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2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节

发布时间：2021-09-14
2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第1节

()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

参考答案：C

红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶()，乌龙茶花香。

A.花香

B.果香

C.板栗香

D.甜香

正确答案：C

污染物限量应符合()。

A、GB2757

B、GB2761

C、GB2762

D、GB2763

参考答案：C

用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度()

A.越快越好

B.越慢越好

C.保持匀速

D.先快后慢

正确答案：C

台湾“吃茶流”的主要精神是 ( )。

A.和、静、清、寂

B.序、静、省、净

C.序、静、清、寂

D.和、静、省、净

正确答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第2节

民俗茶艺表演的文化特色有独特的泡茶方式,民族风俗,().

A.茶点

B.民族服饰

C.茶礼

D.茶歌

正确答案：B

中国工夫茶艺按地区名俗可分为( )等四大流派。

A.潮汕、台湾、闽南、四川

B.潮汕、台湾、漳洲、武夷山

C.潮汕、台湾、泉洲、武夷山

D.潮汕、台湾、闽南、武夷山

正确答案：D

白酒中酒精度的试验方法有比重瓶法和酒精计法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列选项中，属于高度酒的有：

A.雪利酒

B.波特酒

C.威士忌酒

D.味美思酒

正确答案：C

进行咖啡服务时，()的地方。

A.杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把

B.杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把

C.杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把

D.杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第3节

“请问您还需要点什么 ”用英语最妥当的表述是( )。

A.Do you need anything more

B.Do you need something else

C.Would you like something more

D.Would you like anything more

正确答案：D

按展销会的( )可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。

A.规模

B.形式

C.内容

D.地点

正确答案：C

什么是黄浆水?为什么要控浆?

答案：酒醅在发酵过程中，淀粉由糖变酒，同时产生二氧化碳，淀粉颗粒中的结晶水游离出来，原料中的单宁、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物、还原糖等溶于水中，沉于窖池底部而形成黄浆水。黄浆水中含有丰富的有机酸、酒精，还有淀粉、糖份和微生物菌体及活细胞等。控浆，就是将酒醅中的黄浆水尽量排出，以降低母糟中的水份和酸度，从而有利于本排产酒和下排发酵。 

1968年,福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上,应港商要求制成“()”。

A、新工艺白茶

B、白牡丹

C、白毫银针

D、安吉白茶

参考答案：A

在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。

A、黄色

B、红色

C、橙色

D、紫色

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第4节

()在国际市场上被誉为“香槟乌龙”

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木栅铁光音

D.高山乌龙茶

正确答案：B

根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为-3分应为不合格。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

爱岗敬业就是全心全意忠于自己的职责和岗位。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

董酒的成分特征“三高一低”中,一低指的是()。

A、总酸

B、高级醇

C、丁酸乙酯

D、乳酸乙酯

参考答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第5节

黄金桂的香气特点是香气高强有()。

A、玉兰花香

B、兰花香

C、水蜜桃香

D、桂皮香

参考答案：C

若不对展销会的()进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。

A、目的和内容

B、必要性和可行性

C、地点和交通

D、效果与投入

参考答案：B

世界茶树的原产地为______

A.印度

B.日本

C.中国

D.韩国

正确答案：C

名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶具这一概念,最早出现于西汉王褒()中“烹茶尽具”。

A、《茶经》

B、《僮约》

C、《本草纲目》

D、《茶疏》

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第6节

绿毛茶品质评定后和标准样对比,比标准样高半等的为( ).

A、高

B、稍高

C、相当

D、稍低

参考答案：B

<茶叶卫生标准>GB9679－1988,为强制性的国家卫生标准,分为感官指标和( ).

A、生理指标

B、生化指标

C、理化指标

D、化学指标

参考答案：C

特一级( )形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶金黄。

A.六安瓜片

B.临海蟠毫

C.黄山毛峰

D.金坛雀舌

正确答案：C

贮酒时在原贮酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。

A、5-10

B、10-20

C、10-15

D、15-20

参考答案：A

潮汕工夫茶主要冲泡器具中,品杯多选薄胎白瓷小杯,只有乒乓球的半球大。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第7节

己酸乙酯是浓香型的主题香,却是()的杂味。

A、浓香型

B、酱香型

C、米香型

D、清香型

参考答案：D

庐山云雾茶属于（）外形名茶。

A.扁形

B.片形

C.曲条形

D.兰花形

正确答案：D

高温天气,养曲工在翻曲时必须有两人以上的人员在同一曲房内进行作业,确保人身安全。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

台湾"吃茶流"茶艺程序中"干壶"的主要目的是().

A.给茶壶降温

B.避免壶底水滴落杯中

C.抑制茶香散发

D.保持茶壶温度

正确答案：B

根据国家行业政策,白酒今后向高度酒发展()

此题为判断题(对，错)。

答案：错 

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第8节

公共场所卫生主要内容不包括()

A、公共场所分类

B、卫生管理

C、卫生机构的卫生管理

D、公共场所的卫生监督和公共场所卫生监督的方式

参考答案：B

白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节味感。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指()。

A、用沸水烫热茶壶

B、用沸水烫热茶盅

C、将茶叶放进干热的茶壶中

D、用沸水淋浇茶壶外壁

参考答案：C

盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

武夷岩茶是()乌龙茶的代表。

A、闽北

B、闽南

C、台南

D、台北

参考答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试历年真题精选9节 第9节

新型白酒生产方法目前普遍采用的是()。

A、酒精加水稀释法

B、固液结合法

C、酒精净化加水法

D、串蒸法

参考答案：BD

乌龙茶保管时不仅需要防潮、避光,同时最好能低温(恒温)保管。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

全国评酒会促进了科学总结传统生产工艺。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

储酒罐区四周应砌筑围堰,并采取防溢流措施。围堰的高度应满足能容纳罐区内最大储罐的容量要求,同时设置排酒装置,以便溢流酒能及时排出。酒罐顶部应架设喷淋装置,在环境温度过高时对储酒容器进行降温,罐区应采取防雷措施。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

味红茶品饮时,即使在茶汤中加入多种其他调料,茶汤依然十分顺口。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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