审评香气，冬天要求要快的原因是()
A.温度要低
B.环境干燥
C.天高气爽
D.光线较弱
制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。
此题为判断题(对，错)。
A、刮沫
B、洗壶
C、温壶
D、淋壶
提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。
此题为判断题(对，错)。
在下列( )的现象中，茶艺师不宜主动接近顾客。
A.顾客驻足仔细观察商品
B.顾客抬头将视线转向茶艺师
C.顾客在寻找商品
D.顾客要求安静商谈事务
名优绿茶的汤色、叶底以（）为好
A.嫩绿
B.黄绿
C.黄暗
D.暗褐
珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。
A.点缀型
B.实用型
C.特殊风味的果蔬
D.调料
()的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。
A.铁观音
B.黄金桂
C.毛蟹
D.本山
潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度()。
A、随心所欲
B、一致
C、由浓到淡
D、因人而异
庐山云雾茶属于（）外形名茶。
A.扁形
B.片形
C.曲条形
D.兰花形
A、愈短
B、愈长
C、愈高
D、愈低
品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”属于（）名优绿茶
A.蒸青型名茶
B.烘青型名茶
C.炒青型名茶
D.烘炒型名茶
用大米作辅料，宜采用（）或（）用于酿造。
此题为判断题(对，错)。
A、鲜
B、浓
C、纯
D、粗
埃及人喜欢喝在茶汤中加糖的浓厚醇洌的红茶。()
爱尔兰咖啡不包括()。
A.酒
B.糖
C.咖啡
D.牛奶
下列物质中，()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。
A.淀粉
B.蛋白质
C.纤维素
D.脂肪酸
出口眉茶标准样分为()花色品种
A.特珍、珍眉、秀眉
B.雨茶、秀眉、贡熙
C.特级、一至二级
D.特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙
分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。
A.询问法
B.观察法
C.资料分析法
D.试销
茶艺师在接待外宾时，要以()的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。
A、“民间外交官”
B、“平等待人”
C、“尊重客人”
D、“主人翁”
A、微量香味成分
B、总酸
C、总酯
D、卫生指标
涩味是由味蕾感觉到的。
此题为判断题(对，错)。
在风味物质的各组分之间，它们可能会相互产生拮抗作用或协同作用
此题为判断题(对，错)。
使用虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉越细越好。
此题为判断题(对，错)。
在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现()。
A.克立玛(Crema)呈淡黄色，有气泡
B.克立玛(Crema)颜色较浅，有白斑
C.克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹
D.没有克立玛
A、瓷杯
B、玻璃杯
C、铜杯
D、铝杯
A、控制酒温
B、提高产量
C、提高质量
D、粮食糊化
通常包装良好的咖啡豆保质期为()。
A.5年
B.3年
C.2年
D.1年半
A、红茶
B、绿茶
C、黄茶
D、白茶
此题为判断题(对，错)。
人能感觉到香气，主要是由于鼻腔上部嗅觉上皮个嗅觉细胞起作用。
此题为判断题(对，错)。
冬天适宜选饮()。
A.白茶
B.花茶
C.绿茶
D.红茶
茶叶 失风 是因为茶叶具有（）特性。
A.吸湿性
B.吸附性
C.陈化性
D.光华反应
酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。
此题为判断题(对，错)。
茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
此题为判断题(对，错)。
对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取()措施，以达到揉捻均匀的目的。
A、解块分筛，分批复揉
B、适当降低揉捻时间
C、趁热揉捻
D、冷却后揉捻
麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。
每次品评是应将口中酒完全吞下。
此题为判断题(对，错)。
A、103.63
B、100
C、98
D、95
A、女性顾客
B、男性顾客
C、青年顾客
D、老年顾客
绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。
此题为判断题(对，错)。
为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是( )。
A.2-3秒
B.4-5秒
C.5-6秒
D.10秒以上。
滇红品种为云南大叶种，其滋味( )。
A.浓醇，收敛性强
B.浓醇，收敛性弱
C.醇和，收敛性强
D.醇和，收敛性弱
调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。
A.面粉
B.鸡蛋
C.调味品
D.甜品
酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的 （）值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。
泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。
A.金属茶具
B.紫砂茶具
C.青瓷茶具
D.漆器茶具
液态法白酒(配制酒)的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒，原因在于配制酒缺乏某些微量成分
此题为判断题(对，错)。
活性炭表面和内部布满了微孔，当杂质分子直径接近活性炭微孔直径时，就很容易被吸附，活性炭表面的微孔直径平均为()。
A.2～5nm
B.2～5μm
C.5～10nm
D.5～l0μm
下列咖啡器具需要定期除垢的是()
A.虹吸壶
B.压渗壶
C.手冲壶
D.冰滴壶
A、职业道德
B、职业教育
C、职业能力
D、以上都不对
A、一次
B、两次
C、三次
D、四次
A、1：0.2
B、1：0.4
C、1：0.6
D、1：1
外形特征“尚嫩、较紧直，深绿”属于蒸青绿茶（）级。
A.EE级；
B.E级；
C.S级；
D.一级。
灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是()量和()。
荷兰人喜爱饮( )。
A.红茶
B.调味红茶
C.绿茶
D.调味绿茶
径山茶属于（）外形名茶
A.雀舌形
B.曲条形
C.螺形
D.片
使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。
A.50—55℃
B.55—60℃
C.65—70℃
D.80℃以上
是侗族的饮茶习俗。
A.打油茶
B.咸奶茶
C.三道茶
D.龙虎斗
A、二氧化碳
B、甲酸
C、甲醛
D、乙醇
A、55-60
B、60-65
C、65-70
D、70-75
A、0.04
B、0.4
C、4
C、10
最早记载茶为药用的书籍是《神农本草》。
此题为判断题(对，错)。
