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酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9辑

发布时间：2021-08-25
酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9辑

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9辑 第1辑

咖啡树的寿命大约为10—15年。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

()五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。

A.宋代

B.五代

C.元代

D.明代

正确答案：A

以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

参考答案：C

品评时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为顺效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

品饮白毫银针时,待茶汤呈()},可一边赏汤色,一边闻香、尝味。

A、橙黄色或杏黄色

B、金黄色或橙红色

C、金黄色或橙黄色

D、杏黄色或橙红色

正确答案：A

调节适当的苦味，能增加食品的滋味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

绿茶是以茶多酚的保留量高为主要特征的。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠的是( )。

A.铁观音

B.雨花茶

C.龙井茶

D.碧螺春

正确答案：D

食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准的应当立即召回,应立即停止生产。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9辑 第2辑

黄水作为微生物来源培养窖泥时,因为其中含有大量乳酸菌,所以应进行加热处理,处理的方法是()

A、80℃

B、10'

C、30'

D、121℃

参考答案：AB

在选择展览会的场地时，要考虑方便参观者;考虑场地的大小、质量、设备;考虑周围环境是否与主题相协调;考虑辅助设施是否容易配置和安置。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在白酒中含量较多的是一些小于 6 个碳的醇。它们一般较难挥发。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

国外正始扬合中，调酒师使用Bartender一词。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

品饮红茶,按茶汤浸出方式,可分为()。

A、袋泡法和煮饮法

B、冲泡法和速泡法

C、热饮法和冷饮法

D、冲泡法和煮饮法

正确答案：D

烘青外形审评注重（）

A.紧直、嫩度

B.色泽、形态

C.色泽、条索

D.嫩度、净度

正确答案：A

为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是:( )、看人数、看茶叶。

A.看场合

B.看喝茶人的身份

C.看喝茶的心情

D.看现有的条件

正确答案：A

评茶员评茶前可以吃油腻及辛辣食品,涂擦芳香气味的化妆品。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在实际分析工作中,一般要对试样进行多次平行测定,以求得分析结果的算术平均值。在这种情况下,通常用误差来衡量所得结果的精密度。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9辑 第3辑

品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅()的热香。

A.闻香杯中

B.品杯中

C.杯底

D.杯面

正确答案：A

如果是腿部丰满或穿长裤的茶艺服务人员,要使小腿部分看起来略显修长,坐时要将膝盖与脚间的距离尽量拉远,线条看起来会优美些。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

清香型白酒生产采用()混合使用,作为糖化发酵剂。

A、麸曲

B、清茬曲

C、小曲

D、后火曲

E、酯化曲

F、包包曲

G、红心曲

参考答案：BDG

茉莉花茶最适宜的吐香温度是( ).

A、25C-30℃

B、30C-35℃

C、35C-37℃

D、40℃左右

参考答案：C

斗茶起源于()。

A.汉朝

B.唐朝

C.宋朝

D.元朝

答案：B

解析：

斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。

香气如清爽新鲜之感为之( ).

A、鲜

B、清

C、纯

D、平

参考答案：B

在茶艺服务接待中,要求以我国的( )为行为准则.

A.规范仪表,规范语言

B.礼貌语言,礼貌行动,礼宾规程

C.规范语言,礼宾规程

D.规范语言,规范行动,规范礼节

正确答案：B

进行酒水服务的用具包括()。

A.糖盒

B.调酒壶

C.调味瓶

D.酒单

正确答案：D

古人认为“水嫩”最适宜泡茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9辑 第4辑

今人泡茶用软水，因为软水中含其他()，茶叶有效成份的溶解度高。

A.溶质少

B.溶质多

C.杂质少

D.矿物质少

正确答案：A

饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

待所需物料全部进入勾兑罐后,用空气搅拌机进行充分搅拌,并不断变换出气口的位置,尽量使酒均匀,搅拌时间一般为()小时。

A、0.5-1

B、1-1.5

C、1-2

D、1.5-2

参考答案：C

潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水()到各个小茶杯中去。

A、高冲

B、低斟

C、随意冲入

D、三点头

参考答案：B

新米的羰基化合物含量比陈米高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

采用清茬法,原料只进行1次清蒸,1次发酵,因此操作简便,易于掌握和控制。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()

A.巴西

B.美国

C.意大利

D.哥伦比亚

正确答案：C

清水阈值练习主要由()器官来完成。

正确答案：味觉

利用酸碱中和的原理,以氢氧化钠标准溶液直接滴定白酒样品中的总酯,以酚酞为指示剂指示滴定终点,由所消耗的氢氧化钠标准溶液的体积计算白酒中总酯的含量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9辑 第5辑

铅是一种毒性很强的金属,含量()g即能引起中毒,20g可以致死。

A、0.04

B、0.4

C、4

参考答案：A

酒水的销售价格要根据市场需要随时调整。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上它使酒体赋予较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

“条索纤细,卷曲呈螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,甘醇鲜爽,汤色档次.嫩绿清澈,叶底柔嫩均匀”描述的是( )的品质特征。

A、雨花茶

B、阳羡雪芽

C、太湖翠竹

D、碧螺春

参考答案：D

提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

食品加工人员每年应进行健康检查,取得健康证明;上岗前应接受卫生培训。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

茶艺馆中,店长或厅堂领班每天都要检查茶艺师仪表、物品、器具等是否准备充分。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

按( )分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。

A.餐饮搭配

B.饮用时间和场合

C.鸡尾酒的容量和酒精含量

D.基酒的种类

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9辑 第6辑

贸易性展销会的目的是为了宣传项目。()

参考答案：错误

“乌龙茶”的英文是()

A.Green tea

B.Black tea

C.Oolong tea

D.Yellow tea

正确答案：C

原大麦中选出可用于制麦的精选大麦的质量百分数称为（）。

正确答案：大麦精选率

英国人冲泡热茶，烧水很讲究，他们必须用( )现烧。

A.冷开水

B.热水

C.生水

D.冰水

正确答案：C

美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

乌龙茶紫砂壶茶艺表演过程中,“重洗仙颜”的含义是( )。

A、刮沫

B、洗壶

C、温壶

D、淋壶

正确答案：D

运行锅炉烟气含氧量不允许超过7%。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。

A.尽力使品茶客人感到满意

B.尽力发挥主观能动性

C.尽力宣传表现自己

D.尽力完成自己的工作任务

正确答案：C

粉尘危害行业的作业人员只需佩戴一般卫生口罩就可有效防止尘肺病。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9辑 第7辑

小样勾兑的步骤包括()。

A、大综酒勾兑

B、添加搭酒

C、添加带酒

D、大综酒分析

参考答案：ABC

食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成,阿拉伯数字的前四位表示产品类别。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是()必备的“四宝”。

A、四川盖碗茶

B、藏族酥油茶

C、客家擂茶

D、潮汕工夫茶

参考答案：D

绿毛茶精制，通过抖筛后圆形茶茶肧做特珍或珍眉花色。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡()。

A.克立玛(Crema)较少

B.克立玛(Crema)较多

C.克立玛(Crema)颜色较深

D.口味较浓

正确答案：A

第一个获得国家优质酒称号的低度酒是()。

A、38%vol洋河大曲

B、38%vol张弓大曲

C、39%vol双沟大曲

D、38%vol津酒

参考答案：C

唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

鲜叶中叶绿素a、b是形成绿茶“三绿”的主要物质,在制造过程中要促使叶绿素a、b的转化,才能保证“三绿”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

公豆(也称为“单孢豆”)，收成量是整棵树的( )左右

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9辑 第8辑

名优绿茶外形主要看( )

A.色泽、造型

B.色泽、嫩度

C.色泽、整碎

D.条索、色泽

正确答案：A

洞庭碧螺春的产地是( )。

A.浙江

B.江苏

C.福建

D.云南

正确答案：B

摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上的三道茶的调制中，茶叶与糖的重量比一般是()。

A、1：8

B、1：5

C、1：3

D、1：10

参考答案：D

酒类含有芳香气味成分,其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物,如各种酶类等。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

在浓香型白酒中,若己酸乙酯含量降低,则甜味也会随之降低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

品评时经长时间刺激,使嗅觉和味觉变得迟钝的现象称之为顺效应。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒中的微量成分经老熟过程的(),生成了酸和酯类物质,从而增添了酒的芳香,突出了自身的独特风格。

A、螯合作用

B、缩合作用

C、氧化还原和酯化作用

D、缔合作用

参考答案：C

新型白酒是以优质酒精为主要原料配以多种食用香料、香精、调味液或固态法基酒,按名优白酒微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

原料相同的烘青比炒青的吸香能力要强。()

参考答案：√

酒饮料精制茶制造人员历年真题和解答9辑 第9辑

氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

罐罐茶可分为面罐茶和()两种。

A、八宝茶

B、酥油茶

C、五福茶

D、油炒茶

参考答案：D

通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求()

A.更粗

B.一样

C.更细

D.不一定

正确答案：A

君山银针是( )茶中的珍品.

A、青

B、黄

C、绿

D、白

参考答案：B

白酒企业不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”字样的白酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

葡萄酒在低温下成熟的慢，在高温下成熟的快，因此酒窖内空气的温度对葡萄酒在成熟期间的质量有很大的影响。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素E

D、维生素D

参考答案：B

红茶根据加工方法不同可分为()

A、炒青、烘青、晒青

B、紧压茶、散茶

C、工夫、红碎、小种

D、毛茶、精制茶

参考答案：C

每次品评是应将口中酒完全吞下。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

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