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21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7章

发布时间：2021-09-20
21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7章

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7章 第1章

五大名窑制作的瓷器其魅力就在于朴素与内敛,从装饰上看以素为主,( )是白瓷。

A、汝窑

B、官窑

C、定窑

D、钧窑

正确答案：C

助Martini的调制方法是( )。

A.Shake

B.Stir

C.Bulild

D.Blander

正确答案：B

下列水中( )是属于软水。

A.Cu ，Al的含量小于8mg/L。

B.Fe ，Fe的含量小于8mg/L。

C.Zn ，Mn的含量小于8mg/L。

D.Ca ，Mg的含量小于8mg/L。

正确答案：D

一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

清香型白酒的香味组分是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。()

参考答案：正确

白酒香型由最初 5 大香型发展至今为 10 种香型。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

西湖龙井的产地是().

A.梧洲

B.湖州

C.苏州

D.杭州

正确答案：D

比利时咖啡壶又名平衡式塞风壶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7章 第2章

在展览会期间对展览会效果进行评估的主要方法有:在会议期间做好(),召开观众座谈会,留心媒体报道和评价等.

A.重要活动的图片及文字记录

B.工作人员的管理工作

C.加强管理人员的纪律

D.观众留言记录

正确答案：B

在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，茶艺师应尽可能通过耐心的解释工作，妥当地处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

文人茶艺活动的主要内容有()。

A、斗茶、评水、赏器

B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话

C、点茶、品茶、斗茶

D、只谈与茶有关的事

参考答案：B

（）在国际市场被誉为 香槟乌龙。

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木栅铁观音

D.高山乌龙茶

正确答案：B

根据制造方法和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、()、黄茶和黑茶六大类

A、花茶

B、蓝茶

C、紫茶

D、白茶

参考答案：D

用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在()条件下。

A.避光、透气

B.光照、高温

C.防潮、透气

D.防潮、密封

正确答案：B

调酒高级技师要能够对酒水合理定价。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在一个发酵池中,多层泥的层数越多越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒库内作业时,应避免产生火花,库房四壁应安装换气扇,库内温度或酒精浓度超过规定要求时,应及时启动换气扇。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7章 第3章

是俄罗斯民族的传统礼仪。

A.卡尔梅族饮茶法

B.以茶代酒

C.客来敬茶

D.蒙古式饮茶法

正确答案：C

禅师茶艺中( )的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师.

A."以茶修行"

B."茶禅一味"

C."以茶修身"

D."以茶禅定"

正确答案：D

在选择展览会的场地时,要考虑( )是否容易配置和安置.

A.展架

B.展位

C.参展车辆

D.辅助设施

正确答案：D

老熟有个前提,就是在生产上把酒做好,次酒即使经长期贮存,也不会变好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在展览会期间对展览会效果进行评估的主要方法有:在会议期间做好(),召开观众座谈会,留心媒体报道和评价等.

A.重要活动的图片及文字记录

B.工作人员的管理工作

C.加强管理人员的纪律

D.观众留言记录

正确答案：B

虹吸式咖啡壶又名塞风壶或蒸汽式咖啡壶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

高浓稀释用水的质量要求?

正确答案：(1)首先稀释用水应符合饮用水标准，无动植物、微生物和病毒污染(一般可用砂滤、紫外线消　　毒，臭氧消毒、无菌过滤或巴氏热消毒法处理)。　　(2)无任何气味和异杂口味，无余氯。　　(3)水中可溶铁和锰离子含量应十分低，总铁离子应小于0.04mg/L，，铁和锰离子总量应小于0.05mg/L。　　(4)稀释用水中溶解氧应该尽量低(如30ppb)。　　(5)稀释用水应该是低钠离子、低总盐量的软水。　　(6)稀释用水总碱度应低于糖化用水，钙离子应低于啤酒中的钙离子含量，以避免形成草酸盐沉淀。　　(7)稀释用水的温度应和混合啤酒的温度一致，水中CO：含量应接近和略高于混合啤酒中的含量。

知一般,特殊,注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

玛圭龙舌兰的根茎是制做()的主要原料。

A.白兰地

B.特吉拉

C.麦曲酒

D.红曲酒

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7章 第4章

咖啡师工作时可以随意着装。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶汤“棕色乳状凝体”的原因是()。

A.茶汤温度下降产生冷后浑

B.“CTC”茶加奶

C.优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”

D.茶叶茸毛含量较多

正确答案：A

西湖龙井具有特殊的清果香属于()。

A.品种香

B.季节香

C.产地香

D.茶类香

正确答案：B

乌龙茶汤色的品质系数为（）

A.30%

B.25%

C.5%

D.只作参考

正确答案：C

蒸馏时流酒温度较高的酒,贮存期可相应()。

A、缩短

B、延长

C、与流酒温度无关

参考答案：A

旗枪属于（）类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正确答案：C

酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为( )

A.甲醇

B.甲醛

C.乙醛

D.乙醇

正确答案：D

评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。

A.滴鼻净 开窍

B.用鼻通开窍

C.开水熏吸

D.带口罩

正确答案：A

大麦根据麦穗上端面形态，可分为()、四棱、大麦。

正确答案：二棱、六棱

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7章 第5章

浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。

A、表皮

B、外皮

C、皮张

D、生皮

参考答案：C

干燥食品在品质保存中,若为绝对干燥,则食品中各种物质直接暴露于空气中,容易。()

A、氧化变质

B、吸湿

C、发霉

D、以上都不对

参考答案：A

目前我国用于白酒调味较为合适的甜味剂为:()

A、低聚糖

B、蛋白糖

C、甜蜜素

D、蔗糖

参考答案：B

下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是()

A.整洁、干净

B.热情、大方

C.积极、热情

D.微笑、礼貌

正确答案：A

有一个阀门牌号是Z44T－16、DN125,此阀叫做()。

A、截止阀

B、闸阀

C、止回阀

参考答案：B

展览会的会务准备工作只要选择场地，邀请参展单位参加就可以了。()

参考答案：错误

道德是调整人们之间以及个人和社会之间关系的行为规范的总和

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

发酵正常的黄水中,一般是()酸最高,其次是()酸。

A、乙酸

B、已酸

C、丁酸

D、乳酸

参考答案：DA

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7章 第6章

企业申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故,评审评分≥90的可以评定为()。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

参考答案：B

散酒罐车驾驶员至少需有两个证件:()

A、公安部门核发的有效驾驶证

B、公安部门核发的有效行驶证

C、交通主管部门核发的营业性道路运输驾驶员(危险货物运输)从业资格证

D、公安部门核发的营业性道路运输驾驶员(危险货物运输)从业资格证

参考答案：AC

清香型白酒工艺最突出的特点是:()

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧

D、石窖泥底为发酵设备

E、半固态发酵

参考答案：C

圆炒青按形态分为()花色品种。

A.珠茶特级、一至五级

B.雨茶、秀眉、贡熙

C.珠茶、秀眉、碎茶

D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末

正确答案：D

あなたの电话番号を教えてください的意思是（）。

A.请您这边走

B.请问您的地址

C.请问您的电话号码

D.请问您的大名

正确答案：C

酒度又称酒精浓度,就是指一定质量(重量)或一定体积的酒夜中所含纯乙醇的多少。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

关于杯具的清洁步骤，排序正确的是()①清理杯中残留物②用清水清洗③冲洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭

A.①③④②⑤

B.③①④②⑤

C.①③④⑤②

D.③①④⑤②

正确答案：A

简要说明压盖的工艺要求?

正确答案：(1)瓶盖与啤酒瓶的尺寸必须符合要求，瓶盖四周不能有毛刺。　　(2)瓶盖落盖槽底部的水平面要比压盖头入口处高0.5mm，以利于入盖。　　(3)应根据瓶盖性质调节弹簧压力大小，使其均匀一致。　　(4)压盖后，盖应严密端正，不能有单边隆起现象。封盖后瓶盖不能通过φ28.6mm圆孔，可以通过φ　　29.1mm的圆孔。太紧会使瓶口破裂，太松则会在杀菌过程中因马口铁受内压和回弹力作用导致漏气。

干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。

A.密披茸毛

B.稍带白毫

C.较多白毫

D.略显茸毛

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试题目下载7章 第7章

白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在各种香型的白酒中,凤香型白酒的固形物含量是最低的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

以下选项中，()不属于心理点单法

A.根据本店特点，推荐饮品

B.根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品

C.依据女士心理特点，推荐饮品

D.按顾客的特点推荐饮品

正确答案：A

茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。()

参考答案：×

雨花茶是()名优绿茶的代表。

A、针形

B、片形

C、雀舌形

D、兰花形

参考答案：A

啤酒起源于（ ）。

A.6000年前

B.7000年前

C.5000年前

D.远古

正确答案：A

()盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。

A、藏族

B、维吾尔族

C、苗族

D、蒙古族

参考答案：D

新国标GB／T10781.1－2006在低度白酒感官要求一项中加注:当酒温低于10℃以下时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光,10℃以上时逐步恢复正常。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

汤色的色度，主要从( )三方面评比。

A.正常色、劣变色、陈变色

B.色度、亮度、浑浊度

C.明亮、晦暗、浑浊

D.金黄、橙黄、清黄。

正确答案：A

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