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2021餐饮服务人员考试题目下载5章

发布时间：2021-09-29
2021餐饮服务人员考试题目下载5章

2021餐饮服务人员考试题目下载5章 第1章

猪的硬肋又称下五花肉,位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

可可脂常温下为()。

A.糊状

B.半液体

C.液体

D.固体

参考答案：D

馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理、调剂、拌和而包入米面等坯皮内的“心子”。()

参考答案：√

含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。

A.鸡油

B.黄油

C.大豆油

D.可可油

正确答案：C

餐饮从业人员的四勤是指() 。

A.勤洗手、剪指甲

B.勤洗脸、换毛巾

C.勤洗澡、理发

D.勤洗衣服、被褥

E.勤换工作服毛巾

参考答案：ACDE

2021餐饮服务人员考试题目下载5章 第2章

西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。()

答案：正确

中国筵席的一般结构包括()大类。

A、三

B、四

C、五

D、六

参考答案：C

酱油的鲜味主要来自其中的( )。

A.食盐

B.糖类

C.氨基酸

D.醋酸

正确答案：C

能够发生酶促褐变的选项是( )。

A.对虾

B.蔗糖

C.马铃薯

D.圆白菜

参考答案：C

下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是( )。

A.硬骨鱼类

B.软骨鱼类

C.小型鲨鱼尚未钙化的骨骼

D.大型鲨鱼尚未钙化的骨骼

正确答案：A

2021餐饮服务人员考试题目下载5章 第3章

食品添加剂是指在不影响食品()的基础上,为改善食品的感官性状,提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量的辅助原料 。

A.内部结构

B.结构组成

C.外观质量

D.营养价值

参考答案：D

混合剞就是在原料表面切割具有一定深度直刀纹和斜刀纹的方法。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

净辣椒的净料率为( )。

A、85%

B、75%

C、65%

D、60%

参考答案：C

在畜肉组织中,水分的主要存在形式是( )。

A.注水和结合水

B.冰晶和浸出液

C.自由水和结合水

D.血液和黏液

参考答案：C

高频电磁灶是指使用高频电流()以上，通过感应加热的电磁灶。

A、8kHz

B、10kHz

C、12kHz

D、15kHz

参考答案：D

2021餐饮服务人员考试题目下载5章 第4章

制作鞑靼牛扒的原料是()。

A.小牛后腿

B.牛里脊

C.牛上脑

D.牛外脊

正确答案：B

水加热火候运用方法有旺火沸水法、中火沸水法和小(微)火小(微)开水法三类。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

加工后原料单位成本等于加工前原料单价与( )的比。

A.毛利率

B.成本率

C.出材率

D.损耗率

正确答案：C

小肠中的麦芽糖在麦芽糖酶的作用下分解为葡萄糖。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

根据加工状况不同,原料主要分为______。

A.鲜活原料

B.冷冻原料

C.冷却原料

D.腌制原料

E.脱水原料

F.矿物原料

参考答案：ABCDE

2021餐饮服务人员考试题目下载5章 第5章

巧克力贮藏温度为()。

A.7℃

B.14℃

C.12℃

D.17℃

参考答案：D

炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

参考答案：对

属于国家专卖的食盐必须添加碘化钾为( )。

A、蛋白质

B、矿物质

C、微生物

D、氨基酸

参考答案：D

饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征，采用右手倒茶双手递茶以表敬意。()

参考答案：对

未开封的调味品都可长时期储存。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

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