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酒饮料精制茶制造人员历年真题9章

发布时间：2021-08-22
酒饮料精制茶制造人员历年真题9章

酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第1章

来样标签上标明K103，问此茶样是( )。

A.铁观音

B.色种

C.黄金桂

D.观音细茶。

正确答案：A

咖啡不成熟的浆果是()

A.绿色的

B.红色的

C.黄色的

D.褐色的

正确答案：A

冲泡绿茶,不能用100℃的沸水冲泡,一般以()左右为宜。

A、55℃

B、60℃

C、80℃

D、90℃

参考答案：C

在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。

A、黄色

B、红色

C、橙色

D、紫色

参考答案：B

茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是( )。

A.要与顾客建立和谐的关系

B.要推荐价值高的产品

C.要观察顾客的消费能力

D.要抓住顾客的虚荣心

正确答案：A

香港人常说饮茶的“一盅两件”是指( )。

A.一壶茶配一些点心

B.一壶茶配两个茶盅

C.盖杯、杯托和杯盖

D.一壶茶配两个茶杯

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第2章

粮食采购环节中可能存在的化学危害是()。

A、金属杂质

B、霉变

C、农药残留

D、水分

参考答案：C

蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、脂、甲醇等理化指标均有影响。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

随着茶叶存放时间的延长,各种香气成分发生氧化,使新茶的清香( )显露。

A、霉味

B、陈味

C、日晒味

D、闷味

参考答案：B

中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。

A、工夫茶艺

B、花茶茶艺

C、龙井茶艺

D、红茶茶艺

参考答案：A

为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

更换摩卡壶胶圈的目的是()

A.防止咖啡香味逸出

B.防止压力泄露

C.防止细菌滋生

D.防止热量散失

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第3章

台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来()茶汤。

A.冷却

B.保温

C.冲淡

D.中和

正确答案：D

按鲜叶适制性要求，一般而言，下列说法不正确的是()。

A、叶色深的鲜叶适制红茶，叶色浅的鲜叶适制绿茶

B、多酚类含量高的鲜叶适制红茶

C、大叶种鲜叶适制红茶

D、中、小叶种鲜叶适制绿茶

参考答案：A

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或()色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.密黄

正确答案：D

测量酒精度校正的标准温度是25℃。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶叶库房一律不准堆放农药,化肥与异味物质,但可以堆放鲜花和烟叶。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第4章

使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为()。

A.4-5克

B.6-9克

C.10-13克

D.14-20克

正确答案：B

90℃左右水温比较适宜冲泡()茶叶。

A.绿茶

B.红茶

C.沱茶

D.白茶

正确答案：B

可分为面罐茶和油炒茶两种。

A.罐罐茶

B.八宝茶

C.五福茶

D.三道茶

正确答案：A

新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存期中()几乎不变。

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

参考答案：A

大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是()

A、产酒

B、生香

C、投粮

D、产酸

参考答案：AB

白酒生产厂区应合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第5章

评酒杯应为无色透明,无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香酒杯,容量为()mL。

A、20-30

B、30-40

C、40-50

D、50-60

参考答案：C

乌龙茶外形审评,先看面装,后看中段,再看下身()。

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

操作台面主要设置( )

A.洗涤槽

B.调酒用具

C.冰盒

D.制冰机

正确答案：ABC

白酒的化学成分主要是酒精和水，占总量的 98%以上，其余成分主要包括有机酸类，脂类，醇类，醛酮类。芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列红碎茶茶样中，品质最好的是()。

A、第一套标准样

B、第二套标准样

C、第三套标准样

参考答案：A

我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第6章

雨水青茶叶色泽乌燥,欠光泽,品质差()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

一般来说,泡茶水温的高低,与茶叶种类及制茶原料密切相关。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

清香型白酒工艺最突出的特点是()。

A、混蒸清烧

B、清蒸清吊

C、清蒸混烧

D、清蒸清烧

参考答案：D

香江茶艺中“温润泡”又称( )。

A.第三泡

B.初泡

C.末泡

D.复泡

正确答案：B

阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。

A.3-10年

B.5-8年

C.5-20年

D.10-25年

正确答案：B

在接待服务中，“接待三声”指( )、介绍之声、送客之声。

A.迎客之声

B.待客之声

C.问候之声

D.询问之声

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第7章

黄酒的主要生产原料有( )、梗米、黄米等。

A.大米

B.糯米

C.大麦

D.小麦

正确答案：B

潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“潮汕炉”是指()。

A、红泥小火炉

B、陶制水壶

C、酒精炉

D、随手泡

参考答案：A

新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒,按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为( )。

A.软水

B.硬水

C.暂时硬水

D.永久硬水

正确答案：B

葡萄酒的贮存条件直接影响着葡萄酒的成品质量，因此，陈酿葡萄酒的酒窖都应符合哪些共同的要求?()

A.温湿度

B.通风

C.规模大小

D.光照和卫生

正确答案：ABD

品饮花茶闻香时,其一次主要闻香气的()。

A、浓郁度

B、鲜灵度

C、纯度

D、花香类型

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第8章

从1979年开始,国家评酒委员考试除实践品酒能力外还需进行文字理论考试。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

质量管理体系评价的活动方式有()。

A、管理评审

B、内部审核

C、自我评价

D、以上全部

参考答案：D

在茶艺馆的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。

A.当宾客走进茶馆，积极主动迎宾问候

B.当宾客点茶时，单向的积极主动热情地推荐消费高的茶品、茶点，造成宾客勉强消费

C.在巡台的过程中，积极主动的加水、斟茶、整理台面

D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助

正确答案：B

国外蒸馏酒的糖化剂是()

A、大曲

B、小曲

C、麦芽

D、淀粉酶

答案：C

食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》GB14881－2013实施日期是()

A、2013年6月1日

B、2014年6月1日

C、2013年12月1日

D、2014年12月1日

参考答案：B

优质茶一定都是名茶。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员历年真题9章 第9章

台湾“吃茶流”茶艺程序中( )，是将茶叶放进烫热的茶壶中，双手捧壶轻轻摇晃，以促进茶香的散发。

A.温壶

B.淋壶

C.摇茶

D.浇壶

正确答案：C

品质听到()条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整。属于名优绿茶。

A.烘青型名茶

B.蒸青型名茶

C.炒青型名茶

D.烘炒型名茶

正确答案：A

咖啡树的寿命大约为10—15年。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

如果要维持和延长茶叶的保质期,应采用低温保温,最好能将温度控制在0℃－5℃。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

酵母在()条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。

正确答案：厌氧

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