2021酒饮料精制茶制造人员考试答案6章

狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循、体现一定()的、调整一定职业关系的职业行为准则和规范。

A.职业特征

B.社会特征

C.企业特征

D.文化特征

泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A.30

B.40

C.50

D.60

A、水解作用

B、氧化作用

C、还原作用

D、挥发作用

A、30cm

B、50cm

C、20cm

D、40cm

红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。

A.红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶浓香

B.红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶甜香

C.红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香

D.红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花香

配料茶准备的程序要求泡茶台的中间放置茶盘，内放盖杯和( )。

A.配料缸

B.赏茶碟

C.开水壶

D.茶叶罐

在茶艺服务接待中,要求以我国的( )为行为准则.

A.规范仪表,规范语言

B.礼貌语言,礼貌行动,礼宾规程

C.规范语言,礼宾规程

D.规范语言,规范行动,规范礼节

西湖龙筋 体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿 的原因（）。

A.早春气温低又早采

B.茶园遮阴

C.高温辉锅

D.外地鲜叶在龙井产地炒制

麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。

此题为判断题(对，错)。

在茶庄顾客接待的基本环节是:待机、接触、出样、展示、介绍、开票、( )、包扎、递交、送别。

A.收费

B.试饮

C.收找

D.对样

A、西藏

B、陕西

C、山西

D、广西

学者贵于行之，而不贵于知之。

此题为判断题(对，错)。

A、60~65

B、50~60

C、40~50

D、28~32

类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进啤酒质量。

A.氧化

B.还原

C.酸

D.碱

A、低

B、少

C、高

D、差不多

A、Ca2+

B、Mg2+

C、Cu2+

D、Zn2+

下列水中()是属于软水。

A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。

此题为判断题(对，错)。

A、味觉

B、视觉

C、触觉

D、嗅觉

（）是社会主义职业道德的基本准则。

A.爱岗敬业；

B.诚实守信；

C.集体主义；

D.为人民服务。

针形名优绿茶的代表是( )。

A.龙井茶

B.碧螺春

C.雨花茶

D.六安瓜片

为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

此题为判断题(对，错)。

A、外形

B、色泽

C、汤色

D、叶底

此题为判断题(对，错)。

“玄米色”的炒麦香属于()

A.茶类香

B.品种香

C.地域香

D.附加香

潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“玉书煨”是指( )。

A.玻璃水壶

B.酒精炉

C.陶制水壶

D.不锈钢水壶

中国工夫茶艺按地区名俗可分为( )等四大流派。

A.潮汕、台湾、闽南、武夷山

B.潮汕、台湾、闽南、闽北

C.潮汕、台湾、泉洲、武夷山

D.潮汕、台湾、泉洲、漳州

调酒师职业道德中的干净卫生包括( )

A.重视个人的清洁卫生

B.及时清除过期变质的酒水

C.杯具用具及时清洗消毒

D.认真做好吧台的卫生

()不符合杯具清洁消毒要求的描述。

A.每次使用后要及时地清洁

B.结束日营业后要将所有杯具进行消毒

C.每次清洗后擦拭干净

D.每周对杯具进行一次消毒

好酒喝好酒进行勾兑，有时质量会变差。

此题为判断题(对，错)。

特一级( )形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶金黄。

A.六安瓜片

B.临海蟠毫

C.黄山毛峰

D.金坛雀舌

A、月桂酸

B、丁香酸

C、糠醛

D、3-羟基丁酮

请问先生有几位用英语最妥当的表述是( )。

A.How many,sir

B.How much, sir

C.How much, madam

D.How many, gentleman

被誉为中国茶道“活化石”的是( )。

A.潮汕工夫茶

B.闽北工夫茶

C.云南工夫茶

D.四川工夫茶

茶树性喜温暖、()，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。

A、干燥

B、潮湿

C、水湿

D、湿润

也因加工工艺不同，品质、风格多种多样，绿茶的品质表现为（），最具特色，深受消费者的喜爱。

A.清汤绿叶，清香

B.红汤红叶，甜香

C.绿叶红镶边，优雅花香

D.汤色红浓，香味陈醇

茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。

此题为判断题(对，错)。

通常用pH值表示溶液的()。

A.温度

B.浓度

C.浑浊度

D.酸碱度

乌龙茶的正茶分为（）

A.铁观音、色种

B.正茶、副茶

C.粗茶、细茶

D.茶梗、茶朴

含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

葡萄酒在低温下成熟的慢，在高温下成熟的快，因此酒窖内空气的温度对葡萄酒在成熟期间的质量有很大的影响。

此题为判断题(对，错)。

白茶的香气特点是()。

A、陈香

B、蜜香

C、毫香

D、花香

对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、()及喜爱程度进行调查测试。

老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。

此题为判断题(对，错)。

A、面罐茶

B、豆子茶

C、酥油茶

D、油炒茶

满足咖啡树种植的四个条件是：温度、降雨量、海拔、土壤。

此题为判断题(对，错)。

制作500ml的冰茶用热水冲泡时，用水量以( )为宜。

A.500ml

B.400ml

C.200ml

D.100ml

意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观基础。

此题为判断题(对，错)。

闽北乌龙茶的代表是( )。

A.武夷岩茶

B.永春佛手

C.冻顶乌龙

D.凤凰水仙

A、酯化

B、酒化

C、糖化

D、糊化

A、最底层

B、最上层

C、中下层

D、二、三层