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2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑

发布时间：2021-09-23
2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑 第1辑

为达到光线明快，审评室墙宜刷成()色

A.青色

B.绿色

C.奶黄色

D.白色

正确答案：D

对白酒中铅含量的测定,一般使用()法测定白酒中铅的含量。

A、分光光度法

B、气相色谱法

C、双硫腙光度法

D、滴定法

参考答案：C

茶叶 失风 是因为茶叶具有（）特性。

A.吸湿性

B.吸附性

C.陈化性

D.光华反应

正确答案：C

安溪石铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。

A.茶香类

B.品种类

C.地域香

D.附加香

正确答案：C

乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、冲泡水温和()是泡茶技巧的三个基本要素。

A、水质

B、壶温

C、茶叶的浸泡时间

D、水量

正确答案：C

潮洲人称斟茶为 “( )”。

A.烘茶

B.分茶

C.点茶

D.洒茶

正确答案：D

调味酒的用量一般不超过()。

A、0.1%

B、0.2%

C、0.3%

D、0.4%

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑 第2辑

凤香型白酒中异戊醇含量较低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

从理论上讲,有益微生物(主要是酵母菌)的最适宜温度是()

A、25-27℃

B、28-30℃

C、31-34℃

答案：B

陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,( )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上.

A.河水

B.溪水

C.泉水

D.江水

正确答案：D

简要分析乙醛的形成及影响因素?

正确答案：

(1)麦汁通风;提高麦汁pH，增加通风，利于乙醛的形成。

　　(2)酵母接种量大，利于乙醛的形成。

　　(3)发酵温度越高，乙醛生成越少，发酵后期其含量下降也快。

　　(4)发酵压力越高，乙醛生成越多。

　　(5)瓶啤酒杀菌，特别是在瓶颈空气和溶解氧含量高的情况下，乙醛含量会增加。

　　(6)啤酒贮存过程中，乙醛含量会因氧化而增加，而后逐渐减少。

　　(7)麦汁或酵母染菌，可能增加啤酒中的乙醛含量。

凤香型白酒的发酵期一般为50~60天。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

青茶制造工艺有萎凋、做青、炒青(杀青)、揉捻、干燥五道工序()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

发酵过程中水用量大则()

A、发酵快

B、酸度低

C、酸度高

D、升温猛

E、黄水少

F、发酵较正常

G、酒体丰满

参考答案：ACD

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑 第3辑

为保持评茶室干燥，可以()。

A.地板打蜡

B.不能使用除湿机

C.地板用多空板架空地板

D.透光窗下种植乔木树种。

正确答案：C

将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家，参与采茶、制茶及( )、祭拜等茶文化旅游项目。

A.茶销售

B.制茶工艺

C.古茶寻根

D.茶产地

正确答案：C

茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

卫生许可证的发放是工商部门核发的经营许可证。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

将自然环境与人文景观结合，可开发深入（），参与采茶、制茶及古茶寻根、祭拜等茶文化旅游项目。

A.风景区

B.茶山

C.茶的发源地

D.茶园、茶厂、茶农

正确答案：D

开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。

A.相互批评和监督

B.批评与自我批评

C.监督和揭发

D.学习和攀比

正确答案：B

发酵酒的主要特点是( )、保持原汁原味。

A.生产过程简单

B.价格低廉

C.历史最长、酒精含量低

D.酿造原料单一

正确答案：C

白酒在生产过程中不会受到不可控因素的影响。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑 第4辑

香花按芳香油挥发特性,分为气质花和( )两类。

A、体质花

B、茉莉花

C、白兰花

D、珠兰花

参考答案：A

酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

A.单宁

B.单体酚

C.花色苷

D.黄酮

正确答案：A

（）在国际市场上被誉为“香槟”

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木珊铁观音

D.高山乌龙茶

正确答案：B

酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

国家茶叶标准有强制性标准和()之分。

A、行业标准

B、地方标准

C、企业标准

D、推荐性标准

正确答案：D

中度酒的酒度一般在：

A.10—20度之间

B.20—30度之间

C.20—40度之间

D.30—40度之间

正确答案：C

洞庭碧螺春香气清香持久带（）

A.兰花香

B.花果香

C.栗香

D.甜香

正确答案：B

违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿责任。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑 第5辑

根据国家行业政策,白酒今后向高度酒发展()

此题为判断题(对，错)。

答案：错 

白酒经过长时间贮藏老熟,一般甜味要比新酒(刚蒸馏出来的酒)差。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

绿茶茶汤中，有时会呈现出苦涩味，这是（）所体现出来的。

A.氨基酸

B.茶多酚

C.茶多糖

D.果胶

正确答案：B

倾倒液体式样时,右手持试剂瓶并将试剂瓶的标签握在手心中,逐渐倾斜试剂瓶,缓缓倒在所需量试剂并将瓶口的一滴碰到承接容器中。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

糟醅水分过大,杂菌易于生长繁殖,因而引起酸度升幅大。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是( )

A.现采现制;

B.干燥温度较高，时间短;

C.选用大叶种鲜叶;

D.炒制多杨抖。

正确答案：A

大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。

A、表皮

B、外皮

C、皮张

D、生皮

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑 第6辑

()是大众首选的自来水软化的方法。

A.离子交换

B.二次蒸馏

C.静置煮沸

D.氧化处理

正确答案：C

下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()

A、硅藻土

B、粉末活性炭

C、颗粒活性炭

D、聚硅酸絮凝剂

参考答案：D

花茶所用的茶还以( )为主。

A、红茶

B、绿茶

C、黄茶

D、青茶

参考答案：B

浓香型新酒风味突出,具有明显的糙辣等不愉快感,但储存5—6个月后,其风味逐渐转变,储存()左右,已较为理想。

A、9个月

B、一年半

C、一年

D、两年

参考答案：C

酒体设计的实际运用中,要拓展创新,避免教条主义,把酒体设计理解透彻。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是()。

A、酒头

B、前段

C、中段

D、后段

参考答案：A

勾兑的核心是实验和选择配方、完成配方。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列选项中，不符合职业道德规范的是()

A.清洁工人打扫的街面清洁卫生

B.坐车遇到司售人员的服务令人满意

C.销售人员出售过期食品

D.咖啡师提供高品质的咖啡饮品

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑 第7辑

()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A.茶托

B.茶则

C.茶海

D.茶盅

正确答案：B

茶叶中的水溶性维生素主要是()族和B族维生素。

A.A

B.C

C.E

D.K

正确答案：B

马来西亚人忌用黄色，单独使用红色认为是消极的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

标准的级别越高,标准的技术水平就越高;标准的要求越严,指标越高,标准的水平越高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

龙井茶是( )名优绿茶的代表。

A.直条形

B.扁平形

C.盘花形

D.兰花形

正确答案：B

大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

乌龙茶紫砂壶茶艺中的“龙凤呈祥”,意在祝天下有情人终成眷属。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

气相色谱分析中的高压气瓶应避免暴晒和接近热源;易燃易爆的气体要远离明火,距离不能小于10米。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8辑 第8辑

凤型酒的主体香气成分是()

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、丁酸乙酯

参考答案：A

白酒产品的标签只需满足《预包装饮料酒标签通则》(GB10344)。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

陶瓷酒瓶控制的卫生指标是()。

A、铅、镉

B、铅、镉、砷、锑

C、铅、锰

D、锰、砷

参考答案：A

二甲基硫味的阈值为()，对啤酒质量很有影响。

A.30mg/L

B.30μg/L

C.30ng/L

D.70μg/L

正确答案：B

（）形成了独特的擂茶习俗。

A.蒙古族

B.土家族

C.白族

D.傣族

正确答案：B

在产茶地区的风景旅游点，提倡()，开展高雅文化旅游活动，如茶俗表演、赋诗作画、品茶评茶、茶艺表演等。

A、建各具特色的茶室

B、举办展销会

C、举办旅游用品展览

D、建商品一条街

参考答案：A

生产经营单位新上岗的从业人员,岗前培训时间不得少于()学时。

A、12学时

B、24学时

C、36学时

D、48学时

参考答案：B

茶艺师在接待外宾的服务中应热情周到、以宾客至上的态度服务。()

参考答案：正确

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