酒饮料精制茶制造人员考试答案5节

发布时间:2021-09-21
酒饮料精制茶制造人员考试答案5节

酒饮料精制茶制造人员考试答案5节 第1节


茶艺师在接待外宾的服务中应热情周到、以宾客至上的态度服务。()

参考答案:正确


茶艺师在接待外宾的服务中应( )。

A.根据消费金额的大小采取不同态度的服务

B.观察不同宾客的身份,以不同态度对待

C.热情周到、宾客至上

D.细心观察宾客的服饰,以不同态度对待

正确答案:C


白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

A、高级醇

B、酯类

C、酮类

D、有机酸

参考答案:D


95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A.西湖龙井

B.乌龙茶

C.六安瓜片

D.黄山毛峰

正确答案:B


"龙虎斗"是纳西族人治疗( )的秘方.

A.骨折

B.胃病

C.感冒

D.解暑

正确答案:C


()形成了独特的擂茶习俗。

A.蒙古族

B.土家族

C.白族

D.傣族

正确答案:B


四川长嘴壶又称()。

A、冲流壶

B、远射壶

C、长流壶

D、天地壶

正确答案:C


酒饮料精制茶制造人员考试答案5节 第2节


服务过程中,语气柔和、音量适中能让人感觉舒适。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


下列选项中,属于高度酒的有:

A.雪利酒

B.波特酒

C.威士忌酒

D.味美思酒

正确答案:C


按茶类起源先后,绿茶最早,其它依次为黄、红、白、黑、青茶。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


下列咖啡器具需要定期除垢的是()

A.虹吸壶

B.压渗壶

C.手冲壶

D.冰滴壶

正确答案:D


国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


白酒的沉淀通常是由温度和湿度因素造成的。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


茶叶的香气成分主要是一些醇、醛、脂酮类化合物,还有一些还原态的( )

A、硫化物

B、叶绿素

C、氨基酸

D、维生素C

参考答案:A


酒饮料精制茶制造人员考试答案5节 第3节


白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”,但不会改变白酒的味道。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分,不属于劳动关系类型的是()

A、利益和谐型劳动关系

B、利益协调型劳动关系

C、利益一致型劳动关系

D、利益冲突型劳动关系

参考答案:A


使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速,其目的是保证粉的质量。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


为顾客上完最后一道茶后,应做结帐准备。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。

正确答案:缬氨酸


在商品陈列原则中,在相同陈列面积中,要保持陈列数量的一致性是指()原则。

A、造型

B、数量平衡

C、色彩平衡

D、焦点

正确答案:B


下列( )不是茶艺师为顾客推荐商品时的重点。

A.要建立起彼此信赖的关系

B.要使顾客自然而然地决断

C.要与顾客建立和谐的关系

D.要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能

正确答案:D


酒饮料精制茶制造人员考试答案5节 第4节


职业道德以道德准则、道德情操、道德品质等形式体现了职业对社会承担的责任和义务。()

此题为判断题(对,错)。

答案:正确


品酒时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为后效应。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


呋喃类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


哪些类型的鲜叶不适合做绿茶()

A、多酚类含量高

B、紫色的鲜叶

C、氨基酸含量高

D、大叶种品种

参考答案:ABD


判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


下列哪种茶具有松烟香气和类似桂圆汤的滋味()。

A、祁门红茶

B、滇红工夫茶

C、红碎茶

D、小种红茶

参考答案:D


下列对男员工仪容仪表的叙述中()是符合饭店要求的。

A.不留大鬓角

B.留长指甲、留长发

C.佩戴显眼的饰物

D.留小胡子,头发染成彩色的

正确答案:A


酒饮料精制茶制造人员考试答案5节 第5节


浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30℃左右,称之为()

A、低温流酒

B、中温流酒

C、高温流酒

D、常温流酒

答案:B


茶叶中具有兴奋提神作用的主要化学成分有()。

A、咖啡碱、氨基酸

B、咖啡碱、儿茶素

C、咖啡碱、可溶性糖类

参考答案:B


小乔木型茶树,它的植株()。

A、高大

B、较高大

C、矮小

D、与其他树型无差别

答案:B


在下列( )的现象中,茶艺师不宜主动接近顾客。

A.顾客长时间凝视某一商品

B.顾客表示我想安静欣赏茶具

C.顾客细看细对比摸看某一商品

D.顾客抬头将视线转向茶艺师

正确答案:B


茶叶产品标准中国家标准有( )项。

A、12

B、13

C、14

D、15

参考答案:B


凤凰单枞的外形是()。

A、松散形

B、直条形

C、卷曲形

D、半球形

参考答案:B


对包装车间洗瓶工序有什么质量要求?

正确答案:对洗瓶工序的质量要求有:  (1)洗净的瓶必须内外洁净,倒置两分钟不能超过三滴水,不能有残碱存在(与0.5%酚酞不呈现红  色反应):  (2)应根据气温不同调节浸瓶温度,温度升降应平稳,液温与瓶温之差不要超过35°C,以免瓶炸裂;  (3)定时检测洗涤液碱浓,检查各水槽各喷淋区温度和压力,使符合工艺要求;  (4)喷洗碱液循环使用,减少污染物排放。