为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:( )、看人数、看茶叶。
A.看场合
B.看喝茶人的身份
C.看喝茶的心情
D.看现有的条件
浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。
此题为判断题(对，错)。
麦芽色、香、味的产生，主要取决于绿麦芽的（）温度。
乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均祚降级处理。
此题为判断题(对，错)。
酒吧营业前准备主要包括：( )等。
A.个人仪表
B.酒吧卫生
C.领存物品
D.填写报表
A、桂林三花酒
B、黄鹤楼
C、玉冰烧
D、白云边
涌溪火青属于（）外形名茶
A.扁形
B.片形
C.螺形
D.珠形
茶汤“棕色乳状凝体”的原因是()。
A.茶汤温度下降产生冷后浑
B.“CTC”茶加奶
C.优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”
D.茶叶茸毛含量较多
A、2mg
B、0.2mg
C、1mg
D、0.1mg
黄山毛峰投茶宜采用（）方式。
A.上头法；
B.中投法；
C.下投法；
D.随意。
A、国务院卫生行政部门
B、国务院标准化行政部门
C、国家食品药品监督管理部门
D、国务院质量监督部门
大部分优质咖啡豆的采摘方式为()
A.机械采摘
B.人工采摘
C.自动化采摘
D.半机械化采摘
此题为判断题(对，错)。
()不符合杯具清洁消毒要求的描述。
A.每次使用后要及时地清洁
B.结束日营业后要将所有杯具进行消毒
C.每次清洗后擦拭干净
D.每周对杯具进行一次消毒
云南所产的工夫红茶是( )。
A.滇红
B.英红
C.宁红
D.祁红
此题为判断题(对，错)。
阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。
A.3-10年
B.5-8年
C.5-20年
D.10-25年
乌龙茶汤色的品质系数(权数)为( )。
A.30%
B.25%
C.5%
D.只作参考
A、鲜叶粗老
B、烘焙过度
C、杀青不熟不匀
D、晒青、做青不足
此题为判断题(对，错)。
酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
此题为判断题(对，错)。
制作冰拿铁咖啡时，最后再放入奶油。
此题为判断题(对，错)。
对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。
A、解块分筛，分批复揉
B、适当降低揉捻时间
C、趁热揉捻
D、冷却后揉捻
美国出产的橡木与法国橡木相比，其含香兰素较多，木质纹理紧密，所以香味更浓。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、50米
B、20米
C、30米
D、15米
茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、茶船
B、茶杯
C、盖置
D、杯托
A、质量浓度
B、体积分数
C、质量分数
D、物质的量浓度
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
A、高温堆积
B、混蒸混烧
C、清蒸清烧
D、清蒸混烧
在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值， （）是影响蛋白质凝结状况的决定因素。
营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是()
A.电压不稳
B.刀具老化
C.电机转速不够
D.冰块过硬
此题为判断题(对，错)。
按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以( )为宜。
A.5g
B.10g
C.15g
D.20g
A、10%
B、20%
C、30%
D、40%
促成“日光臭”味生成的光的波长范围为()nm。
A.150～200
B.200～300
C.350～500
D.500～600
A、本身
B、圆身
C、轻身
汤色的色度，主要从( )三方面评比。
A.正常色、劣变色、陈变色
B.色度、亮度、浑浊度
C.明亮、晦暗、浑浊
D.金黄、橙黄、清黄。
要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的()要素。
A.7
B.3
C.5
D.6
黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类。
A.蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁
B.信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶
C.黄金桂、黄小茶、都匀毛尖
D.黄芽茶、黄小茶、黄大茶
铁观音主销( )。
A.港、澳、东南亚地区和国家
B.畅销国内外
C.宁、杭、沪
D.京、津、穗。
此题为判断题(对，错)。
泡茶用水量应因茶类而异，倘用()冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。
A.花茶、白茶
B.花茶、乌龙茶
C.乌龙茶、普洱茶
D.普洱茶、白茶
餐后鸡尾酒通常()。
A.酒精含量较高，口味较辛辣
B.色彩艳丽，口味较辛辣
C.含糖分较少，口味或酸或干烈
D.口味较甜，是餐后佐助甜品
调酒师的工作包括( )
A.销售酒水
B.推广自己的产品
C.填写有关表格
D.计算价格和成本
此题为判断题(对，错)。
职业道德品质的含义应包括()。
A.职业观念、职业良心和个人信念
B.职业观念、职业修养和理论水平
C.职业观念、文化修养和职业良心
D.职业观念、职业良心和职业自豪感
A、酌情扣分
B、不予给分
C、取消评选资格
此题为判断题(对，错)。
制作冰茶的主要茶具有玻璃杯,( ),冷却壶,有胆的滤壶等.
A.紫砂壶
B.保温壶
C.冰块缸
D.咖啡壶
麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。
小曲中的微生物主要来自种曲。
此题为判断题(对，错)。
法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用红茶的人最多，饮法与( )人类似。
A.俄国
B.埃及
C.英国
D.美国
此题为判断题(对，错)。
凡是不含有()的水，称为软水。
A、Cu2+、Al3+
B、Fe2+、Fe3+
C、Ca2+、Mg2+
D、Cl—、SO42—
要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( )要素.
A.7
B.6
C.5
D.3
A、味觉
B、视觉
C、触觉
D、嗅觉
茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴()。
A.戒指
B.手镯
C.手套和墨镜
D.项链与手镯
此题为判断题(对，错)。
A、酒精
B、水
C、丙酮酸
D、乙醇
调酒师的专业知识包括( )
A.酒品知识
B.原料贮存保管
C.设备和用具的使用
D.营养卫生
A、职业道德教育
B、道德法
C、职业道德规范
D、以上都不对
此题为判断题(对，错)。
目前国内的拼配咖啡不常选用()咖啡豆进行拼配。
A.巴西
B.哥伦比亚
C.云南
D.科纳
判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。
“香兰红茶”的香荚兰香属于()。
A.茶类香
B.品种香
C.地域香
D.附加香
要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的()要素。
A.7
B.3
C.5
D.6
名优绿茶外形主要看( )
A.色泽、造型
B.色泽、嫩度
C.色泽、整碎
D.条索、色泽
