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21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华6篇

发布时间：2021-09-28
21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华6篇

21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华6篇 第1篇

简要分析凝固物分离不充分，不清亮的麦汁，对啤酒感官质量产生的不良影响?

正确答案：(1)凝固物大量存在使酒液混浊、难以澄清，造成过滤困难;　　(2)酵母回收质量差、数量减少;　　(3)由于过滤后仍存在大量多酚一蛋白质胶体，杀菌酒液形成混浊的可能性增大;　　(4)混浊麦汁中不饱和脂肪酸含量高，不利于啤酒风味稳定性;　　(5)凝固物在氧和金属离子的作用下会逐步转化为永久性混浊微粒，造成啤酒出现非生物混浊、沉淀;　　(6)发酵液中杂质微粒吸附在酵母细胞壁上，使酵母繁殖、代谢活性降低，影响发酵，成品啤酒口味　　变差。

乙偶姻和双乙酰实是同一物质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

双杯审评二次冲泡法中同一茶样需称取两份,每份( )置于150m1审评杯中。

A、3g

B、5g

C、10g

D、15g

参考答案：A
 

碧螺春宜选用()的投茶方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三种方法都可以

答案：A

名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2-2.5Cm的鲜叶为宜。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、香气、净度来看。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华6篇 第2篇

D类火灾是液体和可溶化的固体物质火灾。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

凡是经过储存后的白酒,其味向()的方面改进,储存时间长,醇厚,绵甜味好,香味()。

A、好，减淡

B、好，变浓

C、好，不变

D、坏，变浓

参考答案：A

在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( ).

A.不违反传统的道德规范

B.要用自我道德意识的来束缚

C.提高自我的法律保护意识

D.遵守劳动纪律和职业道德

正确答案：D

液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

糖醛在酱香型酒中含量最高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

花茶审评时应侧重审评香气、汤色和滋味。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

名优绿茶外形审评形状和嫩度两项因子。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华6篇 第3篇

下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A.通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

B.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具

C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D.在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

正确答案：B

酒精比重是指酒精水溶液质量与同体积纯水质量之比值。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

香气感觉糙鼻,辛涩为之( ).

A、清

B、粗

C、平

D、浓

参考答案：B

咖啡师清洗杯具时的程序是()

A.冲洗、消毒、清洗、擦拭

B.消毒、冲洗、清洗、擦拭

C.清洗、擦拭、冲洗、消毒

D.清洗、擦拭、消毒、冲洗

正确答案：A

按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为33。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

以下属于爱尔兰威士忌的品牌有：

A.Ballantine

B.JohnJameson

C.JohnnieWalker

D.FourRoses

正确答案：B

设计茶单要灵活,注意各大茶类品种的搭配,要考虑季节因素,安排(),推陈出新,同时还要顾及宾客的个性爱好要求。

A、主流茶类

B、时令茶类

C、特色茶类

D、优质茶类

答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华6篇 第4篇

调酒技师必须掌握花艺基本知识。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

制作500ml的冰茶，冲泡时，用水量以()为宜。

A、50ml

B、400ml

C、200ml

D、100ml

参考答案：B

中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。

A、工夫茶艺

B、花茶茶艺

C、龙井茶艺

D、红茶茶艺

参考答案：A

凡是不含有()的水，称为软水。

A、Cu2+、Al3+

B、Fe2+、Fe3+

C、Ca2+、Mg2+

D、Cl—、SO42—

参考答案：C

用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手()，双手将茶奉到客人面前。

A.扶着杯口

B.把杯身

C.托着杯底

D.掩住杯口

正确答案：C

现代人对泡茶用水的选择？

正确答案：①自来水：最常见的生活饮用水，是属于加工处理后的天然水，为暂时硬水，因其含有较多的氯，饮用前需置清洁容器中1~2天，让氯气挥发，然后煮开用于泡茶，水质还是可以达到要求的。 ②纯净水：蒸馏水、太空水的合称，是一种安全无害的软水，其纯度高，不含任何添加物，可直接饮用。用纯净水泡茶，其效果较好。 ③矿泉水：饮用天然矿泉水是含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体的水，与纯净水相比，矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、碘和偏硅酸等多种微量元素，饮用矿泉水有助于调节肌体的酸碱平衡。若矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，则是永久性硬水，即使营养丰富，用于泡茶效果也不佳。 ④活性水：活性水包括磁化水、矿化水、离子水、生态水等，是自来水经加工处理而成，具有特定的活性功能和营养性功能。 ⑤净化水：净化水是通过净化器对自来水进行二次终端过滤处理制得，使自来水的水质有所提高。用净化水泡茶，其茶汤品质相当不错。 ⑥天然水：天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用这些天然水泡茶应注意水源、环境、气候等因素。在天然水中，泉水是最理想的泡茶用水，杂质少，透明度高，污染少，虽属暂时硬水，加热后，呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解，口感特别微妙，泉水泡茶，甘冽清香具备。

形成白茶品质特点的关键工序是杀青。()

参考答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华6篇 第5篇

看花摘酒过程中的酒花形象地描述为以下哪些()

A、口水花

B、麻豆花

C、波纹花

D、黄豆花

参考答案：AD

名优绿茶内质审评（）为主

A.香气、滋味

B.汤色、叶底

C.香气、汤色

D.叶底嫩度、色泽

正确答案：D

浓香型白酒的发酵容器—窖泥老化的表现特征之一,即出现白色结晶,此白色结晶一般为()

A、乙酸钠

B、乳酸亚铁

C、乳酸钙

D、磷酸钙

E、乳酸锌

F、乙酸铁

参考答案：BC

白酒中酸过量会抑制酒的放香性,但不会改变酒的味道。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

传统固态法白酒的调味酒质量,是补充新型白酒中“复杂成份”的关键材料。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。

A、工夫茶艺

B、花茶茶艺

C、龙井茶艺

D、红茶茶艺

参考答案：A

哪些类型的鲜叶不适合做绿茶()

A、多酚类含量高

B、紫色的鲜叶

C、氨基酸含量高

D、大叶种品种

参考答案：ABD

21年酒饮料精制茶制造人员答疑精华6篇 第6篇

咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()

A.大小

B.形状

C.初加工方式

D.特性

正确答案：D

乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定，形成乙缩醛，使游离性乙醛减少。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

“凤凰三点头”的动作即手提水壶高冲低斟反复三次,寓意是向客人()以示欢迎。

A、三点头

B、三鞠躬

C、三叩首

D、三道谢

参考答案：B

咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均祚降级处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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