2021酒饮料精制茶制造人员经典例题9篇

发布时间：2021-09-18

2021酒饮料精制茶制造人员经典例题9篇第1篇

白酒中的双乙酰及2,3－戊二酮是酵母异常代谢的产物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

乌龙茶形成其品质的关键工序是( ).

A、杀青

B、萎凋

C、做青

D、揉捻

参考答案：C

糖化过程中，为提高啤酒发酵度，淀粉的分解要彻底完全。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

乌龙茶紫砂壶茶艺表演过程中,“重洗仙颜”的含义是( )。

A、刮沫

B、洗壶

C、温壶

D、淋壶

正确答案：D

质量成本管理属于八项质量管理原则之一。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些;老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率多些。()

参考答案：√

谈谈乌龙茶外形都有哪些？

正确答案：①闽南乌龙茶的主产地是安溪，外形特征是半球形颗粒状、条索卷曲、肥壮圆结、成卷曲形。 ②闽北乌龙茶的主产地是武夷山，外形主要特征是条索状。 ③广东乌龙主产地是潮州，如凤凰单枞，外形特征为条索状。 ④我国台湾地区最著名的冻顶乌龙茶产地是南投县，其外形特征是半球形颗粒状。

贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员经典例题9篇第2篇

类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

按展销会的内容可将展销会分为综合性展销会、( )。

A.大型展销会

B.宣传性展销会

C.专题性展销会

D.巡回展销会

正确答案：C

阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。

A.30%

B.40%

C.50%

D.70%

正确答案：D

关于过滤布的清洗，下列说法错误的是()

A.开始营业前，应将过滤布洗净备用

B.清洗过滤布，是为了去除残渣、油脂和异味

C.为了去除过滤布的异味，可使用带果味的洗洁精

D.结束营业时，应将洗净的过滤布浸于清水中

正确答案：C

泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A.30

B.40

C.50

D.60

正确答案：C

应用TTT法进行品评时，人数至少在()人以上。

A.6

B.8

C.10

D.12

正确答案：B

小麦皮壳较多,若单独制曲则升温及降温速度均太快,所以加些豌豆起调节作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达()%以上(占固态原料比例)。

正确答案：40

2021酒饮料精制茶制造人员经典例题9篇第3篇

当顾客要离开时,对待在店里询问了很久但没有消费的顾客( ).

A.不必道别

B.也应该道别

C.不予理睬

D.茶艺师聚在一起议论

正确答案：B

酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响?

正确答案：酵母接种量太低，酵母起发速度较慢，发酵延迟，因形成较多的新生细胞，使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇等付产物，影响啤酒风味。　　酵母接种量太高，酵母的新生细胞数减少，虽然高级醇等付产物减少，因老细胞多，容易死亡自溶，　　产生酵母味或酵母臭，影响啤酒和泡沫质量。

庐山云雾茶属于（）外形名茶。

A.扁形

B.片形

C.曲条形

D.兰花形

正确答案：D

白酒库与明火或散发火花地点之间的防火间距不应小于()。

A、50米

B、20米

C、30米

D、15米

参考答案：C

在整个发酵过程中,醅子的酒精含量是逐渐增大的()

此题为判断题(对，错)。

答案：错

韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

根据我国有关法律法规规定,锅炉、高压容器、压力管道和起重设备均属于特种设备。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

花茶的品质是以香味为主,通常从鲜、浓、强三方面进行评比。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员经典例题9篇第4篇

品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

成品酒应贮存在干燥、通风、阴凉和清洁的库房中,不得与有毒、有害、有腐蚀性物品和污染物混贮。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒的主要成分是乙醇和甲醇。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。

A.态度和蔼、热情友好

B.低声说话、缓慢和气

C.快速回答、简单明了

D.严肃认真、语气平和

正确答案：A

下列茶类不属于片形茶的是()

A、太平猴魁

B、南京雨花茶

C、六安瓜片

D、洞庭碧螺春

参考答案：ABD

在古代“茶博士”是对（）的称谓。

A.喝茶的人

B.有学识的人

C.服务员

D.钻研茶的人

正确答案：C

发酵周期短,使设备利用率下降,在制品率增大资金周转慢成本上升同时产量也会下降。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如秋季似一个沉思的哲人。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员经典例题9篇第5篇

CubaLibre的装饰物是青柠角。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列不属于劳动关系作用的是()

A、减少劳资冲突

B、提升用工效率

C、增加员工福祉

D、提高组织绩效直至增进社会和谐

参考答案：B

()人传统喝的是"拉茶",其用料与奶茶差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去.

A.美国

B.新加坡

C.马来西亚

D.荷兰

正确答案：C

当茶艺师在为顾客送上所需的茶时，以下属于信息沟通过程四要素中的“发送者”的是( )。

A.顾客

B.吧台茶艺师

C.茶艺师

D.领班

正确答案：C

中国云南种植的咖啡是阿拉比卡种。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶艺表演的背景音乐通常都选用幽婉深邃、韵味悠长的()。

A、轻音乐

B、器乐曲

C、纯音乐

D、钢琴曲

答案：C

君山银针属于()类.

A.绿茶

B.黑茶

C.黄茶

D.花茶

正确答案：B

绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员经典例题9篇第6篇

台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有()清香。

A.苜莉花

B.桂花

C.兰花

D.玫瑰花

正确答案：C

目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）?

A.红橡木

B.白橡木

C.杉木

D.栓皮栎

正确答案：B

曲药储存期最佳时间为:()

A、储存期半年左右

B、储存期1年

C、储存期1年半

参考答案：A

酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于()mg/L时，应禁止作为酿造水。

正确答案：0.1

白酒标准中固形物应小于()。

A、0.4g/L

B、0.5g/L

C、0.6g/L

D、0.8g/L

参考答案：A

大宗茶类精制茶品质记录表中的“质量审评情况”从高到低共分为( )

A、5个

B、6个

C、7个

D、8个

参考答案：C

外形特征“一芽一叶开展扁平光洁。”属于西湖龙井（）级

A.特二级

B.特三级

C.一级

D.二级

正确答案：B

下列选项中，不属于埃塞俄比亚摩卡咖啡特点的是()

A.明显的红酒味

B.浓郁的果酸味

C.浓浓的蓝莓味

D.较浓的碘味

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员经典例题9篇第7篇

简述葡萄酒陈酿的目的和意义?

正确答案：简单来说，葡萄酒陈酿的目的就是提高葡萄酒品质。从深层次来讲，葡萄酒陈酿的目的和意义可分为四类，即所谓“减少、增加、延续和扩大”，对于每种葡萄酒最终的考虑是将这四种目的集合为一体。(1)减少：葡萄汁经发酵获得的原酒第一次换桶时出现的某些特征，有的需要去除或减少。主要包括①去除发酵产生的CO2气体以及酵母的发酵味和对外观的影响;②去除可能有的生涩味;③新酒可能过于酸涩，需要适度调整等。(2)增加：成熟和陈酿要达到的主要效果是使酒增加更多的特点，这包括从橡木中浸出香味物质，氧化产生香味和颜色以及产生瓶储香气。一般来说，这种增加应是有限的和细微的，是补充而不是遮掩酒的原有风味。(3)延续：成熟和陈酿过程中，应尽可能地保持和延长诱人的果香，特别是品种香气和风味，同样也应尽可能地保留发酵的酒香并增强某些风味。(4)扩大：有些葡萄酒的风味主要不仅来自加工过程，恰当的熟化和陈酿能增加深度、广度和复杂性，提高酒的身价，而不失酒的基本特点。

的罗布斯达咖啡豆占其咖啡产量的九成，是世界上Robusta咖啡的主要产地

A.中国

B.印度尼西亚

C.巴西

D.哥伦比亚

正确答案：D

酵母在()条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

正确答案：厌氧

茶号“41022”代表（）绿茶贸易标准样。

A.特珍特级；

B.特珍一级；

C.特珍二级；

D.珍眉一级。

正确答案：A

纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善，是茶饮料生产中的难点之一。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

浓香型白酒在贮存过程中,醇类物质有三种变化趋势,甲醇随着贮存时间的延长而减少,正丙醇变化不大,其他高级醇在贮存过程中含量提高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在提壶斟茶之前，应将茶壶放在茶巾上，擦干壶底的水后再斟茶，这一程序称为“( )”。

A.赏壶

B.干壶

C.淋壶

D.摇壶

正确答案：B

所有味感物质作用浓度都很低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员经典例题9篇第8篇

乙酸又名醋酸，适当的醋酸可赋予白酒愉快的香气，尤其对白酒的前香起重要作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。

A.《平炒青绿茶》

B.《杭炒青绿茶》

C.《西湖龙井》

D.《紧压茶.紧茶》

正确答案：D

白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的 98%。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

不符合茶艺表演者发型要求的是( )。

A.短发

B.马尾辫

C.长发披肩

D.寸头

正确答案：C

红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( )的决定成分。

A.刺激性和鲜爽度

B.浓醇和鲜爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鲜度

正确答案：A

烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

锅炉运行时水位应控制在中心线()

A、±30mm

B、±40mm

C、±50mm

参考答案：B

配制的NaOH标准溶液要定期重新标定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员经典例题9篇第9篇

辅助原料(稻壳)在固态法酿酒生产中的作用是什么?

答案：稻壳在酿酒生产中，主要起填充剂的作用。它在蒸馏中起到疏松酒醅，利于上汽，利于提高蒸馏效率;它在配料中，可调整入池淀粉浓度，冲淡酸度，吸收水份，以利于酒精发酵作用的进行。

禅师茶艺要求茶室如禅室,力求简朴,( ).

A.有祖师真容,茶,花,香,画即可

B.要求设有诵经台,茶具,茶

C.要求备有茶,茶具

D.要求有经书,茶

正确答案：A

宋代( )的主要内容是看汤色,汤花.

A.泡茶

B.鉴茶

C.分茶

D.斗茶

正确答案：D

待所需物料全部进入勾兑罐后,用空气搅拌机进行充分搅拌,并不断变换出气口的位置,尽量使酒均匀,搅拌时间一般为()小时。

A、0.5-1

B、1-1.5

C、1-2

D、1.5-2

参考答案：C

浓香型白酒的产品执行标准和卫生标准代号分别是()

A、GB/T10781.1-2006、GB2758-2012

B、GB/T10781.1-2006、GB2757-2012

C、GB/T10781.2-2006、GB2758-2012

D、GB/T10781.2-2006、GB2757-2012

参考答案：B

营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是()

A.电压不稳

B.刀具老化

C.电机转速不够

D.冰块过硬

正确答案：D

凤凰单枞的外形是()。

A、松散形

B、直条形

C、卷曲形

D、半球形

参考答案：B

大样调味结束后,由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡作用,可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。

A、一星期

B、一个月

C、半年

D、一年

参考答案：A

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