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21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章

发布时间：2021-09-12
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第1章

“扬子江心第一泉,南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰首,闲品《茶经》拜羽仙。”这是民族英雄文天祥品尝用()泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。

A、康王谷谷帘泉

B、镇江中泠泉

C、北京玉泉

D、济南趵突泉

参考答案：B

当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（ ）

A.红葡萄酒

B.白葡萄酒

C.烈酒

D.黄酒

正确答案：B

配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒为酒基，经添加可食用的辅料配制而成。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是()。

A、已酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

参考答案：C

花序是在哪一个季节形成?()

A.夏天

B.春天

C.冬天

D.秋天

答案：D

是俄罗斯民族的传统礼仪。

A.卡尔梅族饮茶法

B.以茶代酒

C.客来敬茶

D.蒙古式饮茶法

正确答案：C

多酚类含量高，氨基酸含量适当的鲜叶适制绿茶。()

参考答案：×

造成黄浆水带有明显苦味的原因有()。

A、用曲量大

B、量水量不足

C、杂菌大量繁殖

D、入窖温度高

答案：ABC

在茶馆服务的点茶环节，当观察到顾客来喝茶的目地是与贵重宾客进行商务洽谈时，茶艺师( )的处理是不对的。

A.详细地不断地介绍茶的品饮方式

B.泡好一道茶后，退离到易于照看到宾客的位置待机提供主动服务

C.告诉宾客，为不打扰他们谈事，先离开，有事请招呼

D.简短迅速的将茶泡好，保持一段距离站立

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第2章

在样品组合中,勾兑员还要考虑酒的后期变化。也就是货架期转化因素。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

()指的是人在行为中的姿势和风度。

A.仪态

B.外貌

C.仪容

D.仪表

正确答案：A

在品评时,酒样的湿度最好保持在()。

A、10-15℃

B、15-18℃

C、20-25℃

D、35℃

参考答案：C

潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指()。

A、用沸水烫热茶壶

B、用沸水烫热茶盅

C、将茶叶放进干热的茶壶中

D、用沸水淋浇茶壶外壁

参考答案：C

"龙虎斗"是纳西族人治疗( )的秘方.

A.骨折

B.胃病

C.感冒

D.解暑

正确答案：C

下列哪一项是造成咖啡回甘的物质( )

A.脂肪

B.柠檬酸

C.单宁酸

D.咖啡因

正确答案：D

点茶法是()的主要饮茶方法。

A.汉代

B.唐代

C.宋代

D.元代

正确答案：C

唐代中叶( )撰写"百丈清规",将茶融入禅宗礼法.

A.荣西禅师

B.皎然

C.百丈怀海禅师

D.隐元禅师

正确答案：C

人们在交往时(),有助于加强人们之间互相尊重,建立友好合作的关系。

A、以礼相待

B、保持距离

C、互相谦让

D、热情友好

答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第3章

在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

通常泡茶用水的总硬度不超过()。

A.150G

B.200G

C.250G

D.300G

正确答案：C

仪态指的是()

A.人在行为中的姿势和风度

B.人的外貌

C.人的教育程度

D.人的仪容仪表

正确答案：A

酒度又称酒精浓度,就是指一定质量(重量)或一定体积的酒夜中所含纯乙醇的多少。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

制作蒙古族咸奶茶一般采用( )。

A.青砖茶

B.龙井茶

C.白牡丹

D.乌龙茶

正确答案：A

出口的食品应当经出入境检验检疫机构(),海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。

A、检验合格后

B、监督、抽检

C、备案后

D、注册后

参考答案：B

倡导“以茶悟道”。

A.荣西禅师

B.隐元禅师

C.皎然

D.赵州从谂禅师

正确答案：D

白酒生产厂区应合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()载:“神农尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就。

A、《茶饮》

B、《神农本草》

C、《本草衍义》

D、《茶经》

参考答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第4章

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈()色。

A、绿

B、浅绿

C、黄绿

D、密黄

参考答案：D

谈谈乌龙茶外形都有哪些？

正确答案：①闽南乌龙茶的主产地是安溪，外形特征是半球形颗粒状、条索卷曲、肥壮圆结、成卷曲形。 ②闽北乌龙茶的主产地是武夷山，外形主要特征是条索状。 ③广东乌龙主产地是潮州，如凤凰单枞，外形特征为条索状。 ④我国台湾地区最著名的冻顶乌龙茶产地是南投县，其外形特征是半球形颗粒状。

在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、冲泡水温和()是泡茶技巧的三个基本要素。

A、水质

B、壶温

C、茶叶的浸泡时间

D、水量

正确答案：C

封窖的目的是什么?

答案：目的将酒醅与外界空气隔绝，造成厌氧条件以有利于酒精发酵。 

茶叶产品标准中国家标准有( )项。

A、12

B、13

C、14

D、15

参考答案：B

随着存放时间的延长,酒中酸增加越多,酸的增加来源于酯的水解。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感

A.纤维

B.酸味

C.鲜味

D.涩味

正确答案：B

汤色审评，主要从()三方面评比。

A.2-3秒

B.4-5秒

C.5-6秒

D.10秒以上。

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第5章

()生产成本较低、透气性较好、容积较小,材质稳定性高,不易氧化变质,而且耐酸、耐碱、抗腐蚀,在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒。

A、不锈钢罐

B、陶坛

C、铝罐

D、塑料桶

参考答案：B

红茶类属全发酵茶(发酵度:100%)。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

凡是经过储存后的白酒,其味向()的方面改进,储存时间长,醇厚,绵甜味好,香味()。

A、好，减淡

B、好，变浓

C、好，不变

D、坏，变浓

参考答案：A

中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50款。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是()

A.电压不稳

B.刀具老化

C.电机转速不够

D.冰块过硬

正确答案：D

在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择,()是马来西亚人禁忌的颜色。

A、黄色

B、白色

C、黑色

D、红色

正确答案：A

综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。

参考答案：红茶色、香、味品质特点，是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的。
其主要反应简式为：多酚氧化酶儿茶素+氧气——--——→邻醌(聚合)→茶黄素(橙黄色)→茶红素(鲜棕红色)→茶褐素(暗褐色)。依发酵程度而产物含量和比例不同，并因此较大地影响红茶品质。
(1)对色泽的影响
茶黄素和茶红素是形成红茶红汤红叶品质特点的重要物质。茶黄素类水溶液为橙黄色，是红茶黄而亮及“金圈”的构成成分。茶红素的水溶液呈鲜棕红色，是茶汤红艳度的重要成分。茶褐素呈暗褐色，是茶汤暗的主要成分。汤色噢艳明亮程度决定于茶黄素和茶红素的含量及两者的比例。一般茶黄素含量在0.6-1.75%，茶红素含量在8.9-15.9%，茶褐素含量在9%内，茶汤红量，“金圈”明显。
“冷后浑”与咖啡碱和茶黄素含量有关，这与品质呈正相关。
红茶叶底要求红匀明亮。这与茶红素、茶褐素和其它色素有关。
干茶色泽要求乌黑油润，调和一致。这与多酚类物质的氧化产物、果胶、色素等有关。
(2)对滋味的影响
红茶滋味要求醇厚或浓厚、鲜爽而不苦涩，有甜醇感。
多酚类是浓强的主要成分，其氧化产物茶黄素有较强的收敛性和鲜爽感，茶黄素次之。据分析，茶黄素在0.7%以上，茶红素在9以上，茶红素与茶黄素的比值在10-15，品质较好。
(3)对香气的影响
多酚类物质的初级氧化产物醌与氨基酸结合，可形成特有香气物质。

人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第6章

下列水中( )是属于软水。

A.Cu ，Al的含量小于8mg/L。

B.Fe ，Fe的含量小于8mg/L。

C.Zn ，Mn的含量小于8mg/L。

D.Ca ，Mg的含量小于8mg/L。

正确答案：D

利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。

A.精白大米

B.甘蔗汁

C.糖浆

D.加味材料

正确答案：D

干加酒花法(dry hopping)是指在（）阶段添加一部分香型酒花。

正确答案：贮酒

使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的合适研磨程度是极细粉。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率与公平，以推动经济的稳定增长，保障（ ），从而推动经济与社会的良性运行和协调发展。

A.社会利益和基本人权

B.社会公共利益和基本人权

C.社会公共利益和个人利益

D.社会利益和个人利益

正确答案：B

下列选项中,属于谷物蒸馏酒的是：

A.黄酒

B.白酒

C.清酒

D.啤酒

正确答案：B

最早记载茶为药用的书籍是( )。

A.《北苑别录》

B.《神农本草》

C.《茶谱》

D.《茶经》

正确答案：B

食品安全标准应当包括食品检验方法与()。

A、规范

B、规程

C、标准

D、技术

参考答案：B

黄茶君山银针品饮时，突出对杯中()。

A.茶芽的欣赏

B.汤色的欣赏

C.滋味的品赏

D.香气的欣赏

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第7章

好酒和好酒进行勾兑,质量一定会更好。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

提高发酵温度，会增加高级醇和乙醛的生成量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

最早记载茶为药用的书籍是《神农本草》。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

微生物体外大分子营养物质需由胞外酶分解成小分子化台物后,才能被微生物吸收。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

学者贵於行之，而不贵於知之。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

人工采摘咖啡豆的优点是()。

A.成本费用低

B.采摘量大

C.品质较好

D.采摘速度快

正确答案：C

咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

锅水质量不合格,悬浮杂质太多、锅水含盐浓度太高是产生汽水共腾的一项主要原因。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第8章

以桂林三花酒为代表的米香型白酒感官评语应为无色透明、米香清雅()。

A、香气纯正

B、入口绵甜

C、香味谐调

D、落口爽净

E、回味绵长

F、回味顺畅

参考答案：BDF

茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、()、奉茶、收具。

A、高冲水

B、洗杯

C、冲泡

D、淋壶

参考答案：C

室内温度在25℃时,管道保温层温度不超过()。

A、30度

B、50度

C、70度

参考答案：B

维生素C是绿茶所含的保健成分。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

为节约滴定时间,滴定速度越快越好,只要控制好不过量,可连成一条直线进行滴定。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

碧螺春的产地是湖南的洞庭湖。()

参考答案：错误

在黑茶制造中，（）结合，使茶汤苦味减轻。

A.茶黄素与咖啡碱

B.儿茶素与咖啡碱

C.茶褐素与咖啡碱

D.茶多酚与咖啡碱

正确答案：B

Gibson的载杯是()

A.鸡尾酒杯

B.卡伦杯

C.古典杯

D.海波杯

正确答案：A

我国的标准规定，小麦啤酒生产原料中，小麦芽用量应达()%以上(占固态原料比例)。

正确答案：40

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案9章 第9章

文人茶艺选用( )、景德镇瓯、惠山竹炉和汴梁锡铫等茶器。

A.宜兴紫砂壶

B.白瓷盖碗杯

C.青花瓷壶

D.陶壶

正确答案：A

红茶类属全发酵茶(发酵度:100%)。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、()、可向人民法院提起诉讼。

A.与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

B.消费者索取赔偿

C.可以提请仲裁机构仲裁

D.经营方为避免争执，做出退让并给予免单

正确答案：C

茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

浓香型白酒在贮存过程中,随着存放时间的延长,酒中酸有所降低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

()茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A.汉代

B.元代

C.宋代

D.唐代

正确答案：D

白酒中的杂醇油就是这些高级醇组成的混合体,多元醇在白酒中呈甜味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。

A.营养食品标签

B.产品质量标准

C.包装标识标准

D.内销茶叶标准

正确答案：C

原酒在入库贮存前需对其进行()、分类,以形成不同等级、风格类型。

A、处理

B、定级

C、勾兑

D、分析

参考答案：B

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