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2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷

发布时间：2021-09-10
2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第1卷

灌装机结构主要由机座、驱动装置、清酒暂贮槽、()装置和()机构等组成。

正确答案：升降、灌装

科学饮茶的基本要求是( )。

A.正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮

B.正确选择茶叶和正确冲泡方法

C.正确冲泡方法和正确的品饮

D.正确选择茶叶和正确的品饮

正确答案：A

某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定（）及

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

正确答案：D

“凤凰三点头”的动作即手提水壶高冲低斟反复三次,寓意是向客人()以示欢迎。

A、三点头

B、三鞠躬

C、三叩首

D、三道谢

参考答案：B

()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

参考答案：C

95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A、普洱茶

B、紧压茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

参考答案：A

活性炭表面和内部布满了微孔，当杂质分子直径接近活性炭微孔直径时，就很容易被吸附，活性炭表面的微孔直径平均为()。

A.2～5nm

B.2～5μm

C.5～10nm

D.5～l0μm

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第2卷

云南紧压茶的加工工艺中仅有( )无发酵工艺。

A、饼茶

B、方茶

C、沱茶

D、七子饼茶

参考答案：C

凤香型白酒中异戊醇含量较低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒库用电设备应达到()级防爆要求。

A、A

B、C

C、E

D、D

参考答案：C

擂茶主要流行于我国南方( )聚居区。

A.高山族

B.客家人

C.畲族

D.苗族

正确答案：B

红茶的呈味物质构成,茶黄素,茶褐素,花青素等.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。()

参考答案：错误

咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()

A.大小

B.形状

C.初加工方式

D.特性

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第3卷

碧螺春宜选用()的投茶方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三种方法都可以

答案：A

食品及酒中的涩味,多是由()不均衡,失去了合理比例所造成的。

A、甜味

B、咸味

C、苦味

D、辣味

E、酸味

参考答案：ACE

茶碗称“翠花碗”，用桦树根旋挖成碗形，再包镶以银片。

A.藏族

B.维吾尔族

C.蒙古族

D.苗族

正确答案：C

特级黄金桂条索蜷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准（）

A.不合理

B.合理

C.待定

D.无标准

正确答案：C

有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后，嗅觉感受性降低的现象称为()。

A.嗅觉敏锐性

B.气味的相互作用

C.嗅觉适应

D.嗅觉感导

正确答案：C

瓶盖中的添加物质需满足《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》(GB9685－2008)要求。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

舌尖和边缘对咸味较为敏感,靠腮两边对苦味敏感,舌根部位对酸味最敏感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第4卷

目前用麸曲酿制白酒的香型有：麸曲清香、麸曲酱香、麸曲芝麻香。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列酒中不属于芝麻香型的酒种是()

A、衡水老白干

B、梅兰春

C、纳尔松

D、一品景芝

参考答案：A

同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

泡茶水温的高低,与茶的老嫩、条形松紧有关。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()是只缩小了的粗陶炭炉,专做加热之用。

A、潮汕风炉

B、玉书碨

C、孟臣罐

D、紫砂壶

参考答案：A

南京雨花茶属于（）外形名茶。

A.扁形；

B.针形；

C.螺形；

D.兰花形。

正确答案：B

GB4927—2008规定浓色啤酒的色度为()EBC单位。

A.2-14

B.15-40

C.≥4l

D.3-14

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第5卷

凤型酒破窖有()甑酒醅入池。

A、5

B、4

C、3

D、2

参考答案：B

对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为()阈值。

正确答案：差异

关于杯具擦拭，下列说法正确的是()

A.可用干净的毛巾擦拭

B.可用吸水性强的干净毛巾擦拭

C.可用干净的白色毛巾擦拭

D.可用干净无屑的软布擦拭

正确答案：D

Strainer翻译成中文是玻璃板。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

为保持评茶室干燥，可以（）。

A.地板打蜡

B.不能使用除湿机

C.地面用多孔板架空地板

D.透光窗下种植乔木树种

正确答案：C

冲泡普洱茶一般用()以上的水温冲泡。

A、75℃

B、80℃

C、95℃

D、125℃

参考答案：C

凤香型白酒每年九月初开始生产,到第二年的六月停产。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第6卷

“( )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。

A.供春壶

B.孟臣壶

C.曼生壶

D.大彬壶

正确答案：C

量杯是酒吧的()用具之一。

A.运输

B.储物

C.清洁

D.调酒

正确答案：D

阿拉比卡咖啡生豆的中央线呈( )

A.弯曲S型

B.直线型

C.W型

D.Z型

正确答案：B

冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。

A.陈香

B.蜜香

C.乳香

D.桔香

正确答案：C

冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入()杯的开水，从左到右依次净杯。

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

正确答案：B

蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。

A.茶与蜂蜜一起煮沸

B.茶与蜂蜜一起冲泡饮用

C.茶汤过滤，再加蜂蜜

D.蜂蜜水冲泡茶叶

正确答案：C

干看春红茶的品质特点是色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

A.乌润

B.油润

C.绿润

D.红润

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第7卷

下列茶叶外形为圆形的是（）。

A.都匀毛尖

B.涌溪火青

C.南京雨花茶

D.六安瓜片

正确答案：B

根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

100kg葡萄糖在理论上可生成()酒精。

A、41.1 kg

B、42.2kg

C、51.1kg

D、52.2kg

答案：C

冬天评茶，汤色易变的原因是( )。

A.天气变冷

B.空气清新

C.环境干燥

D.较少噪声。

正确答案：A

葡萄酒类载杯一般为()。

A.平底高杯或直筒杯

B.圆口直筒杯或方口八角杯

C.高脚杯

D.方口矮脚杯

正确答案：C

《安全生产法》适用于在中华人民共和国领域内从事()的单位。

A、生产经营

B、经营

C、生产

D、销售

参考答案：A

茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第8卷

是俄罗斯民族的传统礼仪。

A.蒙古式饮茶法

B.以茶代酒

C.“沙玛瓦特”

D.客来敬茶

正确答案：D

推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

当陈酿型葡萄酒在酒泥上陈酿时，由于酵母菌自溶，大量进入葡萄酒。()

A.乙酸乙酯

B.甘露蛋白

C.香草醛

D.氨基甲酸乙酯

正确答案：B

公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

狭义的名优绿茶是有别于大宗绿茶的特种绿茶。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

以木薯为原料生成酒精,有害物质主要是()。

A、甲醇

B、杂醇油

C、氢氰酸

D、重金属

参考答案：C

调酒师首先应具有()以上的文化水平。

A.初中

B.高中

C.大专

D.本科

正确答案：B

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