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21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节

发布时间：2021-09-17
21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第1节

在浓香型白酒中,若己酸乙酯含量降低,则甜味也会随之降低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( )可向人民法院提起诉讼。

A.与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

B.消费者索取赔偿

C.可以提请仲裁机构仲裁

D.经营方为避免争执，做出退让并给予免单

正确答案：C

葡萄酒类载杯一般为()。

A.平底高杯或直筒杯

B.圆口直筒杯或方口八角杯

C.高脚杯

D.方口矮脚杯

正确答案：C

酒库电源不明设,应使用()隔离。

A、金属套管

B、塑料套管

C、防火墙

D、绝缘管

参考答案：A

乳酸乙酯在芝麻香型白酒中起主要呈香作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酱香型白酒生产用曲量大,高于其他任何香型,其粮:曲=()左右。

A、1：0.2

B、1：0.4

C、1：0.6

D、1：1

参考答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第2节

香气感觉糙鼻,辛涩为之( ).

A、清

B、粗

C、平

D、浓

参考答案：B

酿造用水需符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749－2006)。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

19世纪来， 和 的调酒业进入快速发展的黄金时期()

A.欧洲

B.亚洲

C.北美

D.南美

正确答案：AC

制作橡木桶理想的橡木应为（）年。

A.50年以下

B.100-150

C.200-250

D.300年以上

正确答案：B

钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须()。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法

B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法

D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

参考答案：A

食品加工人员每年应进行健康检查,取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第3节

道德者，行也，而非言也。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,()类化合物的种类及绝对含量相应较高。

A、吡嗪

B、酮

C、醛

D、呋喃

参考答案：A

品酒时产生偏爱先品酒样的心理作用的现象称之为顺效应。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

大红泡、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名丛”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

蔗糖中加入少量的食盐甜度增加，这种现象叫对比现象。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

根据外形抖筛紧门规格，屯绿一级为10孔。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第4节

桃江擂茶为( )，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。

A.甜饮

B.咸饮

C.酸饮

D.苦饮

正确答案：A

在茶文化旅游开发中,宜建由解渴功能上升到文化层次的高雅茶楼,木房茶屋等,典雅素朴,别具风韵。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“( )”。

A.始祖

B.活化石

C.代表

D.真工夫

正确答案：B

为了提高工作效率,电子天平开机后,即可进行称量操作。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

高级珍眉和珠茶色泽( ).

A、绿黄

B、黄绿

C、绿润

D、嫩绿起霜

参考答案：D

乌龙茶内质评审,先嗅香气,快看汤色,再尝滋味,后评叶底。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第5节

扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。

A.工艺特征

B.汤色特征

C.香气特征

D.品质特征

正确答案：D

酒的主要成分是乙醇和甲醇。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酱香型白酒生产用曲量大,高于浓香型白酒生产用曲量一倍左右。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A.红茶

B.绿茶

C.花茶

D.乌龙茶

正确答案：D

向顾客推荐特色咖啡饮品时，应简洁清晰地描述。下列关于特色咖啡的描述，最恰当的是()

A.这款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美结合

B.这款咖啡是我们店里最畅销的产品

C.我们的咖啡厅经营15年了，这款咖啡最早经营的一款，非常好喝

D.制作这款咖啡的咖啡师经过专业培训，您肯定喜欢

正确答案：A

旗枪属于（）类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正确答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第6节

在酿酒过程中,在正常配料范围内,其酸度大,发酵慢,产酒香;淀粉浓度大,产酒浓郁;水份大产酒淡薄()

此题为判断题(对，错)。

答案：对 

酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒库的用电设备达到D级防爆要求就可以了。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

（）是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。

A.五福茶

B.油炒茶

C.八宝茶

D.酥油茶

正确答案：B

岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时,平均每周工作时间不超过()小时的工时制度。

A、二十二

B、四十四

C、五十五

D、六十

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第7节

五味包括:酸、甜、苦、辣、鲜。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）?

A.红橡木

B.白橡木

C.杉木

D.栓皮栎

正确答案：B

在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择,()是马来西亚人禁忌的颜色。

A、黄色

B、白色

C、黑色

D、红色

正确答案：A

关于过滤式咖啡机使用后的清洗保养，描述正确的是()

A.用消毒水浸泡咖啡壶

B.制作完毕后立即冲洗保温盘

C.用消毒水浸泡过滤斗中的过滤架

D.用清水冲洗过滤斗

正确答案：D

1992年，国家旅游局举行了全国旅游系统青年技术技能大赛，其中调酒项目比赛有 三方面的比赛 ()

A.理论考试

B.英语口试

C.实操

D.仪容仪表

正确答案：ABC

体态语言是通过人的动作，体态等表现出来的()语言。

A.非自然

B.自然

C.逻辑

D.非逻辑

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第8节

乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权确定等级。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中

D、人们在消费领域中

参考答案：B

下列说法错误的是( )。

A.当客人来到酒吧时，服务员要主动问好

B.引座时应女士优先

C.客人在座位坐好后，服务员放一张酒单在桌面上，等待客人点酒

D.客人点单后，应当重复酒水名称

正确答案：C

茶汤滋味越浓的茶是好茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

21年酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第9节

茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的().

A.高产特性

B.抗旱特性

C.性状和特性

D.优质与抗虫特性

正确答案：C

啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的()决定的。

正确答案：发酵度

咖啡浆果采摘后一般不采用()的处理方法。

A.手搓加工

B.干法加工

C.湿法加工

D.半干法加工

正确答案：A

在相同的ph下,有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在ph3.5下,酸味谁最强()

A、醋酸

B、乳酸

C、甲酸

D、盐酸

E、草酸

参考答案：A

临海蟠毫属于（）类绿茶

A.炒青

B.烘青

C.烘炒型

D.蒸青

正确答案：C

人的嗅觉和味觉经长时间连续刺激,变得迟钝,以致最后失去知觉的现象,通常我们称为()

A、顺序效应

B、后效应

C、顺效应

D、前效应

参考答案：C

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