2021酒饮料精制茶制造人员经典例题7卷

发布时间:2021-08-16
2021酒饮料精制茶制造人员经典例题7卷

2021酒饮料精制茶制造人员经典例题7卷 第1卷


酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖之分。其中有性繁殖又有芽殖和裂殖之分()

此题为判断题(对,错)。

答案:错 


卷曲性名优绿茶的代表是______

A.黄山毛峰

B.信阳毛尖

C.碧螺春

D.龙井茶

正确答案:C


一般而言,茶叶以新鲜为好,但()却有越陈越香的特点

A、白茶

B、绿茶

C、普洱茶

D、黄茶

参考答案:C


埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶,喜欢在茶汤中加蔗糖。()

此题为判断题(对,错)。

答案:正确


我国的标准规定,小麦啤酒生产原料中,小麦芽用量应达()%以上(占固态原料比例)。

正确答案:40


关于制作咖啡时使用的竹制搅棒,下列说法错误的是()

A.需要定期更换

B.便于判断咖啡口味

C.对味道的吸附力较强

D.便于清洗和长期使用

正确答案:B


2021酒饮料精制茶制造人员经典例题7卷 第2卷


咖啡树开花主要取决于日照。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


在清香型、浓香型白酒标准中,酒精度在40.0~49.0度,固形物可为0.50g/L。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


不同慢性疾病者选择不同茶饮,有前列腺疾病者宜饮()。

A.乌龙茶、红茶

B.花茶、红茶

C.绿茶、花茶

D.白茶

正确答案:B


乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准,然后再与外形加权确定等级。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


()是品尝茶叶最难的一环,需具备一些常识,细心品尝、认真辦认,并需经过长期的实践才能掌握。

A、嗅闻茶香

B、准备工具

C、泡茶

D、水质

参考答案:A


蛋白质主要来源于:

A.肉类

B.坚果类

C.蔬菜类

D.水果类

正确答案:A


2021酒饮料精制茶制造人员经典例题7卷 第3卷


带苦、麻、涩、酸的酒一概不能用于勾兑。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


枯草芽孢杆菌具有()的能力,是大曲中不可少的细菌。

A、分解蛋白质

B、分解麦芽糖

C、水解淀粉

D、分解纤维素

参考答案:AC


在商品陈列原则中,在相同陈列面积中,要保持陈列数量的一致性是指()原则。

A、造型

B、数量平衡

C、色彩平衡

D、焦点

正确答案:B


眉茶精制本身路,在紧门抖出的眉头子茶用来做贡熙。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


在冲泡乌龙茶时,第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离,从第二泡起每次比前一泡多浸()。

A.30s

B.15s

C.60s

D.75s

正确答案:B


《食品卫生法》主要对食品中污染物限量、农药最大残留限量、预包装食品标签通则做出规定。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


2021酒饮料精制茶制造人员经典例题7卷 第4卷


原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:√


灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是()量和()。

正确答案:增氧、瓶颈空气


甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。

A.Hine

B.Dask

C.Advocat

D.Dunhill

正确答案:C


回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度,并增加母糟中酵母菌等有益微生物的数量。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


2021酒饮料精制茶制造人员经典例题7卷 第5卷


酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去()。

A、甲醛

B、甲醇

C、糠醛

D、乙醛

参考答案:C


酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成(),固酿酒原料要求蛋白质含量低。

A、甲醇

B、甲醛

C、乙醛

D、杂醇油

参考答案:D


当顾客提出要重新泡一壶茶时,顾客属于信息沟通过程四要素中的( )。

A.信息通道

B.信息发送者

C.信息接受者

D.信息

正确答案:B


一般从配料开始到勾兑完成,要40天左右的时间。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


无醇啤酒为酒精含量≤(),原浓≥()的啤酒,其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

正确答案:0.5%vol、3°P


倾倒液体式样时,右手持试剂瓶并将试剂瓶的标签握在手心中,逐渐倾斜试剂瓶,缓缓倒在所需量试剂并将瓶口的一滴碰到承接容器中。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


2021酒饮料精制茶制造人员经典例题7卷 第6卷


根据国家标准要求,浓香型白酒配料表标注方式可表示为配料与辅料。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


关于社会保险基金的特点错误的一项是()

A、法律强制性

B、大众性

C、社会政策目的性

D、储存性和增值性

参考答案:B


品质优异的本山可以与同等的铁观音给价。

此题为判断题(对,错)。

正确答案:×


除干邑(Cognac)地区之外,法国另一个世界级的白兰地酒产区是:

A.普罗旺斯

B.阿尔萨斯

C.雅文邑

D.波尔多

正确答案:C


下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.茶叶感官审评方法

B.检验方法标准

C.衡量检验方法

D.微生物检验

正确答案:B


商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括()

A.喷头

B.加热盘

C.料斗

D.水箱

正确答案:A


2021酒饮料精制茶制造人员经典例题7卷 第7卷


酒尾中含有大量的低沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量特别高。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:错误


最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。()

参考答案:错误


南京雨花茶属于()外形名茶

A.扁形

B.针形

C.螺形

D.片形

正确答案:B


浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。()

此题为判断题(对,错)。

参考答案:正确


标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过()

A.7.0%

B.7.5%

C.8.0%

D.9.0%

正确答案:B


洗杯机的温度应控制在()。

A.零上4—6摄氏度左右

B.零上10—15摄氏度

C.零下4摄氏度

D.零摄氏度

正确答案:A