21年酒饮料精制茶制造人员历年真题7卷

A、曲块形状

B、制曲原料

C、培养温度

台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是( )。

A.保持茶壶温度

B.抑制茶香散发

C.动作美观

D.清洗茶壶

つ力一 卜を见せてくたさぃ的意思是( ).

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台湾“吃茶流”茶艺程序中( )，是将茶叶放进烫热的茶壶中，双手捧壶轻轻摇晃，以促进茶香的散发。

A.烫壶

B.淋壶

C.干壶

D.摇壶

为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

乌龙茶外形的品质系数(权数)为（）

A.30%

B.35%

C.20%

D.10%

此题为判断题(对，错)。

潮汕工夫茶被誉为中国茶道的（）。

A.始祖

B.代表

C.真工夫

D.活化石

从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和言语交往.

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

“龙虎斗”是( )的饮茶习俗。

A.唯吾尔族

B.侗族

C.傣族

D.纳西族

此题为判断题(对，错)。

关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是()。

A.将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中

B.将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满

C.先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso

D.小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口

制作酥油茶一般采用( )。

A.花茶

B.砖茶

C.绿茶

D.乌龙茶

品质好的岩水仙有“岩韵”，品质好的太平猴魁有“猴韵”。()

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。

此题为判断题(对，错)。

A、乙酸钠

B、乳酸亚铁

C、乳酸钙

D、磷酸钙

E、乳酸锌

F、乙酸铁

为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在( )。

A.30%以下

B.45-50%

C.60%

D.65-70% 。

通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

此题为判断题(对，错)。

质检审评，货样相符的，应评为标准级。

此题为判断题(对，错)。

按展销会的内容可将展销会分为综合性展销会、( )。

A.大型展销会

B.宣传性展销会

C.专题性展销会

D.巡回展销会

A、香气

B、滋味

C、汤色

D、叶底

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是( )。

A.促进茶香散发

B.抑制茶香散发

C.动作美观

D.保护茶壶

台湾"吃茶流"茶艺程序中,为了使茶壶的温度里应外合,需沿着茶壶外围再淋浇一些开水称为().

A.赏壶

B.干壶

C.浇壶

D.摇壶

盖碗又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

此题为判断题(对，错)。

潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。

A.由内向外

B.由外向内

C.由左向右

D.由右向左

不同慢性疾病者选择茶饮时，糖尿病患者宜饮乌龙茶和红茶。

此题为判断题(对，错)。

浓香型酒体风格特征是：芳香、醇厚、圆润。

此题为判断题(对，错)。

在鸡尾酒调制中进行开瓶时,(),左手中指逆时针方向打开瓶盖。

A.用左臂夹住瓶身

B.用右臂夹住瓶身

C.左手拿住瓶身

D.右手拿住瓶身

含有较多Ca 、Mg的水称为硬水。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究()。

A.不同茶叶品种所需水温不同

B.不同茶叶外形煮水温度不同

C.根据不同的茶具选择不同煮水器皿

D.不同的茶叶品种所需时间不同

FrenchPress的中文译名是()

A.法兰绒滤布

B.法国式水壶

C.压渗壶

D.加热器

发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。

此题为判断题(对，错)。

A、道家

B、佛家

C、儒家

D、法家

此题为判断题(对，错)。

由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春季饮新茶，夏季饮春茶，秋、冬饮秋茶。()

（）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。

A.君山银针

B.蒙顶黄芽

C.黄金桂

D.大红袍

糖化过程中，为保证酵母营养，蛋白质分解得彻底为好。

此题为判断题(对，错)。