酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章

发布时间：2021-08-11

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章第1章

为了加速基酒的贮存老熟,避免由于管理不善影响基酒质量,在基酒贮存过程中应加强库房管理,定期对贮存基酒质量的变化情况进行鉴评,加强贮存组合,提高基酒质量。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

压力式咖啡机反冲洗的作用是()

A.冲洗蒸汽喷头

B.冲洗温杯托盘

C.去除蒸汽喷头内的残渣油垢

D.去除冲泡头的残渣油垢

正确答案：D

秋季宜饮()。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.花茶

正确答案：C

（）在国际市场被誉为香槟乌龙。

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木栅铁观音

D.高山乌龙茶

正确答案：B

大米脂肪含量为()。

A.2%～10.0%

B.0.2%～1.O%

C.1%～2.0%

D.O.2%以内

正确答案：B

1995年，首届全国旅游行业调酒师大赛在()举行。

A.上海

B.桂林

C.三亚

D.广州

正确答案：B

测定水分时,红外线干燥法比烘箱干燥法更快速更准确。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

大中专毕业生就业手续办理不需要提供哪些材料()

A、报到证

B、毕业证和密封档案

C、居民身份证原件、复印件

D、就业失业证

参考答案：D

固液法白酒要求符合GB／T20822－2007要求:它是不低于20%的固体法白酒,加入液体法白酒(或食用酒精),食品添加剂勾调而成的白酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章第2章

当酒精着火时,不能用于灭火的是()。

A、泡沫灭火器

B、干粉灭火器

C、湿布

参考答案：A

为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？

正确答案：①公元前2700多年前，中华儿女的祖先神农发现和利用了茶叶。《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”《茶经》中讲“茶之为饮，发乎神农”。 ②“茶”字的由来。在古代史料中，茶的名称很多。在公元前2世纪，西汉司马相如的《凡将篇》中提到的“荈诧”就是茶，西汉末年，在扬雄的《方言》中，称茶为“蔎”；在《神农本草经》中，称之为“荼草”或“选”；南朝宋山谦之的《吴兴记》中称为“荈”；东晋裴渊的《广州记》中称之谓“皋芦”；此外，还有“诧”、“奼”、“茗”、“荼”等称谓，均认为是茶之异名同义字。唐代陆羽在《茶经》中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。总之，在陆羽撰写《茶经》中，对茶的提法不下10余种，其中用得最多、最普遍的是荼。由于茶事的发展，指茶的“荼”字使用越来越多，生有了区别的必要，于是从一字多义的“茶”字中，衍生出“茶”字。陆羽在写《茶经》时，将“荼”字减少一划，改写为“茶”。从此，在古今茶学书中，茶字的形、音、义也就固定下来了。茶叶在中国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。

外形特征“欠紧直，色黄绿：属于蒸青绿茶（）级

A.一级

B.二级

C.三级

D.四级

正确答案：B

发酵酒的主要特点是( )、保持原汁原味。

A.生产过程简单

B.价格低廉

C.历史最长、酒精含量低

D.酿造原料单一

正确答案：C

新米的羰基化合物含量比陈米高。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

凤香型白酒圆窖生产有()甑酒醅入池。

A、5

B、4

C、3

D、2

参考答案：A

以下选项中，()不属于心理点单法

A.根据本店特点，推荐饮品

B.根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品

C.依据女士心理特点，推荐饮品

D.按顾客的特点推荐饮品

正确答案：A

乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或()色。

A.绿

B.浅绿

C.黄绿

D.密黄

正确答案：D

白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水()，一般七八成满为宜。

A.100-150毫升

B.100-120亳升

C.120-150毫升

D.90-100毫升

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章第3章

展览会的预备金一般占（）的5%~10%为宜。

A.会务费

B.赞助费用

C.设计与建造费

D.总费用

正确答案：D

烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放()。

A.氮气

B.二氧化碳

C.氧气

D.一氧化碳

正确答案：B

冻顶乌龙茶香气为兰花香、( )交融，滋味甘滑爽口。

A.乳香

B.蜜香

C.焦香

D.毫香

正确答案：A

苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增强陈味和增长厚味。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、()、抓内部管理三个方面。

A.抓收银管理

B.抓人才管理

C.抓财务管理

D.抓服务质量管理

正确答案：B

铁观音主销( )。

A.港、澳、东南亚地区和国家

B.畅销国内外

C.宁、杭、沪

D.京、津、穗。

正确答案：B

企业申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故,评审评分≥90的可以评定为()。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

参考答案：B

茶号“8117”代表（）绿茶贸易标准样。

A.雨茶一级；

B.雨茶二级；

C.秀眉特级；

D.秀眉一级。

正确答案：C

制作500ml的冰茶用热水冲泡时，用水量以( )为宜。

A.500ml

B.400ml

C.200ml

D.100ml

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章第4章

花茶的品质是以香味为主,通常从鲜、浓、强三方面进行评比。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

在清香型、浓香型白酒标准中,酒精度在40.0~49.0度,固形物可为0.50g／L。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。

A.“滴鼻净”开窍

B.用鼻通开窍

C.开水熏吸

D.戴口罩

正确答案：C

加工助剂可以不进行标识。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

白酒产生混浊的原因与加浆水无关。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

品茶需要一个()的环境、平和的心态。

A、安静

B、悠远

C、偏远

D、以上都不对

参考答案：A

浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

さようなら越こんにちは待とてもうれしい的意思是“再见”

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

茶号“9375”代表珠茶（）贸易标准样。

A.特级；

B.一级；

C.二级；

D.四级。

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章第5章

中国()按地区名俗可分为潮汕,台湾,闽南,武夷山等四大流派.

A.花茶茶艺

B.工夫茶艺

C.擂茶茶艺

D.绿茶茶艺

正确答案：B

饮入甲醇 30ml 即可致人失明。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

硅藻土过滤机达到均匀预土的条件之一是过滤机要彻底排气。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

学者贵于行之，而不贵于知之。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

以下哪些内容属于组合的技巧()

A、作好原始记录

B、清楚基础酒的库存

C、清楚组合酒质变化规律

D、选用合适的调味酒

参考答案：ABC

“凤凰三点头”的寓意为向来宾鞠躬三次以示欢迎。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是()。

A.清理分离

B.去除果皮果肉

C.发酵

D.冲洗

正确答案：A

外形特征“欠紧直，色黄绿：属于蒸青绿茶（）级

A.一级

B.二级

C.三级

D.四级

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章第6章

测定水分时,红外线干燥法比烘箱干燥法更快速更准确。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

()FilterCoffeeMachine的中文译名。

A.过滤器

B.过滤式咖啡机

C.虹吸壶

D.热水器

正确答案：B

小曲的功能主要是提供处于休眠状态的酿酒微生物,其中主要有根霉、酵母和细菌。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

一些呈味物质，溶于不同的溶媒中，其呈味也相同。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

白酒检测分析中用的过量化学药品应当返回其原来的试剂瓶中以免浪费。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

安全生产标准化评审分为一级、二级、三级,三级为最高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

唐代饮茶盛行的主要原因是文化进步。()

参考答案：错误

斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

简述下列二种眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。

(1)锅炒毛坯(湿坯和毛坯)，锅炒足干。(2)烘湿坯，锅炒毛坯，锅炒足干。

参考答案：(1)锅炒毛坯：锅温120℃-130℃，投叶量依机型而定，叶子下锅后可听到炒芝麻的响声即可。炒30分钟左右，约7成干时起锅，摊30分钟再足干。
锅炒足干：下锅温度90-100℃，后逐步降到60℃左右，全程炒40-60分钟到手捻茶条成粉末即可起锅。
(2)烘湿坯：用烘湿坯来代替锅炒湿坯的关键是烘湿坯的烘干程度，一般掌握含水量在30-40%左右，烘得过干，毛茶条索松散，反之则达不到作用。一般烘干机进风口温度120-130℃，摊叶厚度2厘米，烘时15分钟左右。
锅炒毛坯：锅温100-110℃，炒到手捏叶子有部分发硬，有触手感，含水量15%左右。
锅炒足干：同前。
品质特点比较：汤色绿度和亮度：(2)优于(1);条索紧结度：(1)优于(1);条索锋苗：(2)优于(1)。

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章第7章

白酒在储存的过程中发生哪些变化?()

A、物理变化

B、化学变化

C、温度变化

参考答案：AB

每次尝味，较适合的时间为（）

A.2min

B.2-3 min

C.5 min

D.10 min

正确答案：B

白酒中缺乏酸类(液体白酒)，酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

低醇啤酒的酒精含量为()至()，其他指标应符合相应类型啤酒的要求。

正确答案：0.6%vol、2.5%vol

请问您是哪位?用英语最妥当的表述是()。

A、Who are you?

B、Hello.

C、What’s your name?

D、Who’s calling,please?

参考答案：D

劳资关系发生纠纷时,以下程序正确的()①申请调解②申请仲裁③提起诉讼。

A、①②③

B、③②①

C、①③②

D、②①③

正确答案：A

推销业务交往中递交名片，宜在()或对方有此要求时进行。

A.自我介绍

B.现场服务

C.离别时刻

D.交谈过程中

正确答案：A

在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用()茶具。

A、灰色

B、绿色

C、橙色

D、黄色

参考答案：D

拼配的咖啡豆必须是阿拉比卡和罗布斯塔两种混合。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章第8章

甲醇随贮存时间延长而()。

A、减少

B、增加

C、不变

参考答案：B

潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用()的盖碗。

A.园筒形

B.倒钟形

C.大肚开口

D.杯形

正确答案：C

冲泡调饮红茶一般采用（）

A.玻璃杯泡法

B.盖杯泡发

C.壶泡法

D.煮茶法

正确答案：C

咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是()。

A.虹吸壶

B.土耳其壶

C.压渗壶

D.摩卡壶

正确答案：B

原料的入库水份应在()以下,以免发热霉变,使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。

A、14%

B、15%

C、16%

参考答案：A

食品生产许可证编号由英文字母QS和12位阿拉伯数字组成,阿拉伯数字的前四位表示产品类别。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

江苏吴县的洞庭山是( )的产地。

A.雨花茶

B.碧螺春

C.君山银针

D.白毫银针

正确答案：B

小乔木型茶树的基本特征是( )。

A.在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间

B.在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间

C.在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间

D.在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

正确答案：D

95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A、砖茶

B、乌龙茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

参考答案：A

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酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案8章

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