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酒饮料精制茶制造人员试题5篇

发布时间：2021-09-23
酒饮料精制茶制造人员试题5篇

酒饮料精制茶制造人员试题5篇 第1篇

为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜( )。

A.座北向南

B.座南向北

C.座东向西

D.座西向东。

正确答案：B

()是己酸菌的生长因子,缺了它们就会严重影响其产酸能力。

A、苯甲醛

B、对氨基苯甲酸

C、生物素

D、苯甲醇

参考答案：BC

以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。

A.糊精

B.单糖

C.双糖

D.麦芽三糖

正确答案：A

当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是()

A.提示客人看管好宠物

B.协助客人照顾宠物

C.给客人带到较偏的座位

D.替客人照顾宠物

正确答案：D

游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是（ ）

A.虫茶

B.盐巴茶

C.彝族的腌茶

D.红糖油茶

正确答案：C

欧洲第一家的咖啡店弹诞生于( )

A.法国巴黎

B.意大利罗马

C.奥地利维也纳

D.德国柏林

正确答案：C

()就是职业道德最根本的原则

A、职业道德教育

B、道德法

C、职业道德规范

D、以上都不对

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员试题5篇 第2篇

()五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。

A.宋代

B.五代

C.元代

D.明代

正确答案：A

轻度发酵茶有( ).

A、白茶

B、红茶

C、绿茶

D、青茶

参考答案：A

茶树性喜温暖、湿润，在南纬45与北纬( )间都可以种植。

A.38

B.40

C.45

D.48

正确答案：A

试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。

参考答案：包括干茶色泽，汤色和叶底色泽。名优茶的色泽要求三绿，且光泽度要好，干茶色泽以绿润为好，汤色和叶底色泽以绿亮为好。影响干茶色泽的主要物质是叶绿素。叶绿素A为兰绿色，叶绿素B为黄绿色。茶叶中叶绿素含量多，色泽就绿。鲜叶中叶绿素含量高，茶叶中叶绿素含量就可能高。需要指出的是，鲜叶中叶绿素含量受多种因素的影响，例如，鲜叶的成熟度，1芽2叶大于1芽1叶大于芽，有的高山茶干色欠绿可能与缺乏氮素有关。经过加工，鲜叶中的叶绿素要被破坏一部分，尤其是湿热作用时间长，对叶绿素的破坏就越多。
一般认为色泽的润度与水溶性果胶含量有关，含量越高，干茶色泽润度好。绿茶汤色以浅绿色、浅黄绿色，并且鲜亮或亮为好。深、暗、浊不好。汤色绿的主要成分是黄酮类物质。叶绿素属脂溶性物质，不能溶解于茶汤中，在茶汤中仅有极微量呈悬浮颗粒状。茶汤中黄色的主要成分主体是多酚类的氧化物，多酚类氧化量越大，汤色越黄，绿茶质量差。
绿茶的叶底色泽要一致,明亮。鲜绿、嫩绿、浅黄绿都属正常，以嫩绿为多，叶绿素保留量越多，叶底越绿，湿热作用越强，形成脱镁叶绿素越多，叶底则绿带褐黄。白毫多的茶叶，叶底往往为灰白色，亮度显得不够，容易产生错觉。类胡萝卜素呈黄色，也是构成叶底色泽的物质，紫色芽叶的叶底呈靛蓝色。
干茶色泽、汤色、叶底色泽虽然构成的物质成分有差别，便三者之间关系密切。汤色绿亮的茶叶，干茶色泽和叶底色泽都有较好。

台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入()中。

A.闻香杯

B.品茗杯

C.闻香杯和品茗杯

D.公道杯和品茗杯

正确答案：C

( )是决定茶叶的汤色和滋味的最主要的成分。

A、氨基酸

B、叶绿素

C、茶多酚

D、咖啡碱

参考答案：C

梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员试题5篇 第3篇

原酒库使用的电气设备必须是防爆电气设备,生产场地不准抽烟,禁止不相干人员进入。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

因产品存在缺陷造成人身、缺陷产品以外的其他财产损害的,生产者应当承担连带责任。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒生产中,降度后会产生浑浊现象的原因()

A、酒度降低，醇溶性物质因溶解度降低而析出

B、加浆用水硬度高，造成硫酸钙等沉淀

C、PH值升高也有可能

参考答案：ABC

酒水申领单一式( )份。

A.二

B.三

C.四

D.五

正确答案：B

文人茶艺一般选用汤味淡雅,制作精良的阳羡茶,( ).

A.龙井

B.顾渚茶

C.天目山茶

D.蒙顶茶

正确答案：B

こ注文をとぅそ的意思是()。

A.请问您的电话号码

B.你想要点什么

C.请问您有预约吗

D.请您这边走

正确答案：B

测定白酒中总酸含量需要使用氢氧化钠标准溶液。标定氢氧化钠标准溶液的基准物质是()

A、无水碳酸钠

B、硼砂

C、草酸

D、邻苯二钾酸氢钾

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员试题5篇 第4篇

黄金桂如兰似桂的幽香属于()香。

A.茶类香

B.品种香

C.产地香

D.季节香

正确答案：A

元代是景德镇制瓷史上的一个创新时期,其成就主要表现在()和釉里红瓷的创制成功,把瓷器装饰推进到釉下彩的新阶段。

A、青花白瓷

B、红花白瓷

C、白花青瓷

D、以上都不对

参考答案：A

紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

设计茶单要灵活,注意各大茶类品种的搭配,要考虑季节因素,安排(),推陈出新,同时还要顾及宾客的个性爱好要求。

A、主流茶类

B、时令茶类

C、特色茶类

D、优质茶类

答案：B

在茶艺接待时,要注意各国的礼仪,如德国人忌吃葡萄,忌讳玫瑰花,所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶,特别是准备茶点时不要摆()。

A、葡萄

B、苹果

C、香蕉

D、荔枝

正确答案：A

茶艺服务人员在接近顾客时,必须注意依礼行事。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

用于大型储酒罐勾兑“搅拌”的气体可由空压机直接输出至酒罐。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员试题5篇 第5篇

品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。

A、后效应

B、顺效应

C、顺序效应

参考答案：A

有嗅盲者可参加评酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

测定酸度时用()做指示剂。

A、石蕊

B、酚酞

C、甲基橙

D、次甲基蓝

参考答案：B

在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是()。

A、红茶

B、绿茶

C、茉莉花茶

D、普洱茶

参考答案：C

茶汤色泽与水质密切相关。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应定为（）级。

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

正确答案：C

调味酒分为()。

A、窖香调味酒

B、酯香调味酒

C、双轮底调味酒

D、酒头调味酒

参考答案：ABCD

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