21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5章
21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5章 第1章
茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是( )。
A.茶汤温度下降产生冷后浑
B.“CTC”茶加奶
C.优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”
D.茶叶茸毛含量较多
无醇啤酒为酒精含量≤()，原浓≥()的啤酒，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。
お待こせしましこ的意思是( ).
A.请问您的大名
B.让您久等了
C.请别挂电话
D.抱歉
2)、降低入池淀粉浓度，从而控制发酵温度。
3)、适当减少用曲量，适当掌握水份。
4)、减少杂菌感染，防止生酸过大。
5)、尽量减少酒精挥发，做到丰产丰收。
6)、加强池子管理，防止霉变现象的发生。
()不符合杯具清洁消毒要求的描述。
A.每次使用后要及时地清洁
B.结束日营业后要将所有杯具进行消毒
C.每次清洗后擦拭干净
D.每周对杯具进行一次消毒
酒杯是酒吧辅助量酒用具。
此题为判断题(对，错)。
桃江擂茶的主要原料是( )等。
A.花生、生米、绿豆、茶叶
B.花生、芝麻、绿豆、茶叶
C.花生、玉米、绿豆、茶叶
D.花生、生姜、绿豆、茶叶
21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5章 第2章
此题为判断题(对，错)。
A、分解蛋白质
B、分解麦芽糖
C、水解淀粉
D、分解纤维素
配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒为酒基，经添加可食用的辅料配制而成。
此题为判断题(对，错)。
茶艺馆的接待程序主要有迎宾、______、泡茶、结账收款。
A.说明消费
B.引导客人入座
C.递送茶单
D.推广茶艺馆
A、酒头>酒身>酒尾
B、酒尾>酒身>酒头
C、酒头>酒尾>酒身
A、原料中蛋白质酶解成氨基酸
B、淀粉酶解成还原糖
C、木质素酶解成阿魏酸
D、纤维素酶解成还原矿
茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性
21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5章 第3章
A、茶船
B、茶杯
C、盖置
D、杯托
A、霉味
B、陈味
C、日晒味
D、闷味
嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些;老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率多些。()
A、2
B、3
C、4
D、5
酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的()酸所致。
A、陆羽
B、陈曼生
C、苏东坡
D、杨彭年
韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、选茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。()
21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5章 第4章
某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95分，应定( )级。
A.特级
B.一级
C.二级
D.三级
用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、()、杯托、茶船。
A.茶则
B.茶针
C.茶巾
D.盖置
茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。
A、性状和特性
B、优质和高产特性
C、抗病和抗旱能力
D、开花结实的能力
摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上，必须在饭后饮( )。
A.红茶
B.花茶
C.三道茶
D.送客茶
此题为判断题(对，错)。
江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水()。
A.含泥砂少
B.含污染物少
C.含矿物质少
D.含氧气较多
つ力一 卜を见せてくたさぃ的意思是( ).
A.请收好您的VIP卡
B.请出示一下您的VIP卡
C.在这里办理VIP卡
D.这里不用信用卡
21年酒饮料精制茶制造人员考试试题及答案5章 第5章
碧螺春属于（）外形名茶
A.扁形
B.针形
C.螺形
D.片形
BlackRussian是由1.5oz伏特加和0.5oz咖啡蜜酒以兑和法调制而成的。
此题为判断题(对，错)。
罗布斯塔种的咖啡可以在( )
A.水里生长
B.沙漠生长
C.平地生长
D.岩洞生长
此题为判断题(对，错)。
量杯是酒吧的()用具之一。
A.运输
B.储物
C.清洁
D.调酒
A、1%-5%
B、5%-10%
C、10%-15%
D、15%-20%
A、邂光
B、低温保管
C、避高温
D、防潮
