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酒饮料精制茶制造人员历年真题8卷

发布时间：2021-09-02
酒饮料精制茶制造人员历年真题8卷

酒饮料精制茶制造人员历年真题8卷 第1卷

“色黄、黄暗,甚至浑浊”是形容花茶的( )弊病。

A、香气

B、滋味

C、汤色

D、叶底

参考答案：C

珠茶贸易标准样分为()

A.一至三级

B.特、一至三级

C.特、一至五级

D.特级、一至五级、不列级

正确答案：D

真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是( )。

A.树立个人信誉

B.获得个人名利的资本

C.树立个人威望

D.提高技术能力

正确答案：A

“评水”是茶艺的一项基本功,所以茶人们常说“水是茶之母”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

风味物质的阈值不是一个固定的值，会随条件而变。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

乌龙茶形成其品质的关键工序是( ).

A、杀青

B、萎凋

C、做青

D、揉捻

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员历年真题8卷 第2卷

茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A.王褒《僮约》

B.陆羽《茶经》

C.王褒《茶经》

D.陆羽《僮约》

正确答案：A

优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期,浓香型白酒至少贮存3~6个月,多在一年以上;清香型白酒贮存期为一年左右,酱香型酒要求贮存三年以上。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。()

参考答案：正确

中国白酒所使用的糖化发酵剂种类有：大曲、小曲和麸曲。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是()。

A.压渗壶

B.越南滴滤器

C.冰滴壶

D.摩卡壶

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员历年真题8卷 第3卷

先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是()酒。

A、三花

B、玉冰烧

C、四特

D、白云边

参考答案：A

乌龙茶紫砂壶茶艺中的“龙凤呈祥”,意在祝天下有情人终成眷属。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

藏族喝茶的茶具是木头雕刻的小碗,称"贡碗",木碗花纹细腻,造型美观,具有散热慢的特点和耐久实用.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

我国优质麸曲白酒的首次亮相是在()年的第二届全国评酒会上。

A、1953

B、1956

C、1962

D、1963

参考答案：D

味觉具体分析有心理味觉、物理味觉和化学味觉

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用()策略。

A.主次结合策略

B.产品扩充策略

C.产品特殊策略

D.商标扩展策略。

正确答案：B

制作黄茶的原料是单芽。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员历年真题8卷 第4卷

经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能力，应采用（）策略。

A.主次结合策略

B.产品扩充策略

C.产品特殊策略

D.商标扩展策略

正确答案：A

圆窖是凤型白酒的正常生产过程,要生产若干排。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酿酒产业,窖池内操作人员必须使用的防护用品为()。

A、安全帽

B、防水工作服

C、手套

D、口罩

参考答案：A

测量酒精度校正的标准温度是20℃。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

“( )”是将晒干的青毛茶装进香竹筒内，放在火塘上烘烤，这样既有竹子的清香，又有茶叶的芬芳。

A.竹筒茶

B.咸奶茶

C.龙虎斗

D.酥油茶

正确答案：A

用品红亚硫酸比色法测定白酒中的甲醇时,甲醇经氧化生产甲醛后,在与品红亚硫酸反应生成红色化合物,与标准系列比较定量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

()载:“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。

A、《茶饮》

B、《神农本草》

C、《本草衍义》

D、《茶经》

参考答案：B

酒饮料精制茶制造人员历年真题8卷 第5卷

涩味不属于味觉,是舌面和口腔黏膜受到刺激而产生的感觉。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

宗教茶艺特别讲究礼仪,气氛庄严肃穆,茶具古朴典雅,以“天人合一”、“茶禅一味”为宗旨,强调修身养性或以茶释道。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

“玄米色”的炒麦香属于()

A.茶类香

B.品种香

C.地域香

D.附加香

正确答案：D

目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低()的发病几率。

A.白血病

B.肝癌

C.Ⅱ型糖尿病

D.帕金森症

正确答案：A

食品安全标准.GB2757蒸馏酒及配制酒中规定以谷类为原料的酒甲醇≤()g／100ml。

A、0.05

B、0.08

C、0.07

D、0.06

参考答案：D

GinTonic的装饰物是：

A.红樱桃

B.柠檬角

C.柠檬片

D.无装饰物

正确答案：B

()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员历年真题8卷 第6卷

浓硫酸属于一级酸性腐蚀性药品。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

龙井茶属于（）类绿茶

A.长炒青

B.圆炒青

C.扁炒青

D.蒸青

正确答案：C

葡萄酒要横放在酒架上。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。()

参考答案：正确

国家茶叶标准有强制性标准和()之分。

A、行业标准

B、地方标准

C、企业标准

D、推荐性标准

正确答案：D

艾滋病的潜伏期是()年

A、1-3

B、7-10

C、2-5

D、4-6

参考答案：B

唐代文人茶艺的代表人物有:陆羽、( )、皎然。

A.卢仝

B.苏轼

C.李白

D.黄庭坚

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员历年真题8卷 第7卷

己酸乙酯的阈值是()mg／l。

A、0.76

B、0.076

C、0.67

D、0.067

参考答案：B

特一级( )形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，叶金黄。

A.黄山毛峰

B.金坛雀舌

C.龙井茶

D.碧螺春

正确答案：A

目前比较适于陈酿葡萄酒的树种是（）?

A.红橡木

B.白橡木

C.杉木

D.栓皮栎

正确答案：B

香气平淡,正常为之( ).

A、鲜

B、纯

C、平

D、粗

参考答案：C

鉴别茶叶品质的优次,以文字标准和实物标准样茶为依据。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

原子吸收法是光学分析法。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是()

A、挥发部分低沸点物质

B、尽可能挥发硫化氢

C、减少酒的挥发

D、以上都正确

参考答案：ABCD

酒饮料精制茶制造人员历年真题8卷 第8卷

潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。

A、回旋冲

B、点冲

C、高冲

D、低斟

参考答案：D

酿造水中含（）、（）、OHˉ离子较多或由于麦芽质量差，含酸性盐类太少，不能使麦芽醪的pH达到最佳，此时经常采用加酸的方法来改良。

正确答案：HCO3ˉ、C032ˉ

关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是()

A.如果排水不畅，会影响制冰效果

B.如果排水不畅，可能不制冰

C.制冰效果与制冰机的上下水无关

D.如果排水不畅，不会造成制冰机漏水

正确答案：B

碧螺春是( )名优绿茶的代表。

A.卷曲形

B.扁平形

C.盘花形

D.兰花形

正确答案：A

酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、放线菌

参考答案：A

糖醛在酱香型酒中含量最高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

品饮绿茶时,头开茶重在品尝绿茶的()。

A、鲜味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

答案：A

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