酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8辑

发布时间：2021-09-11

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8辑第1辑

“三生汤”的主要原料是“生叶(鲜嫰茶叶)、生米、花生”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

冰茶制作时冲泡用水的水温以()为宜。

A、30℃

B、20℃

C、60℃

D、100℃

参考答案：C

下列各项中，哪项不是家庭用手动磨豆机的组成部分?( )

A.磨石

B.磨壁

C.保险丝

D.手柄

正确答案：D

严禁超范围超限量使用食品添加剂,特别是不准违法违规使用甜蜜素、安赛蜜、糖精钠等食品添加剂。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在冲泡茶的基本程序中的()环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。

A.选水

B.煮水

C.奉茶

D.收具

正确答案：B

下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()

A、低温冷冻

B、蒸馏

C、常温目测

D、抽滤

参考答案：A

阻火器的基本原理是由于液体封在气体进出之间,在液封两侧的任何一侧着火,火焰都将在液体封底熄火,从而阻止了火焰蔓延。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

对消费者的啤酒饮后感调查问卷中主要包括：饮用量、胃饱胀感、()及喜爱程度进行调查测试。

正确答案：上头感

形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()和()。

参考答案：咖啡碱茶黄素

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8辑第2辑

茶树性喜温暖、()，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。

A、干燥

B、潮湿

C、水湿

D、湿润

参考答案：D

长炒青外形审评主要看（）。

A.嫩度、净度；

B.色泽、整碎；

C.嫩度、条索；

D.整碎、净杂。

正确答案：C

在绝对误差相同的条件下,待测组分含量越高,相对误差越大;反之,相对误差越小。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

调制鸡尾酒的调制原则包括()。

A.烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒

B.绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒

C.烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡

D.口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒

正确答案：C

指定( )是展览会会务准备工作之一。

A.赞助单位

B.主办单位

C.协办单位

D.展览主编

正确答案：D

茶叶的品质特征即茶叶的()。

A、色、香、味

B、色、香、味、形

C、香、味、形

D、色、味、形

参考答案：B

审评室要注意控制噪声不超过( )分贝。

A、30

B、40

C、50

D、60

参考答案：D

高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲()。

A、低

B、高

C、相同

参考答案：B

仪器不准确产生的误差采用()来消除。

A、校正仪器

B、对照试验

C、空白试验

D、回收率试验

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8辑第3辑

红茶萎凋的目的是()

A、散失部分水分

B、促使鲜叶红变

C、增强酶活性

D、减少鲜叶柔软性

参考答案：AC

品饮花茶闻香时,其一次主要闻香气的()。

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

正确答案：B

在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、______ 、置茶、冲泡、奉茶、收具。

A.清洗茶壶(杯)

B.温壶(杯)

C.侯水

D.赏茶

正确答案：B

陆羽《茶经》指出:其水,用矿泉水上,溪水中,井水下,其溪水,拣乳泉石池急流者上.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

国家优质白酒奖是从全国第三届品酒会开始设立的。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

六大茶类齐全于明代。()

参考答案：错误。清代

好酒和好酒进行勾兑,质量一定会更好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

危险化学品的生产、储存、使用单位,应当在生产、储存和使用场所设置通讯、报警装置,并保证在()下处于正常适用状态。

A、生产情况

B、任何情况

C、使用情况

参考答案：B

西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8辑第4辑

品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用,叫做()。

A、顺效应

B、后效应

C、正顺序效应

D、反顺序效应

参考答案：B

舌尖和边缘对咸味较为敏感,靠腮两边对苦味敏感,舌根部位对酸味最敏感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

大曲的功能是()。

A、糖化发酵剂

B、生香剂

C、投粮作用

D、疏松剂

参考答案：ABC

近红外检测仪分析总酸是无机分析。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

大麦发芽过程中，酶原被激活，并形成大量的酶，产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列有利于减肥的咖啡是()

A.卡布奇诺咖啡

B.热拿铁咖啡

C.黑咖啡

D.冰摩卡咖啡

正确答案：C

由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

肯尼亚咖啡的名称来源于( )

A.山脉的名称

B.河流的名称

C.国家名称

D.港口的名称

正确答案：B

泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。

A.金属茶具

B.紫砂茶具

C.青瓷茶具

D.漆器茶具

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8辑第5辑

()可以中和由己酸菌生成的己酸,同时释放出二氧化碳,故有利于己酸菌生长,有促进己酸生成的明显效果。

A、醋酸菌

B、碳酸钙

C、氯化钙

D、硫酸钙

参考答案：B

有些厂贮时在原贮酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。

A、5—10

B、10—20

C、10—15

D、15—20

参考答案：A

为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?

参考答案：绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低;多抖少闷，抖闷结合;老叶嫩杀，嫩叶老杀。
(1)高温杀青,先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性，阻止酶促氧化，为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础，在这个前提下，温度不是越高越好，尤其是杀青中后期，应逐步降温，以促进内含物向有利于品质好的方向发展，确保不炒焦叶子。
(2)多抖少闷，抖闷结合。抖闷炒各有优缺点，应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒，老叶要多闷炒;芽叶肥壮，节间长的鲜叶，要适当闷炒。
(3)老叶嫩杀，嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些，老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率少些。

品评在任何环境都可以进行。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

所有味感物质作用浓度都很低。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

绿茶的发酵度:0.故属于不发酵茶类.其茶叶颜色翠绿,茶汤( ).

A.橙黄

B.橙红

C.黄绿

D.绿黄

正确答案：D

含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于()

A.ExtraSec

B.ExtraBrut

C.Sec

D.DemiSec

正确答案：C

酒水申领单一式( )份。

A.二

B.三

C.四

D.五

正确答案：B

关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是()

A.请客人签名

B.在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避

C.将移动pos机交给交给客人刷卡

D.问客人的密码，帮客人输入

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8辑第6辑

化学试剂必须做到安全存放,剧毒类药品要置于阴凉干燥处,并与碱类试剂隔防。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在下列( )的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。

A.顾客驻足仔细观察商品

B.顾客抬头将视线转向茶艺师

C.顾客在寻找商品

D.顾客要求安静商谈事务

正确答案：D

“茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。

A.饮酒

B.抽烟

C.吃点心

D.喝咖啡

正确答案：C

在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒花中含有()的酒花精油?

A.5～20%

B.2～3.0%

C.0.5～2.0%

D.5～6.0%

正确答案：C

紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

大堂吧属于鸡尾酒廊。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

西湖龙井的品质特征是( )。

A.色绿、香郁、味甘、形美

B.色绿、香郁、味甘、形扁

C.色绿、香清、味甘、形扁

D.色绿、香郁、味鲜、形美

正确答案：A

圆窖是凤型白酒的正常生产过程,要生产若干排。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8辑第7辑

陈酒和新酒的主要区别是()的区别。

A、理化指标

B、固形物

C、感官

D、理化和感官

参考答案：C

味觉感是指挥发性物质刺激鼻黏膜，再传到大脑的中枢神经而产生的综合感觉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以( )为宜。

A.60

B.80

C.90

D.100

正确答案：B

要想将茶叶含水量保持在60%以下，贮藏环境相对湿度必须控制在（）以下。

A.70%

B.60%

C.40%

D.30%

正确答案：D

波特酒(Port)的产地是：

A.西班牙

B.葡萄牙

C.意大利

D.波兰

正确答案：B

展销会的特点是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

双手摇壶的操作要领是()。

A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶

B.壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶

C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶

D.壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶

正确答案：C

针形名优绿茶的代表是()。

A、黄山毛峰

B、信阳毛尖

C、碧螺春

D、雨花茶

参考答案：D

从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和言语交往.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员考试真题及详解8辑第8辑

在各种香型的白酒中,凤香型白酒的固形物含量是最低的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将()中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。

A.茶船

B.茶荷

C.茶托

D.茶盅

正确答案：B

酒度又称酒精浓度,就是指一定质量(重量)或一定体积的酒夜中所含纯乙醇的多少。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

简述葡萄酒在橡木桶陈酿过程中的管理要点?

正确答案：(1)须在橡木桶中陈酿的葡萄酒应尽早装入桶中。因为在氧与混浊物相结合时，葡萄酒的成熟最好。在苹果酸-乳酸发酵前或发酵后尽快装桶，在装桶前不能进行过滤。(2)定期检查桶内酒的液面情况，及时进行添桶，保持满桶状态。(3)定期检测二氧化硫含量，保持游离二氧化硫20～25 mg/L。(4)定期对桶中的葡萄酒进行品尝，可以分析葡萄酒的感官质量变化，准确地确定葡萄酒的出桶时间;同时还可以及时发现问题，如霉味、酸败或其他异味等，并采取相应处理措施。(5)每天检查并记录木桶酒窖的温度和湿度，并及时按要求进行调节。(6)保持酒窖地面干净卫生，每天工作完毕及时进行清理打扫;保持木桶外壁、木桶架的清洁卫生，定期进行擦拭;为防止杂菌、霉菌的滋生与污染，定期对酒窖进行消毒。

在一般情况下,降度用水中金属离子多和酒中的pH值偏高时,最易发生浑浊,所以稀释降度用水必须经过处理,以除去金属离子。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶汤滋味越浓的茶是好茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

19世纪来，和的调酒业进入快速发展的黄金时期()

A.欧洲

B.亚洲

C.北美

D.南美

正确答案：AC

用于白酒生产的酒精必须是国家定点准许生产的,达到使用级标准水平的酒精。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

凤香型白酒蒸馏时要求高温蒸馏。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

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