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2021酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑

发布时间：2021-08-31
2021酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第1辑

下列茶类不属于片形茶的是()

A、太平猴魁

B、南京雨花茶

C、六安瓜片

D、洞庭碧螺春

参考答案：ABD

三级屯炒青茶条索为( ).

A、紧实

B、紧结

C、重实

D、紧结显锋苗

参考答案：A

企业应将适用的安全生产法律法规、标准规范及其他要求及时传达给从业人员并进行相关培训和考核。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

普洱茶是云南特有的()产品，以()环境条件的云南大叶种晒青毛茶为原料，经()生产具有独特品质特征的茶叶。

A、地理标志

B、普洱市和西双版纳

C、符合普洱茶产地

D、特定的加工工艺

参考答案：ACD

茶艺师职业道德的基本准则指的是______

A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B.精通业务，不断提高技能水平

C.努力钻研业务，追求经济效益第一

D.提高自身修养，实现自我提高

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第2辑

董酒的成分特点三高一低,其中一低为()。

A、高级醇含量低

B、乳酸乙酯含量低

C、总酸含量低

D、丁酸乙酯含量低

参考答案：B

()为趵突泉题了“激湍”两个大字,还写了一篇《游趵突泉记》,文中写道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立,并势争高,不肯相下。”

A、文天祥

B、乾隆

C、刘伯刍

D、陆羽

参考答案：D

雨水青茶叶色泽乌燥,欠光泽,品质差()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

近红外检测仪分析总酸是无机分析。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。

A、原料中蛋白质酶解成氨基酸

B、淀粉酶解成还原糖

C、木质素酶解成阿魏酸

D、纤维素酶解成还原矿

参考答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第3辑

贮酒时在原贮酒容器中留有()%的老酒,再注入新酒贮存,称为以老酒养新酒。

A、5-10

B、10-20

C、10-15

D、15-20

参考答案：A

人们在日常生活中，从（ ）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A.喝茶到品茶

B.以茶代酒

C.将茶列为开门七件事之一

D.喝茶到和调味茶

正确答案：A

香气审评，品种香应注意区别()

A.高山、低山、洲地之别

B.品种香、产地香、季节香

C.春茶、夏署茶、秋茶之分

D.茶类香、地域香

正确答案：C

国家实行生产安全事故()制度,依照《中华人民共和国安全生产法》和有关法律、法规的规定,追究生产安全事故责任人员的法律责任。

A、责任追究

B、重点打击

C、追究责任

参考答案：A

凝聚性强的酵母，还原双乙酰慢。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第4辑

为了加速基酒的储存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒储存过程中应加强库房管理,定期对储存基酒质量的变好情况进行鉴评,加强储存组合,提高基酒的质量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

饮入甲醇10ml即可致人失明。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均祚降级处理。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶的起源传说是神农尝百草，发现()而得之。

A.茶甘甜爽口

B.茶清香扑鼻

C.茶叶绿油润

D.茶可以解毒

正确答案：D

挑窖是凤型酒生产的最后一轮生产,只蒸馏酒,不加粮、不加曲,不加辅料,没有晾床操作。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第5辑

通常泡茶用水的总硬度不超过()。

A.150G

B.200G

C.250G

D.300G

正确答案：C

()的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。

A.铁观音

B.黄金桂

C.毛蟹

D.本山

正确答案：B

在工作岗位上要求茶艺师微笑服务、有声服务，其中“有声”服务是指( )。

A.迎宾之声、送客之声、导客之声

B.迎宾之声、问侯之声、送客之声

C.问候之声、询问之声、服务之声

D.迎宾之声、介绍之声、送客之声

正确答案：D

从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶叶中含有少量脂肪等类脂物质,在储存中容易水解氧化。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第6辑

茶叶品质的色、香、味、形主要是在再加工中形成的。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

生产啤酒所使用的主要原料是：

A.大米

B.大麦

C.玉米

D.小麦

正确答案：B

目前我国用于白酒调味较为合适的甜味剂为:()

A、低聚糖

B、蛋白糖

C、甜蜜素

D、蔗糖

参考答案：B

量质摘酒要注意哪两点?

答案：一是母糟必须正常发酵，能产优质酒，通过量质摘酒更能使优劣分开。 
二是必须有过硬的尝评技术，根据酒质进行分段，这样才能取得明显的效果。 

下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是()

A.酸度低

B.大小均匀

C.有桂皮的味道

D.颗粒比较饱满

正确答案：C

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第7辑

防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和()。

A.无光线

B.灯光照射

C.漫射光照射

D.阳光直射

正确答案：D

在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

正确答案：缬氨酸

“您好,女士” 汉译英是( )。

A.Hello, madam.

B.Hello, sir.

C.Good morning, madam.

D.Good morning, sir.

正确答案：A

目前，加速陈酿的新技术有哪些?()

A.微氧处理技术

B.紫、红外线处理技术

C.超声波处理技术

D.热处理技术

正确答案：ABCD

味觉与()是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。

正确答案：嗅觉

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第8辑

形成白茶品质特点的关键工序是杀青。()

参考答案：×

啤酒麦汁的浸出物中，糖类约占90%左右，其中()约占糖类物质的45～50%。

正确答案：麦芽糖

什么叫双轮底?

答案：所谓“双轮底”就是在充分利用发酵设备的情况下，延长窖底酒醅发酵期，部分酒醅连续发酵两次，使酒体更加浓厚。 

安溪茶艺中的“观音出海”、“点水留香”在民间又称之为“关公巡城”、“韩信点兵”。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、（）、清言对话。

A.斗茶论水

B.评论时势

C.比斗茶器

D.琴棋书画

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试真题9辑 第9辑

FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为( )

A.过滤式咖啡机

B.全自动压力式咖啡机

C.压力式咖啡机

D.滴滤式咖啡机

正确答案：B

在储存过程中,基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应,增加酒中缩醛的含量,可使酒的口味变得芳香而柔和。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、己醛

参考答案：A

乌龙茶香气的品质系数(权数)为( )。

A.30﹪

B.35%

C.20%

D.10%

正确答案：B

绿茶的发酵度:0.故属于不发酵茶类.其茶叶颜色翠绿,茶汤( ).

A.橙黄

B.橙红

C.黄绿

D.绿黄

正确答案：D

咖啡师要从语音、语调、语气、语速等方面衡量服务用语的表达效果。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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