2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9节

发布时间：2021-08-06

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9节第1节

制作黄茶的原料是单芽。()

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

在一般情况下,降度用水中金属离子多和酒中的pH值偏高时,最易发生浑浊,所以稀释降度用水必须经过处理,以除去金属离子。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

名优绿茶叶底项目的品质系数为（）

A.30%

B.25%

C.15%

D.10%

正确答案：D

红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( )的决定成分。

A.刺激性和鲜爽度

B.浓醇和鲜爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鲜度

正确答案：A

食品生产企业生产的食品经出厂检验合格后方可出厂销售。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶,但不喜欢在茶汤中加牛奶。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

红茶类属不发酵茶类,其茶叶颜色朱红,茶汤呈橙红色.

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9节第2节

一般来说要用同品种、同酒龄的酒进行添罐，在某些情况下可以用新酒添老酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()经常作为茶艺表演的背景音乐。

A、古筝曲

B、民族器乐曲

C、钢琴曲

D、流行曲

参考答案：A

潮汕工夫茶必备的“四宝”是( )。

A.玉书煨、潮汕炉、大彬罐、若琛杯

B.玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯

C.随手泡、酒精炉、孟臣罐、若琛杯

D.随手泡、酒精炉、大彬罐、若琛杯

正确答案：B

论述糟醅中酸的作用?

答案：1)、酸有利于糊化和糖化作用。酸有把淀粉、纤维等水解成糖的能力。
2)、糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母的发酵能力，叫做“以酸防酸”。 3)、提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质。
4)、酯化作用。

潮汕工夫茶以三泡为止,要求各泡的茶汤浓度( ).

A.一致

B.各异

C.由浓到淡

D.由淡到浓

正确答案：A

饮酒上头的主要原因是酒精、杂醇油、醛类物质引起的()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

改善酿造水质时，加酸的数量不是依据水质，而是依据醪液生化反应需控制的（）。

正确答案：pH

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9节第3节

乌龙茶汤色的品质系数(权数)为( )。

A.30%

B.25%

C.5%

D.只作参考

正确答案：C

“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是()必备的“四宝”。

A、四川盖碗茶

B、藏族酥油茶

C、客家擂茶

D、潮汕工夫茶

参考答案：D

绿茶中最早发明的制作工艺的茶类是()。

A、炒青

B、烘青

C、蒸青

D、晒青

参考答案：C

汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A.普洱茶

B.花茶

C.六安瓜片

D.黄山毛峰

正确答案：A

酒精含量为()%vol以下的白酒,称为低度白酒。

A、42

B、40

C、38

参考答案：B

乌龙茶类的审评,外形评定时以( )为主要因子,内质审评时以香气滋味为主要因子。

A、条索

B、整碎

C、色泽

D、净度

参考答案：C

常用“苹果绿’来描述()外形汤色叶底色泽。

A.西湖龙井

B.齐山名片

C.天山绿茶

D.顾渚紫笋

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9节第4节

糖化力不太高也不低,曲质好。糖化力太高或太低,曲质不好。液化力越高,曲质越好。发酵力越高,曲质越好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。

A.特殊风味的果蔬

B.实用型

C.点缀型

D.调料

正确答案：D

香气如清爽新鲜之感为之( ).

A、鲜

B、清

C、纯

D、平

参考答案：B

法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮法与英国人类似。()

参考答案：错误

洗浴与美容场所不包括()

A、招待所

B、公共浴室

C、理发店

D、美容店

参考答案：A

值台员不要用手直接将账单递交给宾客,而应该把账单放在垫有小方巾的()(或小银盘)里送到宾客面前。

A、评茶盘

B、茶海

C、茶托

D、托盘

参考答案：D

乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A、丙酮酸

B、丙醇

C、丙烯醛

D、丙酸

参考答案：A

简述葡萄酒快速陈酿新技术的发展状况?

正确答案：目前，加速陈酿的新技术有：微氧处理技术、紫外线处理技术、红外线处理技术、超声波处理技术以及热处理技术。另外，许多橡木制品的广泛应用也成为加速葡萄酒陈酿的一个重要手段。

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9节第5节

()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

参考答案：C

要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是:选茶、择水、( )、雅室、冲泡、品尝。

A.紫砂壶

B.随手泡

C.备器

D.盖碗杯

正确答案：C

判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的()来看。

A、汤色

B、叶底

C、品种

D、香气滋味

参考答案：D

大麦作辅料酿造啤酒的主要缺点在于大麦细胞壁的（）糖含量高，麦汁粘度高，必须外加酶制剂。

正确答案：β-葡聚

类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

违反环保法,造成重大环境污染事故,导致公私财产重大损失或者人身伤亡的严重后果的,对直接责任人员依法追究()责任。

A、经济

B、民事

C、刑事

D、以上都包括

参考答案：C

感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

人们在交往时(),有助于加强人们之间互相尊重,建立友好合作的关系。

A、以礼相待

B、保持距离

C、互相谦让

D、热情友好

答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9节第6节

我们每一个从事茶文化事业的茶艺人,都应该自觉地以此作为最高指导原则和最高追求,为祖国博大精深的茶文化事业的蓬勃发展做出积极的贡献。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

碧螺春的产地是湖南的洞庭湖。()

参考答案：错误

中国工夫茶艺按地区名俗可分为( )等四大流派。

A.潮汕、台湾、闽南、武夷山

B.潮汕、台湾、闽南、闽北

C.潮汕、台湾、泉洲、武夷山

D.潮汕、台湾、泉洲、漳州

正确答案：A

A型感官品评又叫作()。

A.消费者型感官品评

B.2型感官品评

C.分析型感官品评

D.偏爱型感官品评

正确答案：C

清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式()。

A、CH3COOC2H5

B、HCOOC2H5

C、CH3(CH2)2COOC2H5

D、CH3CH2COOC2H5

参考答案：A

最常见的吧台高度在1.2米至1.4米之间。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。

A.尽力使品茶客人感到满意

B.尽力发挥主观能动性

C.尽力宣传表现自己

D.尽力完成自己的工作任务

正确答案：C

请问您的电话号码?用英语最妥当的表述是()。

A、Must I have your telephone number please ?

B、May I have your telephone number please ?

C、Need I have your telephone number please ?

D、Would I have your telephone number please ?

参考答案：B

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9节第7节

随机找一组消费者，免费为其提供两种啤酒，根据消费者自己选择应用，然后计算每种酒的消费量。这种方法称为()调查测试。

A.可饮性

B.饮后感

C.偏爱性

D.广泛性

正确答案：A

麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。

正确答案：类黑素

宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

苦杏仁香气是凤香型白酒的一个特征。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。

A、果茶

B、糖茶

C、奶茶

D、薄荷茶

参考答案：C

吧台设计的基本形式有( )

A.直线型

B.马蹄形

C.环形

D.曲线型

正确答案：ABC

碧螺春是( )名优绿茶的代表。

A.扁平形

B.卷曲形

C.雀舌形

D.兰花形

正确答案：B

世界上第一部()的作者是陆羽。

A.药书

B.农书

C.兵书

D.茶书

正确答案：D

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9节第8节

根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、安化擂茶、临川擂茶和( )等。

A.将乐擂茶

B.凤凰擂茶

C.西湖擂茶

D.苏州擂茶

正确答案：A

麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。

正确答案：类黑素

白酒行业中流传的“生香靠发酵,提香靠蒸馏”是指装甑和蒸馏的好坏,直接影响出酒率和酒的质量高低()

此题为判断题(对，错)。

答案：对

酒精与水缔合度最大时的酒度为55~57%VOL。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

用于大型储酒罐勾兑“搅拌”的气体可由空压机直接输出至酒罐。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

大曲在发酵中的作用有()几种。

A、提供菌源

B、糖化发酵

C、投粮作用

D、生香作用

答案：ABCD

集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应（）

A.人爱本职，敬业勤奋

B.严守常规，细心负责

C.团结共事，宽厚容人

D.精通业务，一丝不苟

正确答案：C

()五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。

A.宋代

B.五代

C.元代

D.明代

正确答案：A

2021酒饮料精制茶制造人员考试题免费下载9节第9节

茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列说法不正确的是( ).

A.酒吧设备要大要齐全

B.设备质量要耐用

C.设备安装位置要合理

D.设备的功能和数量要尽量满足营业需求

正确答案：A

“茶为国饮”,普惠大众,是茶艺从业人员职业守则的立足点。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

黄水中所含的微生物以细菌为主,其中()占相当的数量。

A、丁酸菌

B、己酸菌

C、枯草杆菌

D、乳酸菌

参考答案：ABD

“未尝甘露味，先闻圣妙香”是指（）程序。

A.烫杯

B.烘茶

C.候汤

D.品茶

正确答案：D

“三道茶”是生活在美丽的苍山洱海的( )的茶俗。

A.傣族

B.苗族

C.白族

D.彝族

正确答案：C

随机找一组消费者，依照自己的喜好，将3～4个啤酒样品进行排序，这种方法称为()调查测试。

A.可饮性

B.饮后感

C.偏爱性

D.广泛性

正确答案：C

()在国际市场上被誉为“香槟乌龙”

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木栅铁光音

D.高山乌龙茶

正确答案：B

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