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2021酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇

发布时间：2021-10-01
2021酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第1篇

卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

顶窖是凤型白酒生产的第二轮发酵,第二次出酒,没有丢糟。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

鉴赏茶叶,首重风韵。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

大曲的糖化力越高越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

橡木桶按烘烤桶板和桶端的程度分为哪几种?()

A.不烤

B.轻度烘烤

C.中度烘烤

D.中加烘烤和重度烘烤

正确答案：ABCD

凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

曲霉菌的培养中营养成分包括()

A、碳源

B、无机盐类

C、酸度

D、水份

E、氮源

答案：ABE

茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素H

D.维生素E

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第2篇

基本味觉是通过唾液中的酶进行传达的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶汤滋味越浓的茶是好茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

固态白酒中的有害物质主要有()

A、甲醇

B、杂醇油

C、醛类

D、重金属

参考答案：ABCD

从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮()为优。

A.绿茶白茶

B.绿茶、茉莉花茶

C.乌龙茶普洱茶

D.乌龙茶、红茶

正确答案：B

茶艺从业人员的()是社会主义道德基本原则在茶艺服务中的具体体现,是评价茶艺从业人员职业行为的总准则。

A、职业道德

B、职业教育

C、职业能力

D、以上都不对

参考答案：A

酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按1:6的比例准备，即每人6只酒杯。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

一般从()月份开始,茶树陆续发芽抽生,新茶相继上市。

A、2

B、3

C、4

D、5

参考答案：B

勾兑好的酒要求放置()个月,再进入过滤机过滤。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第3篇

形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()。

A、茶黄素、茶红素、咖啡碱

B、氨基酸、多酚类、氨基酸

C、茶红素、氨基酸、咖啡碱

D、茶红素、氨基酸、茶色素

参考答案：A

茶艺馆一般有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

欲使准确度高,首先必须精密度也要高,但精密度高并不说明其准确度也。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

红茶的品质特点是()

A、浓

B、强

C、鲜

D、爽

参考答案：ABCD

六大类成品茶的分类依据是()

A.茶树品种

B.生长地带

C.采摘季度

D.加工工艺

正确答案：D

硅藻土助滤剂中含()量高，过滤时会给啤酒带来()味。

正确答案：铁、铁腥味

食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成,阿拉伯数字的前四位表示产品类别。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

龙泉剑茗属于（）外形名茶

A.针形

B.片形

C.矛形

D.眉形

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第4篇

西湖龙井具有“()”的品质特点。

A、香郁、味甘、形美

B、色绿、香郁、味甘、形美

C、色绿、味甘、形美

D、色绿、香郁、味甘

参考答案：B

压力式咖啡机反冲洗的作用是()

A.冲洗蒸汽喷头

B.冲洗温杯托盘

C.去除蒸汽喷头内的残渣油垢

D.去除冲泡头的残渣油垢

正确答案：D

洞庭碧螺春香气清香持久带（）

A.兰花香

B.花果香

C.栗香

D.甜香

正确答案：B

红茶的品质特点是()

A、浓

B、强

C、鲜

D、爽

参考答案：ABCD

纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善，是茶饮料生产中的难点之一。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()

A.人工选摘法

B.截枝采摘法

C.机械采摘法

D.人工混摘法

正确答案：B

烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。

A.形状

B.口味

C.风味

D.品质

正确答案：A

酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第5篇

咖啡树成熟的浆果是()

A.绿色和红色的

B.黄色和红色的

C.绿色和黄色的

D.褐色和黑色的

正确答案：B

麸曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种酵母菌,在人工控温控湿下培养的散曲。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

新型白酒目前自身还存在下面三个问题:档次低的问题、基础物质差的问题、添加物质的问题。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

很抱歉，我们只收现金.用英语最妥当的表述是“Sorry sir, we only accept cash.”。()

参考答案：正确

茶汤呈色乳状凝体 的原因是（）

A.茶汤温度下降产生生冷后浑

B. CTC茶加奶

C.优异敬亭绿雪雪汤雪飘

D.茶叶茸毛含水量较多

正确答案：A

酒精在酒液中的含量用酒度来表示,通常有公制和美制两种表示法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

中国白酒的五大香型是( )

A.酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型

B.酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型

C.窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型

D.酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型

正确答案：D

茶与水质的关系？

正确答案：影响茶汤品质的主要因素是水的硬度。含有较多的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以上者）的水称之为硬水，反之，含有少量的钙、镁离子（其指标含量为8毫克/升以下者）的水称之为软水。水的硬度影响茶叶中有效成分的溶解，软水中含有其他溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味较浓；而硬水中有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶中有效成分的溶解度就低，故茶味较淡。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳；硬水本身即有苦涩味，以硬水泡茶易使茶叶中某些化学成分氧化和缩合，导致茶汤变色，失去鲜爽味道。硬水中的铁离子如果大于0.05%，与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第6篇

<茶叶卫生标准>GB9679－1988,为强制性的国家卫生标准,分为感官指标和理化指标二个部分。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是( )

A.现采现制;

B.干燥温度较高，时间短;

C.选用大叶种鲜叶;

D.炒制多杨抖。

正确答案：A

关于杯具检查的方法，下列说法错误的是()

A.戴白手套检查

B.用手直接握住杯壁以防滑落

C.握住杯脚检查

D.手持杯柄检查

正确答案：B

普洱茶是云南特有的()产品，以()环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，经()生产具有独特品质特征的茶叶。

A、地理标志

B、普洱市和西双版纳

C、符合普洱茶产地

D、特定的加工工艺

参考答案：ACD

下列水中()是属于软水。

A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

参考答案：D

在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,()类化合物的种类及绝对含量相应较高。

A、吡嗪

B、酮

C、醛

D、呋喃

参考答案：A

白茶、青茶、红茶类都有萎周,揉捻和干燥工序。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

一般来说,增加()%的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的酸度。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第7篇

企业应将适用的安全生产法律法规、标准规范及其他要求及时传达给从业人员并进行相关培训和考核。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

学者贵于行之，而不贵于知之。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是( )

A.每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适

B.制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温

C.制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温

D.使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温

正确答案：C

按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》是关于属于国家标准。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶树性喜温暖、()，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。

A、干燥

B、潮湿

C、水湿

D、湿润

参考答案：D

基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等,共六大茶类.

A.重发酵

B.后发酵

C.轻发酵

D.全发酵

正确答案：B

每次品评是应将口中酒完全吞下。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列功能区域中，不属于工作区的是()

A.营业区

B.清洁区

C.制作区

D.准备区

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第8篇

压力式半自动咖啡机的粉锤不能放在()

A.研磨机的手柄架上

B.咖啡机的温杯盘上

C.干净的口布上

D.粉锤架上

正确答案：B

在白酒的发酵生产中,酒精发酵过程主要有各种()完成。

A、酵母菌

B、细菌

C、霉菌

D、放线菌

参考答案：A

蒸青外形审评注重()

A.紧直、色泽

B.嫩度、松紧

C.色泽、条索

D.色泽、形态

正确答案：A

用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( )。

A.带金属味

B.汤色加深

C.香气变淡

D.汤味变涩

正确答案：C

在茶汤中加入2mg／L的镁时,茶汤变淡。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

酸味在食品中能给人以爽朗感,并可以解油腻及()。

A、酒味

B、鱼腥味

参考答案：B

使用橡木制品的优势有哪些?()

A.可以更好地控制橡木添加

B.可以提高操作的灵活性和方便性

C.可以降低生产成本

D.完全可以替代橡木桶

正确答案：ABC

茶艺馆茶艺师的主要职责有()。

A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员真题下载9篇 第9篇

凤型酒立窖总共有()排。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：A

根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给()分

A.94±4

B.84±4

C.74±4

D.50-60

正确答案：A

一般在发酵期长的酒中配以()发酵期短的酒。

A、1%-5%

B、5%-10%

C、10%-15%

D、15%-20%

参考答案：B

不符合茶艺表演者发型要求的是( )。

A.短发

B.马尾辫

C.长发披肩

D.寸头

正确答案：C

干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠的是( )。

A.碧螺春

B.雨花茶

C.六安瓜片

D.临海蟠毫

正确答案：A

职业道德是指()对道德的要求,是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业本质

B、职业特点

C、职业认知

D、职业习惯

答案：B

为保持评茶室干燥，可以（）。

A.地板打蜡

B.不能使用除湿机

C.地面用多孔板架空地板

D.透光窗下种植乔木树种

正确答案：C

ぃちっしせぃませ的意思是()。

A、晚安

B、请等一下

C、您好

D、欢迎光临

参考答案：D

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