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21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6卷

发布时间：2021-09-22
21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6卷

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6卷 第1卷

在下列（ ）的现象中，茶艺师不宜主动接近客人。

A.顾客在寻找商品

B.顾客驻足仔细观察商品

C.顾客示意要离开

D.顾客与茶艺员目光相对

正确答案：C

茶艺师职业道德的基本准则指的是______

A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B.精通业务，不断提高技能水平

C.努力钻研业务，追求经济效益第一

D.提高自身修养，实现自我提高

正确答案：A

白酒的贮存容器种类较多,陶土容器是传统贮酒容器之一。这类容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

夜总会大约起源于19世纪的法国，后传入德国，美国。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6卷 第2卷

凤香型白酒窖池底部没有黄水缸。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

福建乌龙茶大宗的精制产品一般分为( )个级别。

A、二

B、三

C、四

D、五

参考答案：D

《中华人民共和国大气污染防治法》规定,凡是向已有地方排放标准的区域排放大气污染物的,应当执行什么标准?()

A、国家

B、地方

C、国家或地方

参考答案：B

下列词语中，不用于描述咖啡口感的是()

A.香气

B.平衡感

C.醇厚

D.回味

正确答案：A

目前,哪种霉用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。()

A、木霉

B、红曲霉

C、黄曲霉

D、根霉

参考答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6卷 第3卷

咖啡器具清洗后，应该()

A.晾干后归位

B.擦干后立即归位

C.营业结束后归位

D.第二天营业前归位

正确答案：B

用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶()。

A.变暗

B.变红

C.闷黄泡熟

D.产生苦涩

正确答案：C

尝酒时,酒进入口腔中味消失慢,当前杯酒样的味还没有完全消失时,又尝下一杯酒样,就会产生()

A、顺序效应

B、顺效应

C、后效应

参考答案：C

茶树性喜温暖、湿润，通常气温在( )之间最适宜生长。

A.10—18

B.18—25

C.25—30

D.30—35

正确答案：B

白酒中苦味的最典型物质是()。

A、奎宁

B、异戊醇

C、异丁醇

D、酪醇

参考答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6卷 第4卷

BlackRussian的载杯是()

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

正确答案：C

下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是()

A.整洁、干净

B.热情、大方

C.积极、热情

D.微笑、礼貌

正确答案：A

简要分析乙醛的形成及影响因素?

正确答案：

(1)麦汁通风;提高麦汁pH，增加通风，利于乙醛的形成。

　　(2)酵母接种量大，利于乙醛的形成。

　　(3)发酵温度越高，乙醛生成越少，发酵后期其含量下降也快。

　　(4)发酵压力越高，乙醛生成越多。

　　(5)瓶啤酒杀菌，特别是在瓶颈空气和溶解氧含量高的情况下，乙醛含量会增加。

　　(6)啤酒贮存过程中，乙醛含量会因氧化而增加，而后逐渐减少。

　　(7)麦汁或酵母染菌，可能增加啤酒中的乙醛含量。

香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“()”。

A、一壶两件

B、一盅两件

C、一壶两盅

D、一盅两杯

参考答案：B

据研究，啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6卷 第5卷

咖啡厅营业结束后，咖啡师一般先清洁()

A.制作区域

B.桌面

C.地面

D.洗手间

正确答案：A

咖啡时工作时可以随意着装。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

白酒中缺乏酸类(液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒精与水缔合度最大时的酒度为55~57%VOL。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

品酒时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称为后效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载6卷 第6卷

古往今来,大凡讲究品茗情趣的人,都注重品茶韵味,崇尚意境高雅,强调“壶添品茗情趣,茶增壶艺价值”。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在茶文化专项旅游项目中,游客沿途可先后品尝到彝族的腌茶、盐巴茶、烤茶、纳西族的()。

A、盐巴族

B、虫茶

C、龙虎斗

D、奶茶

正确答案：C

白酒经蒸发、烘干后,不挥发性物质残留于蒸发皿中,用称量法测定白酒中的固形物。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

仪态指的是()

A.人在行为中的姿势和风度

B.人的外貌

C.人的教育程度

D.人的仪容仪表

正确答案：A

恒重系指样品经干燥,前后两次称量值之差在()以下。

A、2mg

B、0.2mg

C、1mg

D、0.1mg

参考答案：B

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