首页 → 酒饮料精制茶制造人员

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8章

发布时间：2021-08-31
21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8章

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8章 第1章

在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

蜂蜜红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )。

A.茶与蜂蜜一起煮沸

B.茶与蜂蜜一起冲泡饮用

C.茶汤过滤，再加蜂蜜

D.蜂蜜水冲泡茶叶

正确答案：C

茶坯经窨花后的湿坯进行烘焙干燥的过程称为“复火”。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8章 第2章

大曲酒生产为什么要用熟糠拌料?

答案：因为稻壳中含有果胶质和多缩戊糖，经过清蒸可减少果胶质和多缩戊糖的含量，另外还可驱除稻壳中的霉味和生糠味，达到提高质量的目的。 

すみません、私はここでたばこを吸ってか的意思是（）。

A.这座位有人吗

B.请问卫生间在哪儿

C.还需要什么吗

D.请问我可以在这里吸烟吗

正确答案：D

乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈()，高52mm，容量100ml。

A.三角形

B.钟形

C.倒钟形

D.园筒形

正确答案：C

从事不同职业者选择茶饮时,脑力劳动者宜饮绿茶、茉莉花茶为优。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

检测白酒中总酯是,先用碱中和酒中的游离酸,再准确加入一定量的碱,加热回流使酯类皂化,过量的碱再用酸进行反滴定,以酚酞为指示剂指示滴定终点。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8章 第3章

在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、()。

A.盖托

B.茶船

C.品茗杯

D.随手泡

正确答案：B

甲醇随贮存时间延长而()。

A、减少

B、增加

C、不变

参考答案：B

“( )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。

A.供春壶

B.孟臣壶

C.曼生壶

D.大彬壶

正确答案：C

()是Cappuccino的中文译名。

A.卡布奇诺

B.拿铁咖啡

C.摩卡咖啡

D.康宝蓝咖啡

正确答案：A

专职安全生产管理人员负责对生产现场的安全生产进行监督检查,发现违章指挥、违章操作的,应当()。

A、马上报告有关部门

B、找有关人员协商

C、立即制止

D、通知项目负责人

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8章 第4章

安全生产事故的发生是完全没有规律的偶然事件。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

红茶适宜用( )窨制。

A、玫瑰花

B、兰花

C、荷花

D、桂花

参考答案：A

凤香型白酒窖池底部没有黄水缸。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

英国人泡茶用水颇为讲究，必须用()。

A、生水现烧

B、开水凉冷后冲泡

C、冰水冲泡

D、沸腾过后的水冲泡

参考答案：A

碧螺春属于（）外形名茶

A.扁形

B.针形

C.螺形

D.片形

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8章 第5章

防止人员行为不当导致的交叉污染(此条款主要针对成装车间),洁净区进入要走专用通道,与洁净区相通的消防门、安全通道等应严格密闭;人流应由高清洁区向低清洁区流动,物流应由低清洁区向高清洁区流动。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

一般情况下,当听到门铃声或敲门声时,应当停2—3秒后才能应答,同时前去开门。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

最适合白酒老熟的容器时陶坛。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

何为老五甑操作法?

答案：“老五甑”是续茬配料的典型操作方法之一。是指每个班组将粮食按比例分配成两个大茬，一个小茬，一甑“回茬”，一甑“扔糟”，共五甑。其操作方法是：将上次发酵好的大茬全部挖出，分别取两个三分之一强的底醅，配入原料总量的35%左右的新糟，得两个“大茬”，其余三分之一弱的底醅，加入约30%的新粮，得一个“小茬”，上次发酵好的小茬，挖出蒸酒，为一甑“回茬”。上次发酵完的“回茬”，挖出蒸酒后，作为扔糟。这样的五甑操作法，称为“老五甑”。 

制作绿茶的优良原料是云南大叶种。()

参考答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8章 第6章

绿茶为不发酵茶,品质特点是绿汤绿叶。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（）

A.人爱本职，敬业勤奋

B.严守常规，细心负责

C.团结共事，宽厚容人

D.精通业务，一丝不苟

正确答案：C

酒精比重系指以 20℃时，酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

大曲中心呈现的红、黄色素就是()作用的结果。

A、米曲霉

B、黑曲霉

C、黄曲霉

D、红曲霉

参考答案：D

一般从()月份开始,茶树陆续发芽抽生,新茶相继上市。

A、2

B、3

C、4

D、5

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8章 第7章

原子吸收法是光学分析法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列（）有利于评茶室空气新鲜。

A.坐南朝北

B.落水管不设盛水弯头

C.地板打蜡

D.吸烟

正确答案：A

FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为( )

A.过滤式咖啡机

B.全自动压力式咖啡机

C.压力式咖啡机

D.滴滤式咖啡机

正确答案：B

肯尼亚咖啡的名称来源于( )

A.山脉的名称

B.河流的名称

C.国家名称

D.港口的名称

正确答案：B

芝麻香型白酒的主体香味成份为()

A、已酸乙酯

B、硫甲基丙酸乙酯

C、硫甲基丙酸

D、乳酸乙酯

E、乙酸乙酯

F、4-乙基愈创木分

参考答案：BC

21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案8章 第8章

龙井茶审评，侧重于外形。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是( )。

A.三道茶

B.彝族的腌茶

C.酥油茶

D.奶茶

正确答案：B

GB／T10781.4是米香型白酒产品标准代号。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

进行酒水服务的用具包括()。

A.糖盒

B.调酒壶

C.调味瓶

D.酒单

正确答案：D

白酒的香味阈值与呈香单位的关系是()

A、阈值越低，呈香单位越小

B、阈值越大，呈香单位越大

C、阈值越低，呈香单位越大

参考答案：C

上一篇：21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9卷

下一篇：2021酒饮料精制茶制造人员预测试题5卷

相关文章
热门文章
推荐文章