酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷
酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第1卷
A、A
B、C
C、E
D、D
下列选项中，关于手冲式咖啡过滤器具的清洗，描述错误的是()
A.应定期去除手冲壶内的水垢
B.使用手冲式咖啡过滤器具制作完咖啡后，首先用温水清洗
C.手冲式咖啡过滤器具清洗完毕后，用干燥的专业口布擦拭
D.手冲壶过滤杯每次制作咖啡后，须进行消毒
“绿茶”的英文是()
A.Green tea
B.Black tea
C.Oolong tea
D.Yellow tea
A、杀青
B、闷黄
C、渥堆
D、萎凋
多酚类含量高，氨基酸含量适当的鲜叶适制绿茶。()
A、大综酒勾兑
B、添加搭酒
C、添加带酒
D、大综酒分析
营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是()
A.确认门窗已关闭，无破损，关锁门离开
B.确认门窗已关闭，锁门离开
C.门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开
D.无需检查直接锁门离开
烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。
此题为判断题(对，错)。
酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第2卷
此题为判断题(对，错)。
雨花茶是()名优绿茶的代表。
A、针形
B、片形
C、雀舌形
D、兰花形
此题为判断题(对，错)。
径山茶属于（）外形名茶。
A.雀舌形；
B.曲条形；
C.螺形；
D.片形。
A、安全绩效
B、资源
C、安全生产标准化
D、相关方
此题为判断题(对，错)。
茶艺馆的接待程序主要有迎宾、______、泡茶、结账收款。
A.说明消费
B.引导客人入座
C.递送茶单
D.推广茶艺馆
A、老叶
B、小叶
C、鲜叶
D、大叶
酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第3卷
西湖龙井的品质特征是( )。
A.色绿、香郁、味甘、形美
B.色绿、香郁、味甘、形扁
C.色绿、香清、味甘、形扁
D.色绿、香郁、味鲜、形美
碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。
此题为判断题(对，错)。
凡干湿评略有烟气，又不易消失的应为正品茶。
此题为判断题(对，错)。
95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。
A.普洱茶
B.花茶
C.六安瓜片
D.黄山毛峰
下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法( )
A.闻
B.剥
C.看
D.摸
此题为判断题(对，错)。
荷兰人喜爱饮( )。
A.红茶
B.调味红茶
C.绿茶
D.调味绿茶
A、沿边踩窖
B、热季密踩
C、转排密踩
D、冷季扒平
酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第4卷
下列茶叶中，外形形状为片型的是()。
A、竹叶青
B、六安瓜片
C、安溪铁观音
品评在任何环境都可以进行。
此题为判断题(对，错)。
爱尔兰咖啡不包括()。
A.酒
B.糖
C.咖啡
D.牛奶
A、第2届
B、第3届
C、第4届
此题为判断题(对，错)。
食品实行的“四隔离”包括成品与半成品的隔离。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
A、正山小种
B、白琳工夫
C、政和工夫
D、坦洋工夫
酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第5卷
()FilterCoffeeMachine的中文译名。
A.过滤器
B.过滤式咖啡机
C.虹吸壶
D.热水器
A、硫化物
B、叶绿素
C、氨基酸
D、维生素C
在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的主要目的是为了清洗与消毒茶具.
此题为判断题(对，错)。
在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值， （）是影响蛋白质凝结状况的决定因素。
“龙虎斗”是( )的饮茶习俗。
A.唯吾尔族
B.侗族
C.傣族
D.纳西族
下列（）有碍于评茶的准确性
A.嗜烟酒
B.嗜茶
C.爱好书画
D.爱好体育运动
西湖龙井的产地是().
A.梧洲
B.湖州
C.苏州
D.杭州
潮汕工夫茶茶艺演示基本程序的第一道是( )。
A.列器备茶
B.煮水候汤
C.温壶烫盅
D.干壶置茶
酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第6卷
此题为判断题(对，错)。
A、生产部主管
B、安全部主管
C、最高层主管
D、安全员
橡木制品同橡木桶一样有哪几种烘烤程度?()
A.轻度
B.中度
C.中加
D.重度烘烤
A、密度瓶法
B、酒精计法
C、比重计法
D、沸点法
冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以()为宜。
A、30℃
B、50℃
C、80℃
D、100℃
人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
职业道德对企业的作用有：
A.增强凝聚力
B.增强离心力
C.决定经济效益
D.增强员工独立性
酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第7卷
A、42
B、40
C、38
冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶,冲泡的水温以( )为宜.
A.50℃
B.70℃
C.80℃
D.100℃
酸类化合物在酒中既是主要呈味物，又是之类化合物的前提物质，在香味成分转换占有重要地位。
此题为判断题(对，错)。
A、ISO9000
B、ISO9001
C、ISO19001
D、ISO9004
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
()是Cappuccino的中文译名。
A.卡布奇诺
B.拿铁咖啡
C.摩卡咖啡
D.康宝蓝咖啡
此题为判断题(对，错)。
酒饮料精制茶制造人员考试试题题库8卷 第8卷
冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。
A.能量
B.氧气
C.空气
D.热量
供水厂为了抑制自来水在送至最远用户前，微生物不生长繁殖，制订了管网末端余氯要大于（）mg/L，的标准。
在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆()
A.越重
B.体积越小
C.颜色越深
D.口味越酸
多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况，聚合指标高的麦芽还原能力较强。
此题为判断题(对，错)。
景瓷宜陶是()茶具的代表。
A.宋代
B.元代
C.明代
D.现代
啤酒酿造用水，首先应符合（）水标准，其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。
A、3
B、5
C、10
D、20
西湖龙井具有独特清香属于（）香。
A.茶类香；
B.品种香；
C.地域香；
D.附加香。
