2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7章
2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7章 第1章
高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。
此题为判断题(对，错)。
识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索()。
A.紧结，身骨较重实
B.壮粗，身骨重实
C.软散，身骨轻飘
D.细瘦，身骨较轻
茶叶中的多酚类物质主要是由( ),黄酮类化合物,花青素和酚酸组成.
A.叶绿素
B.茶黄素
C.茶红素
D.儿茶素
不同糖类形成类黑素的速度，还原性糖较非还原性糖慢。
此题为判断题(对，错)。
小曲中的微生物主要来自种曲。
此题为判断题(对，错)。
2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7章 第2章
此题为判断题(对，错)。
大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。
此题为判断题(对，错)。
A、有机酸
B、无机酸
C、低级脂肪酸及乳酸
D、乳酸
使用橡木制品的优势有哪些?()
A.可以更好地控制橡木添加
B.可以提高操作的灵活性和方便性
C.可以降低生产成本
D.完全可以替代橡木桶
A、细菌
B、酵母菌
C、霉菌
D、放线菌
2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7章 第3章
下列不属于虹吸壶组成部分的是( )
A.过滤铁
B.酒精灯
C.滤布
D.滤杯
此题为判断题(对，错)。
根据茶叶品质审评判定原则，若几项品质因子得分合计为—3分应评为不合格。
此题为判断题(对，错)。
A、己酸乙酯
B、乳酸乙酯
C、乙酸乙酯
酒杯是酒吧辅助量酒用具。
此题为判断题(对，错)。
2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7章 第4章
蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。
A.茶与蜂蜜一起煮沸
B.茶与蜂蜜一起冲泡饮用
C.茶汤过滤，再加蜂蜜
D.蜂蜜水冲泡茶叶
酵母自溶分泌高碳链（），使啤酒易老化。
此题为判断题(对，错)。
外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。
A.都云毛尖
B.雨花茶
C.六安瓜片
D.碧螺春
A、硅藻土
B、粉末活性炭
C、颗粒活性炭
D、聚硅酸絮凝剂
2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7章 第5章
压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在()
A.研磨机的手柄架上
B.咖啡机的温杯盘上
C.干净的口布上
D.粉锤架上
()属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。
A.安全阀
B.水泵
C.锅炉
D.蒸汽管
台湾“吃茶流” 一般采用( )泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。
A.小壶
B.大桶
C.瓷杯
D.盖杯
爱尔兰咖啡不包括()。
A.酒
B.糖
C.咖啡
D.牛奶
A、酒糟疏松
B、轻撒匀铺
C、探汽上甑
D、边高中低
2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7章 第6章
此题为判断题(对，错)。
α一乙酰乳酸通过()形成双乙酰。
A、吡嗪类化合物
B、酯类
C、酸类
D、醇类
茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载7章 第7章
此题为判断题(对，错)。
由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。
A.含量与组成
B.发酵程度
C.冲泡水温
D.茶汤冷热
茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
此题为判断题(对，错)。
小曲中的微生物主要来自种曲。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
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