西湖龙井外形光、扁、平、直是品质优异的特征。
此题为判断题(对，错)。
对一个刺激能辨认的最低浓度差，称为()阈值。
防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和()。
A.无光线
B.灯光照射
C.漫射光照射
D.阳光直射
()喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，上刻不同的花纹以及不同的茶色，显示喝茶者身份的高低之别。
A、藏族
B、维吾尔族
C、蒙古族
D、苗族
A、豆子茶
B、酥油茶
C、油炒茶
D、咸茶
A、至五分满
B、至六分满
C、至七分满
D、至八分满
A.夏天
B.春天
C.冬天
D.秋天
为表示对客人的敬重，对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。
A.傣族
B.侗族
C.苗族
D.白族
台湾“吃茶流”的主要精神中“（）”是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。
A.静
B.省
C.净
D.序
抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（）否则不利贮藏
A.2-5%
B.7%
C.9%
D.12%
所有风味物质与温度有关，都是随温度的升高“阈值”降低。
此题为判断题(对，错)。
简要分析酿造水加石膏改良的主要原理?
主要原理如下：
(1)消除HCO3、CO2的碱度
Ca2+2HC03→ C02↑+CaC03 ↓+H20
CaS04+Na2C03→CaC03↓ +Na2S04
(2)消除：K2HPO4的碱性
4K2HP04+3CaS04→ Ca3(P04)2↓+2KH2P04+K2SO4
(3)缺Ca2+的水中调整Ca2+浓度
当酿造水中Ca2+低于30mg/L时，可加石膏或氯化钙进行调整。
干茶外形纤细，卷曲成螺，白毫密布，色泽银绿隐翠的是( )。
A.铁观音
B.雨花茶
C.龙井茶
D.碧螺春
下列选项中，不属于湿法加工步骤的是()。
A.发酵池发酵
B.去除果肉
C.冲洗
D.暴晒后放入水槽
此题为判断题(对，错)。
按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。
A.《乌龙茶成品茶》
B.《茉莉花茶》
C.《屯炒青绿茶》
D.《第四套红碎茶》
此题为判断题(对，错)。
A、近年
B、当年
C、上一年
D、近二年
潮汕工夫茶茶艺中"烫壶温盅"的目的是().
A.去除杂质
B.提高茶壶和茶盅的温度
C.降低茶壶和茶盅的温度
D.去除陈味
此题为判断题(对，错)。
在荷兰( )中，最受欢迎的茶是茉莉花茶。
A.上午茶
B.下午茶
C.中国餐馆
D.日常生活中
重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应()变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。
咖啡师在制作咖啡前，应至少准备()块抹布。
A.1-2
B.3-4
C.5-6
D.7-85
A、雨花茶
B、阳羡雪芽
C、太湖翠竹
D、碧螺春
乌龙茶品质审评，若内质得分高于该级最低分数标准，均祚降级处理。
此题为判断题(对，错)。
此题为判断题(对，错)。
潮汕工夫茶必备的“四宝”是( )。
A.玉书煨、潮汕炉、大彬罐、若琛杯
B.玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯
C.随手泡、酒精炉、孟臣罐、若琛杯
D.随手泡、酒精炉、大彬罐、若琛杯
A、乙酸乙酯
B、丁酸已酯
C、乳酸乙酯
D、己酸乙酯
冲泡绿茶一般以100℃左右为宜。()
A、香味浓厚
B、香味柔和
A、远离艾滋病患者
B、不发生过早性行为，尤其是无保护性行为
C、青年学生选择健康的方式释放和转移性冲动
D、青少年熟悉和掌握艾滋病防控知识，提高自我保护意识
此题为判断题(对，错)。
潮汕工夫茶必备的“四宝”是“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”。
此题为判断题(对，错)。
血料是半渗透的薄膜，其特性是水能渗透而乙醇不能渗透
此题为判断题(对，错)。
简要说明啤酒中高级醇的来源及控制方法?
潮汕工夫茶茶艺中"烫壶温盅"的目的是().
A.去除杂质
B.提高茶壶和茶盅的温度
C.降低茶壶和茶盅的温度
D.去除陈味
是侗族的饮茶习俗。
A.打油茶
B.咸奶茶
C.三道茶
D.龙虎斗
酒杯是酒吧辅助量酒用具。
此题为判断题(对，错)。
黄金桂如兰似桂的幽香属于()香。
A.茶类香
B.品种香
C.产地香
D.季节香
品质较差的秀眉称为“三角片”。
此题为判断题(对，错)。
味觉与()是密切相关的，鼻子不通气，就不能很好地辨别滋味。
下列茶叶中，外形形状为片型的是()。
A、竹叶青
B、六安瓜片
C、安溪铁观音
舌后两侧对咸味最敏感，舌前两侧对酸味最敏感。
此题为判断题(对，错)。
品尝咖啡时，舌尖对酸味最敏感。
此题为判断题(对，错)。
制作Espresso应采用()研磨的咖啡粉。
A.极细
B.细度
C.中粗度
D.粗度
茶因其()，在旅途中多饮能调节旅游者的身心健康。
A、富含各种营养
B、含有丰富的维生素和矿物质
台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是( )。
A.保持茶壶温度
B.抑制茶香散发
C.动作美观
D.清洗茶壶
为保持评茶室干燥，可以（）。
A.地板打蜡
B.不能使用除湿机
C.地面用多孔板架空地板
D.透光窗下种植乔木树种
台湾“吃茶流”茶艺程序中( )，是将茶叶放进烫热的茶壶中，双手捧壶轻轻摇晃，以促进茶香的散发。
A.温壶
B.淋壶
C.摇茶
D.浇壶
审评香气，冬天要求要快的原因是()
A.温度要低
B.环境干燥
C.天高气爽
D.光线较弱
此题为判断题(对，错)。
()是大众首选的自来水软化的方法。
A.静置煮沸
B.澄清过滤
C.电解法
D.渗透法
咖啡师应随时保持最高的业务水准，符合()的职业守则。
A.遵纪守法，文明经营
B.热爱专业，忠于职守
C.钻研业务，精益求精
D.礼貌待客，热情服务
茶叶中的咖啡碱不具有()作用。
A.兴奋
B.利尿
C.调节体温
D.抗衰老
由于季节的变化，人类的饮茶调配也需要相应的调整，一般春季饮新茶，夏季饮春茶，秋、冬饮秋茶。()
茶海是用来()。
A.储放茶渣
B.盛取干茶
C.放置茶杯
D.均匀茶汤浓度
A、条索
B、整碎
C、色泽
D、净度
A、检查安全疏散设施
B、检查水管等设施
C、检查常用灭火器材设施
D、检查电器设备及线路
茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。
此题为判断题(对，错)。
美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应。
此题为判断题(对，错)。
A、正山小种
B、白琳工夫
C、政和工夫
D、坦洋工夫
咖啡树成熟的浆果是()
A.绿色和红色的
B.黄色和红色的
C.绿色和黄色的
D.褐色和黑色的
此题为判断题(对，错)。
