2021酒饮料精制茶制造人员历年真题9章

此题为判断题(对，错)。

A、刮沫

B、洗壶

C、温壶

D、淋壶

用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在()条件下。

A.避光、透气

B.光照、高温

C.防潮、透气

D.防潮、密封

此题为判断题(对，错)。

A、GB/T10781.1-2006、GB2758-2012

B、GB/T10781.1-2006、GB2757-2012

C、GB/T10781.2-2006、GB2758-2012

D、GB/T10781.2-2006、GB2757-2012

糊化和糖化过程中搅拌次数太多，易溶入大量的氧，对啤酒风味不利。

此题为判断题(对，错)。

“龙虎斗”是纳西族人治疗()的秘方。

A、烧伤

B、感冒

C、清热

D、解暑

关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是()。

A.将采摘后的浆果直接晾晒

B.将采摘后的浆果去除果肉后晾晒

C.将采摘后的浆果发酵后晾晒

D.将采摘后的浆果水洗后晾晒

下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A.FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》

B.GB5749-85《生活用水卫生标准》

C.GB9697,88《茶叶卫生标准》

D.GB7718,94《食品标签通用标准》

茶叶中的水溶性维生素主要是( )族和B族维生素。

A.C

B.H

C.E

D.D

在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。()

A、四位有效数字，四位小数

B、三位有效数字，五位小数

C、四位有效数字，五位小数

D、三位有效数字，四位小数

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

雨花茶的干茶色泽是( )。

A.灰白

B.灰绿

C.黄绿

D.深绿

A、法律强制性

B、大众性

C、社会政策目的性

D、储存性和增值性

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

预制定量咖啡指的是()

A.颗粒大小一致的咖啡粉

B.250克以上包装的咖啡粉

C.罐装咖啡

D.颗粒度一致、按杯数定量独立包装的咖啡粉

比利时咖啡壶又名平衡式塞风壶。

此题为判断题(对，错)。

武夷岩茶是()乌龙茶的代表。

A、闽北

B、闽南

C、台南

D、台北

展销会的目的是为了促进商品交易。

A.贸易性

B.巡回

C.长期

D.专题性

在码放英国茶茶具时，茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人。

此题为判断题(对，错)。

A、苏东坡

B、李清照

C、辛弃疾

D、黄庭坚

涩味是由味蕾感觉到的。

此题为判断题(对，错)。

台湾"吃茶流"茶艺程序中"浇壶"的主要目的是().

A.给茶壶降温

B.添水

C.抑制茶香散发

D.保持茶壶温度

在下列（ ）的现象中，茶艺师不宜主动接近客人。

A.顾客在寻找商品

B.顾客驻足仔细观察商品

C.顾客示意要离开

D.顾客与茶艺员目光相对

A、低温流酒

B、中温流酒

C、高温流酒

D、常温流酒

冻顶乌龙茶香气为兰花香、()交融，滋味甘滑爽口。

A.陈香

B.蜜香

C.乳香

D.桔香

此题为判断题(对，错)。

姜盐豆子茶如单以( )加茶叶冲泡，称为“豆子茶”

A.青豆

B.豌豆

C.黄豆

D.红豆

A、物理变化

B、化学变化

C、温度变化

文人茶艺活动的主要内容有()。

A、斗茶、评水、赏器

B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话

C、点茶、品茶、斗茶

D、只谈与茶有关的事

此题为判断题(对，错)。

异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。

2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为()。

A.2～8°dH

B.10～16°dH

C.1～2°dH

D.16～20°dH

法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与( )人类似。

A.俄国

B.埃及

C.英国

D.美国

“请问您要红茶吗?”用英语最妥当的表述是()。

A、Would you like green tea?

B、Would you like jasmine tea?

C、Would you like oolong tea?

D、Would you like black tea?

红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利.

A.茶汤发红,叶底暗褐

B.茶汤红亮,叶底暗褐

C.茶汤发暗,叶底暗褐

D.茶汤发红,叶底红亮

咖啡树成熟的浆果是()

A.绿色和红色的

B.黄色和红色的

C.绿色和黄色的

D.褐色和黑色的

A、处理

B、定级

C、勾兑

D、分析

文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶,( ).

A.龙井

B.顾渚茶

C.天目山茶

D.蒙顶茶

为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒。

此题为判断题(对，错)。

临时参加工作的食品生产经营人员()。

A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作

B.可以先工作两年，再取得健康证明

C.必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

D.可以先工作3年，再取得健康证明

A、三花

B、玉冰烧

C、四特

D、白云边

此题为判断题(对，错)。

A、责任追究

B、重点打击

C、追究责任

品质好的岩水仙有“岩韵”，品质好的太平猴魁有“猴韵”。()

A、企业领导，必须要把劳动者的安全与健康放在第一位，即生产必须安全。

B、实现安全生产的最有效措施就是积极预防、主动预防。

C、安全和生产是一个有机的整体，生产工作和安全工作要先重视生产工作

D、加强安全管理，采取有效措施消除或控制危险源，预防事故与职业病的发生。

关于杯具的清洁步骤，排序正确的是()①清理杯中残留物②用清水清洗③冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭

A.①③④②⑤

B.③①④②⑤

C.①③④⑤②

D.③①④⑤②

“Espresso”是一个意大利词语，意思为( )

A.好咖啡

B.浓咖啡

C.为您即刻现煮

D.用机器煮咖啡

茶号“8147”代表（）绿茶贸易标准样

A.雨茶一级

B.雨茶二级

C.秀眉特级

D.秀眉一级

A、成品酒

B、基础酒

C、搭酒

D、带酒

()指的是人在行为中的姿势和风度。

A.仪态

B.外貌

C.仪容

D.仪表

宋代饮茶的主要方法是()。

A、点茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶