21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7辑
21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7辑 第1辑
此题为判断题(对，错)。
白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。
此题为判断题(对，错)。
品质较差的秀眉称为“三角片”。
此题为判断题(对，错)。
多酚类含量高，氨基酸含量适当的鲜叶适制绿茶。()
夜总会大约起源于19世纪的法国，后传入德国，美国。
此题为判断题(对，错)。
21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7辑 第2辑
下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是()
A.是服务业职工必须遵循的法律义务
B.是职业道德规范的内容之一
C.只是服务行业的重要内容
D.只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲
宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。()
A、绿茶
B、再加工茶
C、黄茶
D、青茶
白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。
此题为判断题(对，错)。
（ ）饮用茶叶主要是散茶。
A.宋代
B.明代
C.元代
D.清代
21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7辑 第3辑
在任何情况下，添罐所用的葡萄酒必须是健康无病的。
此题为判断题(对，错)。
A、意外伤害风险
B、疾病风险
C、工伤风险
D、老年风险
为顾客送账单时，应使用收银盘或收银夹。
此题为判断题(对，错)。
名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。
此题为判断题(对，错)。
接待服务中，不应以()为原则。
A.一视同仁
B.女士优先
C.追求利润
D.尊重客人
21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7辑 第4辑
A、陶坛
B、铝制容器
C、不锈钢容器
D、水泥池容器
简要叙述武夷岩茶的萎凋程度与技术要点。
(1)气温不能超过34℃，否则容易红变。因此一般晒青在早晚进行，早春的中午气温较低时也可晒青。
(2)晒青时间依气温等综合考虑，日光强、空气干燥，晒青时间短，最短可在10分钟左右;日光弱，湿度大，晒青时间可延长到1小时左右。
(3)晒青技术要根据各品种的鲜叶理化性状的不同而异。晒青时间的长短，以日光强弱和叶片含水量多少等灵活掌握。叶质嫩，叶张薄，含水量少的叶子，晒青宜轻;叶片肥嫩，含水量高的叶子，常进行两晒两晾;中午或日光过强时不宜晒青;雨水叶和露水叶要先摊放，去掉表面水后再进行晒青。
(4)要求薄摊，叶片不能损伤和红变。
A、蓝光
B、亮度
C、光照
D、光波
台湾"吃茶流"茶艺程序中,为了使茶壶的温度里应外合,需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为().
A.赏壶
B.干壶
C.浇壶
D.摇壶
此题为判断题(对，错)。
21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7辑 第5辑
生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。
此题为判断题(对，错)。
国际质量单位“磅“常用来计算咖啡的重量，1磅即( )
A.1000克
B.500克
C.454克
D.354克
此题为判断题(对，错)。
A、职业道德
B、职业教育
C、职业能力
D、以上都不对
五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。
A.宋代
B.唐代
C.元代
D.明代
21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7辑 第6辑
A、泥窖
B、泥底石窖
C、三合土
D、地缸
E、不锈钢罐
A、增强
B、减弱
干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。
A.密披茸毛
B.稍带白毫
C.较多白毫
D.略显茸毛
泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。
A.75℃
B.80℃
C.95℃
D.90℃
麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。
此题为判断题(对，错)。
21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7辑 第7辑
茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。()
A、缩合作用
B、氧化作用
C、酯化作用
D、缔合作用
A、混蒸清烧
B、清蒸清吊
C、清蒸混烧
D、清蒸清烧
2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为()。
A.2～8°dH
B.10～16°dH
C.1～2°dH
D.16～20°dH
需要客人等待时，规范的服务用语是()
A.请等待
B.请稍等
C.等一下
D.座位已满，请在门口等待
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