首页 → 酒饮料精制茶制造人员

酒饮料精制茶制造人员模拟试题6节

发布时间：2021-09-14
酒饮料精制茶制造人员模拟试题6节

酒饮料精制茶制造人员模拟试题6节 第1节

尝汤色滋味是较适宜的温度是( ).

A、25-35℃

B、35-45℃

C、45-55℃

D、55-65℃

参考答案：C

清饮红茶用壶泡法时,置茶要根据壶的大小,每60毫升左右水容量需要干茶1克。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

清蒸一排清工艺最大特点是入窖糖分高,淀粉低,水分大,辅料用量大,发酵温度高,发酵时间短。它很适合低淀粉的代用原料及糖质原料酿酒。60~70年代,全国广为推行。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

凤凰单枞的外形是()。

A、松散形

B、直条形

C、卷曲形

D、半球形

参考答案：B

あなたの电话番号を教えてください的意思是（）。

A.请您这边走

B.请问您的地址

C.请问您的电话号码

D.请问您的大名

正确答案：C

茶叶变质、变味、陈化的原因？

正确答案：①温度：温度越高，茶叶品质变化愈快，平均每升高10°C，茶叶的色泽褐变速度将增加3~5倍。如果把茶叶储存在0°C以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。②水分：茶叶水分的含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系，当水分含量大于5%时，水分就会转变成溶剂作用，引发激烈变化，加速茶叶的变质。 ③氧气：茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合，都与氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，破坏茶叶的品质。 ④光线：光的照射会加速各种化学反应的进行，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中对紫外线最为敏感。

()瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磐”的美誉。

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇

参考答案：D

大曲中心呈现的红、黄色素就是()作用的结果。

A、米曲霉

B、黑曲霉

C、黄曲霉

D、红曲霉

参考答案：D

保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是()。

A.酒吧领班的责任

B.服务领班的义务

C.酒吧主管的职务要求

D.酒吧经理的主要职责

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员模拟试题6节 第2节

在回旋沉淀槽和薄板冷却器之间采用真空蒸发技术有什么优点?

正确答案：(1)真空罐内的麦汁表面积增大，可使二甲基硫和其它不利的气味物质含量明显降低：　　(2)回旋沉淀过程中重新生成的不利气味物质能被再次挥发出来;　　(3)可以缩短煮沸时间，降低麦汁热负荷，在降低总蒸发量的同时改善啤酒的风味质量及风味稳定性。

关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是()

A.如果排水不畅，会影响制冰效果

B.如果排水不畅，可能不制冰

C.制冰效果与制冰机的上下水无关

D.如果排水不畅，不会造成制冰机漏水

正确答案：B

职业道德对企业的作用有：

A.增强凝聚力

B.增强离心力

C.决定经济效益

D.增强员工独立性

正确答案：A

雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。()

参考答案：正确

好酒与好酒勾兑,有时质量会变差。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

为节约滴定时间,滴定速度越快越好,只要控制好不过量,可连成一条直线进行滴定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

湿坯闷黄比干坯闷黄的作用大。()

参考答案：√

乌龙茶外形审评,先看面装,后看中段,再看下身()。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

调酒师的工作包括( )

A.销售酒水

B.推广自己的产品

C.填写有关表格

D.计算价格和成本

正确答案：ABCD

酒饮料精制茶制造人员模拟试题6节 第3节

根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为（）分。

A.101分以上

B.91—100分

C.81—90分

D.71—80分

正确答案：C

根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶和( )等。

A.四川擂茶

B.凤凰擂茶

C.将乐擂茶

D.广东擂茶

正确答案：C

绿茶烘干分“毛火—摊凉—足火”。()

参考答案：√

制作500ml的冰茶，置茶量约需()。

A、2~3g

B、5~6g

C、8~9g

D、10~12g

参考答案：D

《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。

A.≤0.1mg/kg

B.≤0.2mg/kg

C.≤3mg/kg

D.≤5mg/kg

正确答案：B

老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

雨水青叶无法正常萎凋，将会产生( )

A.香气淡飘

B.青气味

C.日晒味

D.水闷味

正确答案：B

一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分,不属于劳动关系类型的是()

A、利益和谐型劳动关系

B、利益协调型劳动关系

C、利益一致型劳动关系

D、利益冲突型劳动关系

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员模拟试题6节 第4节

常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光洁平滑的外形。

A.旗枪

B.大方

C.西湖龙井

D.浙江龙井

正确答案：C

辅助原料(稻壳)在固态法酿酒生产中的作用是什么?

答案：稻壳在酿酒生产中，主要起填充剂的作用。它在蒸馏中起到疏松酒醅，利于上汽，利于提高蒸馏效率;它在配料中，可调整入池淀粉浓度，冲淡酸度，吸收水份，以利于酒精发酵作用的进行。 

如果啤酒出现( )，说明酒已变质。

A.麦芽味道

B.酒精味道

C.发酸气味

D.酵母气味

正确答案：C

径山茶属于（）外形名茶。

A.雀舌形；

B.曲条形；

C.螺形；

D.片形。

正确答案：B

影响红、绿茶滋味的主要物质有多酚类、氨基酸、咖啡碱、糖类和果胶物质等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（）。

A.一致

B.由浓到淡

C.因人而异

D.随心所欲

正确答案：A

白酒中含酸过高一般是由于生产卫生条件差或配料淀粉浓度过高，蛋白质过多，下窖温度过高，曲子、酵母菌过多所致。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒水成本控制包括( )等环节的控制。

A.酒水采购

B.验收

C.贮存

D.发放

E.销售

正确答案：ABCDE

汤色审评，主要从()三方面评比。

A.2-3秒

B.4-5秒

C.5-6秒

D.10秒以上。

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员模拟试题6节 第5节

在商品、服务的成交阶段，茶艺师应注意的六点是：协助挑选、补充说明、（）、仔细包装、帮助搬运、致以谢忱。

A.对顾客的意见不需再重视

B.算账准确

C.将精力集中到新顾客的接待上

D.一边聊天一边结算

正确答案：B

红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。

A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱

B.儿茶素、茶红素、蛋白质

C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素

D.茶黄素、茶红素、茶褐素

正确答案：A

在荷兰中国餐馆中,最受欢迎的茶是茉莉花茶.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在选择泡茶用水时,需要了解水的()与茶汤品质的关系。

A、咸甜度

B、软硬度

C、酸度

D、以上都不对

参考答案：B

闽北乌龙茶的代表是( )。

A.武夷岩茶

B.永春佛手

C.冻顶乌龙

D.凤凰水仙

正确答案：A

绿茶是以茶多酚的保留量高为主要特征的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

冰茶制作时冲泡用水量和用冰量之比以( )为宜。

A.5:1

B.4:1

C.3:1

D.2:1

正确答案：B

宫廷茶艺的特点是场面宏大、气氛庄严、茶具奢华、等级森严且带有政治色彩。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

红茶根据加工方法不同可分为()

A、炒青、烘青、晒青

B、紧压茶、散茶

C、工夫、红碎、小种

D、毛茶、精制茶

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员模拟试题6节 第6节

茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。()

参考答案：正确

炒青、烘青、晒青是( )按干燥方式不同划分的三个种类。

A.绿茶

B.红茶

C.青茶

D.白茶

正确答案：A

（）名茶品质优异，号称“吓煞人香”。

A.武夷肉桂；

B.黄金桂；

C.东方美人；

D.洞庭碧螺春。

正确答案：D

在茶庄顾客接待的基本环节是:待机、接触、出样、展示、介绍、开票、( )、包扎、递交、送别。

A.收费

B.试饮

C.收找

D.对样

正确答案：C

凤凰水仙中品质最好的是（）。

A.凤凰单枞；

B.凤凰浪菜；

C.凤凰水仙；

D.色钟。

正确答案：A

在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、糯米、玉米、小麦等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春季饮新茶，夏季饮春茶，秋、冬饮秋茶。()

参考答案：错误

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒库内电器开关箱应设于库内,便于操作,对库内设施、设备的维修须移至库外进行。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

上一篇：2021酒饮料精制茶制造人员模拟冲刺试题集9节

下一篇：21年酒饮料精制茶制造人员每日一练8节

相关文章
热门文章
推荐文章