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21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8辑

发布时间：2021-09-01
21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8辑

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8辑 第1辑

清香型白酒工艺最突出的特点是:()

A、高温堆积

B、混蒸混烧

C、清蒸清烧

D、石窖泥底为发酵设备

E、半固态发酵

参考答案：C

需要客人等待时，规范的服务用语是()

A.请等待

B.请稍等

C.等一下

D.座位已满，请在门口等待

正确答案：B

真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

摩洛哥人在日常的社交鸡尾酒会上，必须在饭后饮( )。

A.红茶

B.花茶

C.三道茶

D.送客茶

正确答案：C

酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系而造成的

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

艾滋病的潜伏期是()年

A、1-3

B、7-10

C、2-5

D、4-6

参考答案：B

用酸度计测定PH值时,应用()校准仪器。

A、标准酸溶液

B、标准缓冲溶液

C、标准离子溶液

D、标准碱溶液

参考答案：B

评比香气香气时先将最好的和最差的区别开并做记号,一般是好的( ).

A、向下排

B、放中间

C、向上推

D、摆最后

参考答案：C

茶素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。

A.西湖龙井

B.铁观音

C.黄金桂

D.太平猴魁。

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8辑 第2辑

真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

滇绿是云南()的另一种称谓。

A、晒青

B、炒青

C、烘青

D、蒸酶

参考答案：C

不可以用塑料瓶盛装浓碱溶液,但可以盛装除氢氟酸以外的酸溶液。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（）策略

A.同一产品多能化

B.产品系列化

C.名优产品多样化

D.产品特殊化

正确答案：A

酒水成本控制包括( )等环节的控制。

A.酒水采购

B.验收

C.贮存

D.发放

E.销售

正确答案：ABCDE

碧螺春的产地是湖南的洞庭湖。()

参考答案：错误

茶叶产品标准中行业标准有( )项。

A、3

B、4

C、5

D、6

参考答案：B

()因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。

A、海红

B、宁红

C、滇红

D、祁红

参考答案：C

下列酒品不属于蒸馏酒的是( )

A.Chinese Shaoxin Wine

B.Maotai

C.Whisky

D.Brandy

正确答案：A

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8辑 第3辑

次品茶是指品质有缺陷,已失去该茶类应有的品质风味的茶。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

请您将雨伞放在门外好吗用英语最妥当的表述是( )。

A.Leave your umbrella out of the door.

B.Would you please leave your umbrella out of the door

C.Would you please leave your umbrella inside the door

D.Leave your umbrella inside the door.

正确答案：B

属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是()

A、大曲

B、小曲

C、麸曲

D、酒母

答案：AB

清茬曲、红心曲、后火曲三种曲中,后火曲的糖化力最高,清茬曲次之,红心曲最低。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

咖啡中的()会造成心跳加速

A.单宁酸

B.碳水化合物

C.咖啡因

D.葡萄糖

正确答案：C

在下列( )的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。

A.顾客驻足仔细观察商品

B.顾客抬头将视线转向茶艺师

C.顾客在寻找商品

D.顾客要求安静商谈事务

正确答案：D

茶艺馆茶艺师的主要职责有()。

A.根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B.经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C.帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D.核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

正确答案：A

在服务行业中广为流传的一条经验“三看顾客，投其所好”中的“三看”是指( )。

A.看顾客消费能力、看顾客衣着身份、看顾客的喜好

B.看顾客的新老面孔、看顾客的地位、看顾客的喜好

C.看顾客消费能力、看顾客以往的消费记录、看顾客的喜好

D.看顾客的来意、看顾客的打扮、看顾客的举止谈吐

正确答案：D

老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8辑 第4辑

乌龙茶紫砂壶茶艺表演过程中,“重洗仙颜”的含义是( )。

A、刮沫

B、洗壶

C、温壶

D、淋壶

正确答案：D

茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒吧营业中服务包括( )等。

A.迎宾引座

B.接受点酒

C.结账送客

D.清理台面

正确答案：ABCD

文人茶艺一般选用为汤味淡雅，制作精良的()。

A、天目山茶、阳羡茶

B、蒙顶石花、顾渚茶

C、阳羡茶、顾渚茶

D、龙井

参考答案：C

()是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A、仪表

B、专业

C、素质

D、服饰

参考答案：D

锅炉运行时水位应控制在中心线()

A、±30mm

B、±40mm

C、±50mm

参考答案：B

碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

剧毒化学品以及储存数量构成重大危险源的其他危险化学品,应当在专用仓库内单独存放,并实行()制度。

A、专人保管

B、一把手亲自负责

C、双人收发、双人保管

参考答案：C

浓香型白酒的窖香香气主要来源于()

A、混蒸混烧

B、续糟配料

C、泥窖发酵

D、固态发酵

参考答案：C

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8辑 第5辑

分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。

A.询问法

B.观察法

C.资料分析法

D.试销

正确答案：D

“()”既是中国茶道的起点,又是中国茶道的终极追求。

A、怡

B、和

C、真

D、静

参考答案：C

下列()是中国“五大名泉”之一。

A.庐山玉帘泉

B.济南趵突泉

C.杭州六一泉

D.苏州白云泉

正确答案：B

滇红品种为云南大叶种，其滋味( )。

A.浓醇，收敛性强

B.浓醇，收敛性弱

C.醇和，收敛性强

D.醇和，收敛性弱

正确答案：A

古人认为“水嫩”最适宜泡茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

摩卡壶的安全阀不必检查清洗。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

原料相同的烘青比炒青的吸香能力要强。()

参考答案：√

世界上流行的无醇饮料有______

A.茶

B.咖啡

C.可可

D.都有

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8辑 第6辑

酱香型酒发酵用();浓香型酒发酵用();清香型酒发酵用()。

A、泥窖

B、泥底石窖

C、三合土

D、地缸

E、不锈钢罐

参考答案：BAD

为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。

A.傣族

B.侗族

C.苗族

D.白族

正确答案：D

在各种茶叶的冲泡过程中,茶叶的用量、()和茶叶浸泡时间是泡茶技巧的三个基本要素。

A、水质

B、冲泡水温

C、壶温

D、水量

正确答案：B

回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度,并增加母糟中酵母菌等有益微生物的数量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

遇到()天气不能从事高处作业。

A、6级以上的风天和雷暴雨天

B、冬天

C、35度以上的热天

D、晴天

参考答案：A

企业应组织生产安全事故应急演练,并对演练效果进行()。

A、评定

B、监督

C、评估

D、验证

参考答案：C

斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒库的用电设备达到D级防爆要求就可以了。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

1995年，首届全国旅游行业调酒师大赛在()举行。

A.上海

B.桂林

C.三亚

D.广州

正确答案：B

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8辑 第7辑

大曲发酵完成后,曲坯表面的生淀粉部分称为()。

A、表皮

B、外皮

C、皮张

D、生皮

参考答案：C

品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶

A.蒸青型名茶

B.烘青型名茶

C.炒青型名茶

D.烘炒型名茶

正确答案：D

制作橡木桶理想的橡木应为（）年。

A.50年以下

B.100-150

C.200-250

D.300年以上

正确答案：B

()主要流行于我国南方客家人聚居区.

A.奶茶

B.擂茶

C.竹筒茶

D.酥油茶

正确答案：B

由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春、夏饮( )，秋季饮花茶，冬季饮乌龙茶。

A.新茶

B.春茶

C.绿茶

D.红茶

正确答案：C

目前，加速陈酿的新技术有哪些?()

A.微氧处理技术

B.紫、红外线处理技术

C.超声波处理技术

D.热处理技术

正确答案：ABCD

冰茶的原料茶，以茶汁易快速浸出的为好，最常用的为( )。

A.针形茶

B.紧压茶

C.沱茶

D.碎茶

正确答案：D

台湾“吃茶流”茶具的选择以能发挥茶叶之特性且简便适手为主，一般采用( )泡法。

A.小壶

B.大桶

C.瓷杯

D.盖杯

正确答案：A

用摩卡壶制作咖啡，将咖啡粉置于滤碗内，下列说法正确的是()

A.用压锤用力夯压

B.用手指用力夯压

C.用粉锤旋转用力夯压

D.使滤碗内咖啡粉平整

正确答案：D

21年酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8辑 第8辑

中温曲的制曲顶温应控制为()℃。

A、60~65

B、50~60

C、40~50

D、28~32

参考答案：B

白酒中的双乙酰及 2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

香气审评，茶类香应注意区别()

A.高山、低山、洲地之别

B.品种香、产地香、季节香

C.春茶、夏暑茶、秋茶之分

D.地域香与附加香

正确答案：B

茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成蓝紫色化合物，与标准系列比较定量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。问所用标准（）

A.不合理

B.合理

C.待定

D.无标准

正确答案：A

按照对双方主体利益关系的不同认知和处理原则划分,不属于劳动关系类型的是()

A、利益和谐型劳动关系

B、利益协调型劳动关系

C、利益一致型劳动关系

D、利益冲突型劳动关系

参考答案：A

根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计为-3分应评为不合格。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

名优绿茶外形审评形状和( )两项因子。

A、整碎

B、色泽

C、净度

参考答案：B

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