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酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑

发布时间：2021-08-24
酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑

酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑 第1辑

碧螺春宜选用()的投茶方式。

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、以上三种方法都可以

答案：A

鉴别白酒质量优劣感觉尝评是有效方法之一。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

()的英国人每天饮茶,茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。

A、70%

B、80%

C、90%

D、85%

参考答案：B

一般来讲爱尔啤酒所含的DMS远低于贮藏啤酒所含的DMS。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，()组分较多，因此和蛋白质的结合力大。

A.单宁

B.单体酚

C.花色苷

D.黄酮

正确答案：A

以下哪种成分是白酒勾兑中禁止使用的()。

A、乙酸乙酯

B、乙酸异丁酯

C、甲酸甲酯

D、乙酸丁酯

参考答案：C

外形条索紧直浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，形似松针。

A.都云毛尖

B.雨花茶

C.六安瓜片

D.碧螺春

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑 第2辑

在品评时,酒样的湿度最好保持在()。

A、10-15℃

B、15-18℃

C、20-25℃

D、35℃

参考答案：C

在茶叶外形审评四项因子中,( )对茶叶品质优劣起着决定性作用。

A、嫩度

B、条索

C、色泽

D、净度

参考答案：A

在下列( )的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。

A.顾客长时间凝视某一商品

B.顾客表示我想安静欣赏茶具

C.顾客细看细对比摸看某一商品

D.顾客抬头将视线转向茶艺师

正确答案：B

根据国家标准要求,产品包装材料可以标注军队特供用酒标识。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

岗位安全操作规程可以组织熟悉岗位作业的操作人员和专业技术人员,按照作业前、作业中、作业后的作业顺序中存在的安全风险进行编制,方便员工掌握和执行。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

文人茶艺对室内品茗环境要求以( )为摆设。

A.文房四宝

B.书、花、香、石、文具

C.梅、兰、竹、菊

D.简洁、朴素的家具

正确答案：B

滇红品种为云南大叶种，其滋味( )。

A.浓醇，收敛性强

B.浓醇，收敛性弱

C.醇和，收敛性强

D.醇和，收敛性弱

正确答案：A

“斗茶”又称“茗战”,就是品茗比赛()。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑 第3辑

台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有()清香。

A.苜莉花

B.桂花

C.兰花

D.玫瑰花

正确答案：C

精制茶也可采用百分制评分,如有特级的,则特级为( ).

A、91分~100分

B、81分~90分

C、71分~80分

D、101分~110分

参考答案：D

乌龙茶级别的划分,既要看鲜叶原料的( ),更注重鲜叶的品种特征。

A、嫩度

B、色泽

C、成熟度

D、茶叶多少

参考答案：C

红茶适宜用( )窨制。

A、玫瑰花

B、兰花

C、荷花

D、桂花

参考答案：A

以木薯为原料生成酒精,有害物质主要是()。

A、甲醇

B、杂醇油

C、氢氰酸

D、重金属

参考答案：C

关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是()

A.烘焙程度越深，口味越好

B.烘焙程度越浅，口味越好

C.适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味

D.咖啡豆烘焙程度对风味影响不大

正确答案：C

评茶时，工作人员在审评室( )。

A.可以自由出入

B.不宜参与评茶

C.可以高声议论

D.可以会客。

正确答案：B

咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()

A.大小

B.形状

C.初加工方式

D.特性

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑 第4辑

台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，()。

A.闻香杯在左，品茗杯在右

B.品茗杯在左，闻香杯在右

C.闻香杯在前，品茗杯在后

D.品茗杯在前，闻香杯在后

正确答案：A

饮入甲醇10ml即可致人失明。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

客人进店时，服务人员的第一句话应该是( )

A.您好，欢迎光临

B.您好，请问需要什么?

C.您好，请问需要帮助吗?

D.您好，您需要点单吗?

正确答案：A

原则上大米粉碎得越细越好，一般要求过()目筛。

A.10

B.20

C.40

D.60

正确答案：C

浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“请问您喜欢喝哪种茶”用英语最妥当的表述是( )。

A.What tea do you like

B.What kind of tea do you like

C.What kind of tea do you choose

D.What kind of coffee do you like

正确答案：B

对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为()阈值。

正确答案：差异

糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物作用下,生成()。

A、乙醛

B、丙烯醛

C、缩醛

D、糠醛

参考答案：D

酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑 第5辑

为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则?

参考答案：绿茶杀青工序的技术原则是:高温杀青,先高后低;多抖少闷，抖闷结合;老叶嫩杀，嫩叶老杀。
(1)高温杀青,先高后低。高温杀青要求在快速破坏酶活性，阻止酶促氧化，为形成清汤绿叶的品质特征奠定基础，在这个前提下，温度不是越高越好，尤其是杀青中后期，应逐步降温，以促进内含物向有利于品质好的方向发展，确保不炒焦叶子。
(2)多抖少闷，抖闷结合。抖闷炒各有优缺点，应根据具体的鲜叶灵活掌握。如嫩叶要多抖炒，老叶要多闷炒;芽叶肥壮，节间长的鲜叶，要适当闷炒。
(3)老叶嫩杀，嫩叶老杀。嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些，老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率少些。

“茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。

A.饮酒

B.抽烟

C.吃点心

D.喝咖啡

正确答案：C

麦汁煮沸强度过大，有利于啤酒的非生物稳定性，有利于啤酒的泡沫。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以()为宜。

A、30℃

B、50℃

C、80℃

D、100℃

参考答案：C

何谓夹泥发酵?

答案：在入窖粮糟中每甑或间隔以适当的方式铺设一定厚度的人工培养优质窖泥，增加窖泥与酒醅的接触面积，使己酸乙酯产量增加，酒质更佳。 

下列属于展览会经费开支项目的是( )。

A.展位出租费

B.赞助费

C.保险费

D.冠名费

正确答案：C

外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙()级

A.特级

B.一级

C.二级

D.三级

正确答案：D

使用根霉曲酿酒的酒类,一般酸度都较低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员历年真题6辑 第6辑

泥窖建造的时间越长,酿造的浓香型原酒质量就越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

成功创业人员申领一次性创业岗位开发补贴,不需提供哪些材料()

A、一次性创业岗位开发补贴申请表

B、1年以上期限劳动合同

C、企业法人一寸彩照两张

D、营业执照(不含个体工商户)原件及复印件

参考答案：C

杀青是形成黄茶、黑茶品质特征的基础。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

冰茶的原料除茶和糖外，还可根据个人爱好添加不同配料，而下列()配料一般不采用。

A、果汁

B、食盐

C、薄荷

D、柠檬

参考答案：A

在茶汤中含有2mg／L的钙时,茶汤味涩有毒。()

此题为判断题(对，错)。

答案：错误

下列不属于服务语言要求的是( )

A.大声说话

B.礼貌用语

C.使用普通话

D.注意语调

正确答案：A

糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

世界最早的茶叶专著——陆羽的()。

A、《黄帝内经》

B、《神农本草经》

C、《茶经》

D、《本草纲目》

参考答案：C

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