水领用退还报告的内容。

A.宴会名称

B.宴会地点

C.宴会参加人员名单

D.宴会酒水品种

正确答案：C

洗浴与美容场所不包括()

A、招待所

B、公共浴室

C、理发店

D、美容店

参考答案：A

()是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶,专做泡茶之用。

A、潮汕风炉

B、玉书碨

C、孟臣罐

D、小朱壶

参考答案：C

人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮个嗅觉细胞起作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在酿酒过程中,在正常配料范围内,其酸度大,发酵慢,产酒香;淀粉浓度大,产酒浓郁;水份大产酒淡薄()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用优质酯化液和液体窖泥轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

由于感官疲劳,评酒的准确性逐渐减低就会产生后效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

扁平形名优绿茶的代表是( )。

A.黄山毛峰

B.信阳毛尖

C.碧螺春

D.龙井茶

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节 第4节

咖啡师要从语音、语调、语气、语速等方面衡量服务用语的表达效果。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

配料茶主要是在茶中添加各种（）以及可食用中草药。

A.干果、鲜果

B.干果、果汁

C.干果、果仁

D.果仁、果汁

正确答案：C

摩卡壶上壶的清洁要求是()

A.上壶无需清洁，把外壶擦干净即可

B.每次使用后要清洁干净，以便下次使用

C.无需每次使用后清洁

D.只要没有异味就无需清洁

正确答案：B

苦味的感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

鉴别白酒质量优劣感觉尝评是有效方法之一。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

被誉为中国茶道“活化石”的是( )。

A.台湾工夫茶

B.闽南工夫茶

C.潮汕工夫茶

D.四川工夫茶

正确答案：C

贸易性展销会的目的是为了促进商品交易。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

花茶双杯审评一次冲泡法:同一茶样取二分,每份3g,置于( )杯中,两杯同时冲泡,冲泡时间为5分钟。

A、150ml

B、50ml

C、200m1

D、250m1

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节 第5节

茶叶“花杂”的原因是( )。

A.精致茶大小或长短不一

B.上、中、下三段茶比例不当

C.色泽杂乱、净度较差花杂

D.制作过程火温过高

正确答案：B

试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。

参考答案：包括干茶色泽，汤色和叶底色泽。名优茶的色泽要求三绿，且光泽度要好，干茶色泽以绿润为好，汤色和叶底色泽以绿亮为好。影响干茶色泽的主要物质是叶绿素。叶绿素A为兰绿色，叶绿素B为黄绿色。茶叶中叶绿素含量多，色泽就绿。鲜叶中叶绿素含量高，茶叶中叶绿素含量就可能高。需要指出的是，鲜叶中叶绿素含量受多种因素的影响，例如，鲜叶的成熟度，1芽2叶大于1芽1叶大于芽，有的高山茶干色欠绿可能与缺乏氮素有关。经过加工，鲜叶中的叶绿素要被破坏一部分，尤其是湿热作用时间长，对叶绿素的破坏就越多。
一般认为色泽的润度与水溶性果胶含量有关，含量越高，干茶色泽润度好。绿茶汤色以浅绿色、浅黄绿色，并且鲜亮或亮为好。深、暗、浊不好。汤色绿的主要成分是黄酮类物质。叶绿素属脂溶性物质，不能溶解于茶汤中，在茶汤中仅有极微量呈悬浮颗粒状。茶汤中黄色的主要成分主体是多酚类的氧化物，多酚类氧化量越大，汤色越黄，绿茶质量差。
绿茶的叶底色泽要一致,明亮。鲜绿、嫩绿、浅黄绿都属正常，以嫩绿为多，叶绿素保留量越多，叶底越绿，湿热作用越强，形成脱镁叶绿素越多，叶底则绿带褐黄。白毫多的茶叶，叶底往往为灰白色，亮度显得不够，容易产生错觉。类胡萝卜素呈黄色，也是构成叶底色泽的物质，紫色芽叶的叶底呈靛蓝色。
干茶色泽、汤色、叶底色泽虽然构成的物质成分有差别，便三者之间关系密切。汤色绿亮的茶叶，干茶色泽和叶底色泽都有较好。

“龙虎斗”是纳西族人治疗()的秘方。

A、烧伤

B、感冒

C、清热

D、解暑

参考答案：B

"龙虎斗"是纳西族人治疗( )的秘方.

A.骨折

B.胃病

C.感冒

D.解暑

正确答案：C

根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。

A.鲜味

B.酸味

C.咸味

D.涩味

正确答案：D

向老客户推销产品时无需使用销售技巧。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中,后火曲的糖化力最高,清茬曲次之,红心曲最低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

简述葡萄酒微氧技术的意义和作用?

正确答案：狭义的说，微氧技术(Micro-oxygenation)是指在葡萄酒陈酿期间，缓慢地有控制地向酒中输送微量的氧，以满足葡萄酒在陈酿期间各种化学和物理反应对氧的需求，模拟葡萄酒在橡木桶中陈酿、成熟的微氧环境，得到促进葡萄酒成熟、改善葡萄酒品质的目的。而广义的微氧技术是指在葡萄酒酿造的过程中，由于工艺需要而提供不同的氧量，以保证酿造过程健康进行。在葡萄酒陈酿期间，适当进行微氧处理可以给葡萄酒带来以下益处：利于缓慢而稳定的成熟;减少过滤和净化处理;使酒体更丰满，单宁更柔和，减轻新酒的生青、苦涩味;更快地发生单宁的聚合作用，使色泽更稳定;结合橡木的作用。使香气更浓郁、复杂协调;有利于带酒泥成熟而不会形成还原香气;保持更稳定的氧化还原电位;可以达到木桶贮藏葡萄酒的条件但降低费用;不会浸渍葡萄酒让其带酒泥陈酿太长时间;木桶贮藏后稳定葡萄酒的单宁;装瓶之前，不会失去木桶贮藏葡萄酒的结构。

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答6节 第6节

茶黄素、茶红素、茶褐素三者含量及其比例直接影响到红茶汤色的色泽及滋味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

参考答案：C

罐区内需动用明火维修的设施设备,应移出区外进行。必须在区内维修时,应办理()采取完善的防范措施,按规定进行易燃易爆气体检测,经确认无误后方可实施作业。

A、维修申请

B、消防设施申请

C、动工申请

D、动火审批手续

参考答案：D

东汉神医()在《食论》中也说茶味道较苦,但经常服食则有利于头脑清醒、思维敏捷

A、张仲景

B、华佗

C、扁鹊

D、以上都不对

参考答案：B

特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法。

A、自然

B、选择

C、培养

D、控制

参考答案：A

在商品服务介绍时，茶艺师应善于观察顾客心理，着重做到引起顾客的注意、培养顾客的兴趣( )、争取达成交易。

A.介绍商品的特点

B.介绍优点避开缺点

C.增强顾客的购买欲

D.一成不变地按规范程序介绍商品

正确答案：C

感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()

A、空杯留香持久

B、窖香浓郁

C、清爽甘洌

D、幽雅细腻

参考答案：B

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