首页 → 餐饮服务人员

21年餐饮服务人员真题下载5章

发布时间：2021-10-15
21年餐饮服务人员真题下载5章

21年餐饮服务人员真题下载5章 第1章

我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

本题答案：对

厨房的地面通常要求使用耐磨、耐重压、耐高温、不积水并易清扫的防滑地砖。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

菜肴在入口之前，()是最基本的感观鉴赏过程，理想的菜肴的色质是悦目爽神、明丽澜泽的，能给人一种美的体验和感受。

A、闻香、闻味

B、闻香、观色

C、闻味、品尝

D、品尝、观色

参考答案：B

菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。

A.厨房卫生工作

B.厨房整理工作

C.热菜制作工作

D.热菜助理工作

参考答案：D

21年餐饮服务人员真题下载5章 第2章

下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是( )。

A.膻味较重的食物加入少量的香味

B.膻味较重的食物加入少量的辣味

C.膻味较重的食物加入少量的甜味

D.膻味较重的食物加入少量的鲜味

正确答案：B

开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。

A.混酥类糕点、蛋糕

B.面包、松酥类糕点心

C.粉糕类点心、装饰类糕点

D.广式月饼、饼干

正确答案：D

菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素,并极大地影响着人们的()。

A.心态

B.消化吸收

C.生理

D.饮食心理

参考答案：D

雕刻手掌时纵向的平分线是()的中轴线。

A.食指

B.中指

C.无名指

D.食指与中指之间

参考答案：B

21年餐饮服务人员真题下载5章 第3章

鲜味是一种复杂的综合味感，当()用量达到阈值时，会使食品鲜味增加，但用量少于阈值时，仅是增强风味。

A、鲜味剂

B、增稠剂

C、增味剂

D、增效剂

参考答案：A

食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的有干扰或中毒性质的一类疾病。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

“Walnut”是指( )。

A.杏仁

B.柠檬

C.杏

D.核桃

正确答案：D

中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产，也是人类文明发展史上光辉灿烂的文献()之一。

A、宝库

B、宝典

C、宝藏

D、史料

参考答案：A

酵粉脆糊调成后要饧制______以上使用效果最好。

A.1～2 h

B.3～4 h

C.6～7 h

D.8～9 h

参考答案：B

21年餐饮服务人员真题下载5章 第4章

下列中不违反厨房卫生规程的做法是( )。

A.在更衣室存放个人物品

B.用手勺直接品尝菜肴

C.非工作时间在操作间吸烟

D.将私人物品带入操作间

正确答案：A

焦糖色是一种性质稳定、安全可靠的褐红色素。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：√

蛋白质是人体能量最重要的来源。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

油炸面包圈要求使用发烟点高的油。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

烹法多选用细嫩的原料,且加工成小型料。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

21年餐饮服务人员真题下载5章 第5章

鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

孔雀尾部的雕刻要()一层层旋刻出。

A.由上而下

B.由下而上

C.由内而外

D.由外而里

参考答案：A

为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

英国菜的特点是油少、清淡，调料中较少用()，烹调较简单。

A、醋

B、酒

C、酱油

D、蚝油

本题答案：B

上一篇：21年餐饮服务人员模拟试题7辑

下一篇：2021餐饮服务人员考试历年真题精选7卷

相关文章
热门文章
推荐文章