首页 → 酒饮料精制茶制造人员

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案9辑

发布时间：2021-09-19
酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案9辑

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案9辑 第1辑

黄山毛峰投茶宜采用（）方式。

A.上头法；

B.中投法；

C.下投法；

D.随意。

正确答案：B

泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。

A.75℃

B.80℃

C.95℃

D.90℃

正确答案：C

()工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A.蒸馏

B.发酵

C.糖化

D.陈化

正确答案：D

看花摘酒过程中的酒花形象地描述为以下哪些()

A、口水花

B、麻豆花

C、波纹花

D、黄豆花

参考答案：AD

辣味不属于味觉，是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种感觉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

制作黄茶的原料是单芽。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案9辑 第2辑

冲泡调饮红茶的水温以( )为宜。

A.60

B.80

C.90

D.100

正确答案：C

汤色审评，茶汤正常色应区别()

A.明亮、晦暗、混浊

B.色度、亮度、浑浊度

C.浓淡、深浅

D.金黄、橙黄、清黄

正确答案：A

黑茶属后发酵茶,是我国特有的茶类,产量仅次于绿茶和红茶,花色品种丰富。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠的是( )。

A.铁观音

B.雨花茶

C.龙井茶

D.碧螺春

正确答案：D

α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

香味成分在水中与在30%酒精溶液中所测定的阈值是相同的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案9辑 第3辑

在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值， （）是影响蛋白质凝结状况的决定因素。

正确答案：煮沸强度

预包装饮料酒标签标准是GB10344－2005。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

原大麦中选出可用于制麦的精选大麦的质量百分数称为（）。

正确答案：大麦精选率

凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括（ ）。

A.水、药水、牛奶

B.水、牛奶、茶

C.茶、牛奶、酒精

D.水、药水、酒精

正确答案：D

（）名茶极品称为 齐山名片。

A.安吉白片

B.三角片

C.六安瓜片

D.金山翠芽

正确答案：C

酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案9辑 第4辑

酒中的微量成分经老熟过程的(),生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。

A、螯合作用

B、缩合作用

C、氧化还原和酯化作用

D、缔合作用

参考答案：C

紧压茶内质审评中,香气评比是否纯正,如沱茶应具有( ).

A、陈香

B、金花香

C、松香

D、晒青气

参考答案：D

依据加工方法不同和品质上的差异，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

简要分析酿造水加石膏改良的主要原理?

正确答案：

主要原理如下：

　　(1)消除HCO3、CO2的碱度

　　Ca2+2HC03→ C02↑+CaC03 ↓+H20

　　CaS04+Na2C03→CaC03↓ +Na2S04

　　(2)消除：K2HPO4的碱性

　　4K2HP04+3CaS04→ Ca3(P04)2↓+2KH2P04+K2SO4

　　(3)缺Ca2+的水中调整Ca2+浓度

　　当酿造水中Ca2+低于30mg/L时，可加石膏或氯化钙进行调整。

陈酒和新酒的主要区别是()的区别。

A、理化指标

B、固形物

C、感官

D、理化和感官

参考答案：C

唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖,皇帝款待群臣以及( )等礼仪活动时的饮茶活动来表现.

A.民间文艺汇演

B.每日早朝

C.喜庆宴

D.皇室的日常起居生活

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案9辑 第5辑

桃江擂茶为甜饮，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。()

参考答案：正确

勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。

A、成品酒

B、基础酒

C、搭酒

D、带酒

参考答案：B

为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?

参考答案：绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低;多抖少闷，抖闷结合;老叶嫩杀，嫩叶老杀。
(1)高温杀青,先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性，阻止酶促氧化，为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础，在这个前提下，温度不是越高越好，尤其是杀青中后期，应逐步降温，以促进内含物向有利于品质好的方向发展，确保不炒焦叶子。
(2)多抖少闷，抖闷结合。抖闷炒各有优缺点，应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒，老叶要多闷炒;芽叶肥壮，节间长的鲜叶，要适当闷炒。
(3)老叶嫩杀，嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些，老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率少些。

A型感官品评又叫作()。

A.消费者型感官品评

B.2型感官品评

C.分析型感官品评

D.偏爱型感官品评

正确答案：C

花茶常见的汤色弊病有( ).

A、嫩绿明亮

B、汤色黄

C、黄绿明亮

D、绿黄

参考答案：B

白酒中区分高度酒和低度酒的界限是()。

A、70度

B、60度

C、50度

D、40度

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案9辑 第6辑

要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是:选茶、择水、 备器、雅室、( )。

A.冲泡和品尝

B.观色和闻香

C.冲泡和奉茶

D.品茗和奉茶

正确答案：A

一般来说,水温越高,溶解度越大,茶汤越浓;反之,水温越低,茶汤就越淡。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

所有不锈钢材料均可用于酒罐的制造。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

黄山毛峰投茶宜采用（）方式。

A.上头法；

B.中投法；

C.下投法；

D.随意。

正确答案：B

茶叶检验时,采用的标准是否适用对检验结果的准确性无关重要。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案9辑 第7辑

下列各组茶叶中，属黄茶类的是()。

A、君山银针

B、白毫银针

C、蒙顶甘露

参考答案：A

意大利人普遍习惯用()来制作咖啡

A.压渗壶

B.压力式咖啡机

C.虹吸壶

D.滴滤器

正确答案：B

乌龙茶副茶粉为（）。

A.铁观音色种

B.正茶副茶

C.粗茶细茶

D.粗茶细茶脚茶

正确答案：D

一般情况下,当听到门铃声或敲门声时,应当停2—3秒后才能应答,同时前去开门。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

（）具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

A.氨基酸

B.氟化物

C.茶多酚

D.叶绿素

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案9辑 第8辑

按加工工艺分,洞庭碧螺春属于( ).

A、烘青型

B、炒青型

C、半烘炒型

参考答案：B

黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。

A.茶芽的欣赏

B.汤色的欣赏

C.滋味的品赏

D.香气的欣赏

正确答案：A

压力式咖啡机反冲洗的作用是()

A.冲洗蒸汽喷头

B.冲洗温杯托盘

C.去除蒸汽喷头内的残渣油垢

D.去除冲泡头的残渣油垢

正确答案：D

脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是()

A.电压不稳

B.刀具老化

C.电机转速不够

D.冰块过硬

正确答案：D

麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于()原料酿酒。

A、含淀粉高

B、含淀粉低

C、糖质

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案9辑 第9辑

前吧台主要包括吧台面及操作台。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

安溪石铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香。

A.茶香类

B.品种类

C.地域香

D.附加香

正确答案：C

下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()

A、低温冷冻

B、蒸馏

C、常温目测

D、抽滤

参考答案：A

咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于()造成的。

A.研磨机刻度磨损

B.研磨机豆仓未清洁

C.研磨机磨片磨损

D.咖啡豆不好

正确答案：C

茶树性喜温暖、湿润，在南纬45与北纬( )间都可以种植。

A.38

B.40

C.45

D.48

正确答案：A

在酸碱滴定过程中,溶液的pH值稍有变化或任意改变,都能引起指示剂颜色的变化。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

上一篇：酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8辑

下一篇：2021酒饮料精制茶制造人员历年真题解析6篇

相关文章
热门文章
推荐文章