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21年酒饮料精制茶制造人员预测试题7章

发布时间：2021-09-26
21年酒饮料精制茶制造人员预测试题7章

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第1章

食品安全标准应当包括食品检验方法与()。

A、规范

B、规程

C、标准

D、技术

参考答案：B

绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价

A.二等

B.三等

C.四等

D.五等

正确答案：B

在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。

A、表皮

B、外皮

C、皮张

D、生皮

参考答案：C

黄山毛峰投茶宜采用（）方式

A.上投法

B.中投法

C.下投法

D.随意

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第2章

气相色谱分析中的高压气瓶应避免暴晒和接近热源;易燃易爆的气体要远离明火,距离不能小于10米。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为()。

A、25~28

B、28~30

C、30~32

D、32~34

参考答案：D

毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻着更有精确。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

（ ）在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。

A.大麦

B.酒花

C.玉米

D.酵母

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第3章

（）名茶素有“味美、色翠、香郁、味甘”之誉。

A.庐山云雾茶；

B.西湖龙井；

C.白毫乌龙茶；

D.凤凰单枞。

正确答案：D

适合制作咖啡的水温为()

A.80~85℃

B.88~95℃

C.95~98℃

D.100~110℃

正确答案：B

下列酒品不属于蒸馏酒的是( )

A.Chinese Shaoxin Wine

B.Maotai

C.Whisky

D.Brandy

正确答案：A

压制成块或成个茶,审评外形评比( )因子。

A、二

B、三

C、四

D、五

参考答案：B

某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（）级。

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第4章

嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

湖南紧压茶是以湖南( )为原料,加工而成.。

A、黑毛茶

B、晒青毛茶

C、绿茶

D、香茶

参考答案：A

香江茶艺中"温润泡"的目的是().

A.抑制香气的溢出

B.利于香气和滋味的发挥

C.减少内含物的溶出

D.保持茶壶的色泽

正确答案：B

茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。

A.态度温和、说话缓慢

B.严肃认真、有问必答

C.快速问答、简单明了

D.语气平和、热情友好

正确答案：D

ちみません,夕へつを吸つてもぃぃてちか 的意思是( ).

A.这座位有人吗

B.还需要什么吗

C.请问我可以在这里吸烟吗

D.请问卫生间在哪

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第5章

BlackRussian的载杯是()

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

正确答案：C

但根据史料记载和实地调查,多数学者已经确认()是茶树的原产地。

A、英国

B、俄罗斯

C、澳大利亚

D、中国

参考答案：D

白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。

A、醛类

B、醇类

C、酯类

D、酚类

参考答案：D

安全生产标准化的基础是()。

A、以隐患排查治理为基础

B、安全资金投入

C、安全教育

D、安全生产责任制

参考答案：A

如果发现火灾隐情，应立即报警。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第6章

艾滋病的潜伏期是()年

A、1-3

B、7-10

C、2-5

D、4-6

参考答案：B

含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是豉香型酒的独特成分。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

北方黄酒的主要原料是（ ）

A.糯米

B.精白大米

C.香米

D.糯小米

正确答案：D

杀青是形成黄茶、黑茶品质特征的基础。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

香气感觉糙鼻,辛涩为之( ).

A、清

B、粗

C、平

D、浓

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员预测试题7章 第7章

勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。

A、成品酒

B、基础酒

C、搭酒

D、带酒

参考答案：B

在样品组合中,勾兑员还要考虑酒的后期变化。也就是货架期转化因素。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。

A、原料中蛋白质酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成还原糖

C、木质素酶解成阿魏酸

D、纤维素酶解成还原矿

参考答案：A

白酒中含酸量()酯化反应越易进行。

A、越低

B、越高

C、一般

参考答案：B

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