绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。
此题为判断题(对，错)。
大麦的酚类物质主要存在于胚乳中，少数存在于谷皮和糊粉层中。
此题为判断题(对，错)。
制作Espresso时，应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后()
A.备用
B.立即制作
C.空喷蒸汽管
D.立即清理台面残渣
客人点单后，应重复报送酒水名称，让客人确认。
此题为判断题(对，错)。
西湖龙井具有特殊的清果香属于()。
A.品种香
B.季节香
C.产地香
D.茶类香
A、青竹茶
B、虫茶
C、龙虎茶
D、奶茶
A、品茗环境
B、品茗技巧
C、品茗能力
D、以上都不对
芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似 “炒芝麻”的气味。
此题为判断题(对，错)。
品评酒的顺序是一看、二闻、三尝、四记。
此题为判断题(对，错)。
A、韩国
B、中国
C、日本
D、印度
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
此题为判断题(对，错)。
A、10
B、6
C、8
D、5
A、低温
B、中高温
C、高温
D、超高温
A、二级
B、四级
C、六级
D、八级
A、《大观茶论》
B、《茶经》
C、《茶录》
D、《神农本草》
下列（）有利于评茶室空气新鲜。
A.坐南朝北
B.落水管不设盛水弯头
C.地板打蜡
D.吸烟
如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。
此题为判断题(对，错)。
关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是()。
A.将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中
B.将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满
C.先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso
D.小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口
助Martini的调制方法是( )。
A.Shake
B.Stir
C.Bulild
D.Blander
A、嫩绿明亮
B、汤色黄
C、黄绿明亮
D、绿黄
A、新窖为多
B、老窖为多
大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。
此题为判断题(对，错)。
高温堆积时，富集的酵母菌一般有酿酒酵母、球拟酵母、假丝酵母、啤酒酵母等。
此题为判断题(对，错)。
A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、90℃
在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( ).
A.不违反传统的道德规范
B.要用自我道德意识的来束缚
C.提高自我的法律保护意识
D.遵守劳动纪律和职业道德
“茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。
A.饮酒
B.抽烟
C.吃点心
D.喝咖啡
A、10
B、6
C、8
D、5
汾酒按香型分应属于：
A.浓香型
B.酱香型
C.清香型
D.米香型
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
唐代文人茶艺的代表人物有：陆羽、黄庭坚、皎然。()
当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，()符合职业道德规范。
A.将物品赠予同事
B.将物品赠予其他客人
C.将物品替客人收好，等待客人认领
D.将物品交给与客人同行的人
乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）。
A.品种香；
B.季节香；
C.产地香；
D.茶类香。
《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为()。
A.≤0.1mg/kg
B.≤0.2mg/kg
C.≤3mg/kg
D.≤5mg/kg
