2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华5节
2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华5节 第1节
此题为判断题(对，错)。
A、差
B、一般
C、好
D、特优
茶艺的主要内容是( )。
A.表演和欣赏
B.泡茶和饮茶
C.种植和加工
D.精制和营销
A、制曲环境
B、制曲原料
C、PH值
D、制曲温度
E、水份
F、人为因素
茶汤的色度，主要从（）三方面评比。
A.正常色、劣变色、陈变色
B.色度、亮色、浑浊度
C.明亮、晦暗、混浊
D.金黄、橙黄、清黄
2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华5节 第2节
此题为判断题(对，错)。
A、老五甑工艺
B、大小曲串香工艺
C、原窖法工艺
D、新型白酒工艺
E、小曲酒工艺
F、跑窖法工艺
某茶厂1996—2000年茶叶销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为（）
A.110万元
B.115万元
C.115.83万元
D.116.5万元
土耳其咖啡延续下来的饮用方式是()
A.过滤咖啡渣后饮用
B.过滤泡沫和咖啡渣后饮用
C.咖啡渣和咖啡一起饮用
D.将咖啡渣二次煮制后饮用
不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。
此题为判断题(对，错)。
2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华5节 第3节
在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、( )、收具。
A.奉茶
B.观茶汤
C.看汤色
D.平分茶汤
A、嫩度
B、条索
C、色泽
D、净度
一般来说，吧台的设备必须根据( )等因素决定。
A.经营目的
B.服务对象
C.营业项目
D.座位数
的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。
A.酥油茶
B.咸奶茶
C.龙虎斗
D.打油茶
A、礼貌
B、礼节
C、行为
D、以上都不对
2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华5节 第4节
用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。
A、豆子茶
B、薄荷茶
C、葱头茶
D、姜盐茶
A、两
B、三
C、四
D、五
经济法是指调整劳动关系(包括直接劳动关系和间接劳动关系)的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。
此题为判断题(对，错)。
可分为面罐茶和油炒茶两种。
A.三清茶
B.八宝茶
C.罐罐茶
D.六合茶
调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。
此题为判断题(对，错)。
2021酒饮料精制茶制造人员答疑精华5节 第5节
A、50米
B、20米
C、30米
D、15米
A、酒头
B、中段酒
C、酒尾
D、全部
某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠”。设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。
鲜叶摊放4-8小时左右，薄摊，尽量不翻动，鲜叶减重率要适当，依气温和叶象等确定摊放时间。
杀青：在快速杀足，杀透和杀匀原则下，温度不可过高。
揉捻：不加压或加轻压的情况下，揉时要长，揉20-25分钟，轻揉10分钟，加轻压5-10分钟，再解压揉5分钟。
烘二青有补杀青不足的作用，散失部分水分(含水量30%左右)，避免在多用机或理条机内造型时间过长，有利于保绿。
造型温度80℃左右，在专用烘干机(也可在电锅中)边烘边用手提毫，双手用力要柔和均匀，使茶叶在手掌中滚动，茶条滚动方向要一致。
烘干：采用低温、薄摊，少翻，长烘至足干。
A、清
B、粗
C、平
D、浓
A、GB/T10781.1
B、GB/T10345
C、GB2757-2012
D、GB2760-2014
