A、酒精
B、水
C、丙酮酸
D、乙醇
杀青时，老叶应多抛少闷，嫩叶应少抛多闷。()
盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
此题为判断题(对，错)。
煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。
A、煎茶的技艺
B、庵茶的技艺
C、煮茶的技艺
D、泡茶的技艺
A、30度
B、50度
C、70度
品茗、营业、表演是()的三种形态。
A.游艺
B.文艺
C.画艺
D.茶艺
A、调整配料
B、泥盖隔热
C、增加用曲量
D、放假
六大茶类齐全的年代是（）。
A.汉代
B.元代
C.明代
D.清代
A、传统红碎茶
B、洛托凡红碎茶
C、C.T.C红碎茶
D、L.T.P红碎茶
基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等,共六大茶类.
A.重发酵
B.后发酵
C.轻发酵
D.全发酵
营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应( )
A.放置下次使用的工具
B.放置下次使用的物料
C.放置下次使用的杯具
D.不能摆放任何物品
在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。
A、黄色
B、红色
C、橙色
D、紫色
此题为判断题(对，错)。
双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。
A、食品生产经营者
B、卫生部门
C、质监部门
D、国家食品安全委员会
咖啡树成熟的浆果是()
A.绿色和红色的
B.黄色和红色的
C.绿色和黄色的
D.褐色和黑色的
A、除杂
B、烘干
C、清蒸
D、储存
A、处理
B、定级
C、勾兑
D、分析
“龙虎斗”是纳西族人治疗()的秘方。
A、烧伤
B、感冒
C、清热
D、解暑
茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。
A.早生早采的特性
B.晚生迟采的特性
C.高产和优质的特性
D.性状和特性
潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度由浓到淡。
此题为判断题(对，错)。
茶具款识字的排列方式有()和四字两行及四字环形款等。
A.三字两行、环形款
B.五字三行、环形款
C.六字两行、三行款
D.六字三行、环形款
A、杂醇油
B、丙烯醛
C、乳酸乙酯
D、乙醛
A、制曲环境
B、制曲原料
C、PH值
D、制曲温度
E、水份
F、人为因素
泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。
A.金属茶具
B.紫砂茶具
C.青瓷茶具
D.漆器茶具
此题为判断题(对，错)。
()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。
A.安全阀
B.水泵
C.锅炉
D.蒸汽管
清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。
此题为判断题(对，错)。
红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利.
A.茶汤发红,叶底暗褐
B.茶汤红亮,叶底暗褐
C.茶汤发暗,叶底暗褐
D.茶汤发红,叶底红亮
制作冰拿铁咖啡的方法是，将()放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。
A.咖啡、牛奶、冰块
B.咖啡、奶油、冰块
C.咖啡、巧克力酱、冰砂
D.咖啡、糖水、冰块
云南所产的工夫红茶是( )。
A.祁红
B.滇红
C.川红
D.湖红
A、分解蛋白质
B、分解麦芽糖
C、水解淀粉
D、分解纤维素
如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。
此题为判断题(对，错)。
花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。
此题为判断题(对，错)。
A、安全生产监督管理
B、企业管理
C、政府职能部门
A、袋泡法和煮饮法
B、冲泡法和速泡法
C、热饮法和冷饮法
D、冲泡法和煮饮法
此题为判断题(对，错)。
根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（ ）时代。
A.远古
B.新石器
C.旧石器
D.近代
在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。
A.对营业场所通风条件要求高
B.使用空气净化器
C.使用净水器
D.在营业时间内随意使用灭鼠药
普洱茶是云南特有的()产品，以()环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，经()生产具有独特品质特征的茶叶。
A、地理标志
B、普洱市和西双版纳
C、符合普洱茶产地
D、特定的加工工艺
大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的()淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。
此题为判断题(对，错)。
A、有机酸
B、无机酸
C、低级脂肪酸及乳酸
D、乳酸
调酒师的职业素养主要包括 ()
A.仪容仪表
B.文化水平
C.专业技术
D.职业道德
白酒中的主要成分是乙醇和水，占白酒总量的 98%。
此题为判断题(对，错)。
贡熙是长炒青中分离出的圆形茶。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、炒制
B、窨花
C、烘青
D、以上都不对
此题为判断题(对，错)。
