21年酒饮料精制茶制造人员历年真题9辑

咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合()的职业守则。

A.遵纪守法，文明经营

B.热爱专业，忠于职守

C.钻研业务，精益求精

D.礼貌待客，热情服务

A、酵母菌

B、细菌

C、梭草芽孢杆菌

D、霉菌

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、丁酸乙酯

茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

此题为判断题(对，错)。

A、礼貌

B、礼节

C、行为

D、以上都不对

A、冬茶

B、春茶

C、夏茶

D、秋茶

此题为判断题(对，错)。

“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的()程序。

A、第一道

B、第二道

C、第三道

D、最后

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、投粮作用

D、生香作用

FrenchPress的中文译名是()

A.法兰绒滤布

B.法国式水壶

C.压渗壶

D.加热器

清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（ ）道出茶品要义。

A.“香、韵、色、嫩”

B.“香、清、甘、活”

C.“色、香、味、韵”

D.“极品、上品、中品、下品”

根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感

A.纤维

B.酸味

C.鲜味

D.涩味

A、新窖为多

B、老窖为多

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

A、珠兰

B、草本

C、桂花

D、茉莉

为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、( )。

A.看茶叶的品种

B.看茶叶

C.看茶叶的外形

D.看喝茶人的喜好

在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出无理要求时,只要这位宾客能带来利润,茶艺师必须尽可能迁就他.

此题为判断题(对，错)。

分析型感官品评对于品评员、()和试验条件都应有严格的要求。

泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A.红茶

B.绿茶

C.花茶

D.乌龙茶

利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。

A.精白大米

B.甘蔗汁

C.糖浆

D.加味材料

为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:看场合、看人数、( )。

A.看茶叶的品种

B.看茶叶

C.看茶叶的外形

D.看喝茶人的喜好

冰茶制作时冲泡用水量和用冰量之比以( )为宜。

A.5:1

B.4:1

C.3:1

D.2:1

改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

A、传统红碎茶

B、洛托凡红碎茶

C、C.T.C红碎茶

D、L.T.P红碎茶

些列不属于消防安全标志设置方法的是()

A.附着式

B.悬挂式

C.可移动式

D.柱式

集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（）

A.人爱本职，敬业勤奋

B.严守常规，细心负责

C.团结共事，宽厚容人

D.精通业务，一丝不苟

“玄米色”的炒麦香属于()

A.茶类香

B.品种香

C.地域香

D.附加香

A、乳酸乙酯+乙酸乙酯

B、乳酸乙酯+乙酸乙酯+β—苯乙醇

C、乙酸乙酯+β—苯乙醇

D、乳酸乙酯+β—苯乙醇

此题为判断题(对，错)。

花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中()。

A.倒茶汤

B.观汤色

C.探热度

D.品饮

公共场所卫生管理条例包括了（ ）、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

A.总则

B.监督范围

C.管理范围

D.管理职责

小乔木型茶树的基本特征是( )。

A.在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

B.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间

D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

吧台设计的基本形式有( )

A.直线型

B.马蹄形

C.环形

D.曲线型

发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。

此题为判断题(对，错)。

在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是：协助挑选、补充说明、（）、仔细包装、帮助搬运、致以谢忱。

A.对顾客的意见不需再重视

B.算账准确

C.将精力集中到新顾客的接待上

D.一边聊天一边结算

名优绿茶香气项目的品质系数（权数）为（）。

A.30％；

B.25％；

C.15%；

D.10%.

在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。

A.提取时间过长

B.克立玛(Crema)变薄

C.克立玛(Crema)颜色变深

D.出品量增大

来样标签上标明S102，问此茶样是( )。

A.铁观音

B.色种

C.黄金桂

D.观音细茶。

机井的水较清澈，适宜泡茶。()

A、异丁醇

B、正丙醇

C、酪醇

D、生物碱

A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全

B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全

C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害

D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全

小曲中的微生物主要来自种曲。

此题为判断题(对，错)。

在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将()先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。

A.胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄

B.柠檬、橘子、芦柑

C.哈密瓜、胡萝卜、西红柿

D.胡萝卜、橘子、西红柿