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酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案9辑

发布时间：2021-11-01
酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案9辑

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案9辑 第1辑

罐罐茶中油炒茶敬茶用的茶盅是小巧精美的“ ( )”茶盅。

A.牛眼

B.竹节

C.凤眼

D.荷叶

正确答案：A

茶艺师导购时有效争取顾客必须做到推介方式有效。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

花茶花瓣含量过多,并含枝梗,花茶( )就差。

A、条索

B、净度

C、色泽

D、香气

参考答案：B

添加中药材是董酒工艺的一个特点。其作用是为董酒提供舒适的荮香,并利用中药材对制曲制酒微生物起促进或抑制作用。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

若不对展销会的必要性和( )进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。

A.可行性

B.资金来源

C.产品的推广性

D.广告宣传的策划

正确答案：A

酒尾中含有大量酸味物质及高级脂肪酸酯类。因此酒尾用来调整酒的酸度及后味效果明显。但用量也不可过大,超过10%将影响低度酒的透明度,而且会给酒带来酒梢子味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

茶场的温度低于40摄食度,有利于鉴尝滋味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒体内的极性分子在强磁场作用下,极性键能()。

A、增强

B、减弱

参考答案：B

“条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。色泽砂绿,鲜润,红点明”是()的品质特点。

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案9辑 第2辑

影响大曲中微生物的种类和数量的主要因素是:()

A、曲块形状

B、制曲原料

C、培养温度

参考答案：C

凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括（ ）。

A.水、药水、牛奶

B.水、牛奶、茶

C.茶、牛奶、酒精

D.水、药水、酒精

正确答案：D

名优绿茶要取得优异品质，以芽叶全长2-2.5Cm的鲜叶为宜。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

白酒中存在的一定量的()对白酒中氢键的缔合有明显的促进作用。

A、高级醇

B、酯类

C、酮类

D、有机酸

参考答案：D

为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜( )。

A.座北向南

B.座南向北

C.座东向西

D.座西向东。

正确答案：B

发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

红茶的品质特点是()

A、浓

B、强

C、鲜

D、爽

参考答案：ABCD

在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆,向宾客提供服务与销售的过程。()

参考答案：正确

湖北米砖茶分为( )个等级。

A、两

B、三

C、四

D、五

参考答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案9辑 第3辑

将自然环境与人文景观结合，可开发深入茶园、茶厂、农家，参与采茶、制茶及( )、祭拜等茶文化旅游项目。

A.茶销售

B.制茶工艺

C.古茶寻根

D.茶产地

正确答案：C

乌龙茶副茶粉为（）。

A.铁观音色种

B.正茶副茶

C.粗茶细茶

D.粗茶细茶脚茶

正确答案：D

荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是（ ）。

A.卢云堡

B.喜力

C.嘉士伯

D.生力

正确答案：B

在原酒的质量评价,往往在很大程度上要以感官品评为主,理化指标为辅。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

根据外形抖筛紧门规格，屯绿一级为10孔。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

下列各项中，哪项不是家庭用手动磨豆机的组成部分?( )

A.磨石

B.磨壁

C.保险丝

D.手柄

正确答案：D

对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

滇绿是云南()的另一种称谓。

A、晒青

B、炒青

C、烘青

D、蒸酶

参考答案：C

红茶萎凋要求适度,如果萎凋不足或过度,均会产生外形不易成条。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案9辑 第4辑

品质特点“外形完整色泽翠绿，香气滋味清爽鲜醇，汤色、叶底嫩绿”属于（）名优绿茶

A.蒸青型名茶

B.烘青型名茶

C.炒青型名茶

D.烘炒型名茶

正确答案：D

在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是()。

A、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他

B、与宾客认真理论，穷追不放

C、坚持要宾客对无理的要求道歉

D、耐心加以解释，婉转地转移话题

参考答案：D

糠壳用量多,糟醅糙,发酵升温高,窖内空气多,致使升酸幅度小。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

存放过程中,醛类的变化大约()年内呈增加趋势,以后又有所减少。

A、5

B、3

C、10

D、15

参考答案：C

乌龙茶外形的品质系数(权数)为（）

A.30%

B.35%

C.20%

D.10%

正确答案：C

咖啡粉的包装可以是真空包装。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

国内商品茶标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四大类。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

风曲润料标准是粮食颗粒(),仍由清脆响声为佳。

A、表面收汗

B、内心较硬

C、内心较软

D、口咬不粘

参考答案：ABD

几种香味物质相混合后，和它们原先各自单位的呈香将会起变化。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案9辑 第5辑

香江茶艺中“温润泡”的目的是( )。

A.利于香气和滋味的挥发

B.抑制香气的溢出

C.润壶

D.降低温度

正确答案：A

乳酸乙酯在芝麻香型酒中主要作用是呈香。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。

A.有利于企业提高竞争力

B.有利于企业树品牌

C.树立企业信誉

D.提高技术水平

正确答案：C

通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

什么是调和茶?调和茶的原理是什么？

正确答案：（1）调和茶是以茶叶为主料，配合其他物料配制成的可以饮用的茶。 （2）原理：①要有很重的茶味；②有一致数种性质相宜的配料；③有明确的用量；④有合理的操作程序⑤有科学的配饮方法，包括时间，温度，汤色；⑥有可口的茶汤；⑦具有一定的环境与情趣。

在巴西咖啡豆中，最高等级的咖啡豆应标记为( )

A.NO.1

B.NO.2

C.NO.3

D.NO.4

正确答案：B

清香型工艺采用三种曲并用,分别是()

A、后火曲

B、中温曲

C、红心曲

D、高温曲

E、中高温曲

F、清茬曲

参考答案：ACF

台湾乌龙茶的冲泡程序()。

A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

正确答案：B

氯亚明消毒液的比例是3%o，5kg水中应加人（ ）氯亚明粉。

A.9g

B.15g

C.3g

D.18g

正确答案：B

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案9辑 第6辑

茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列()走姿是错误的。

A.走路的幅度不宜大

B.身体挺拔，含胸，下颌微收

C.身体重心向后倾

D.两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

正确答案：C

“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是()必备的“四宝”。

A、四川盖碗茶

B、藏族酥油茶

C、客家擂茶

D、潮汕工夫茶

参考答案：D

所有质量和HACCP体系文件在发布前需要经过批准。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

文人茶艺对室内品茗环境要求以( )为摆设。

A.文房四宝

B.书、花、香、石、文具

C.梅、兰、竹、菊

D.简洁、朴素的家具

正确答案：B

埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶,但不喜欢在茶汤中加牛奶。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

毛峰外形审评注重()

A.色泽、嫩度

B.色泽、形态

C.色泽、条索

D.嫩度、净度

正确答案：A

什么是调和茶?调和茶的原理是什么？

正确答案：（1）调和茶是以茶叶为主料，配合其他物料配制成的可以饮用的茶。 （2）原理：①要有很重的茶味；②有一致数种性质相宜的配料；③有明确的用量；④有合理的操作程序⑤有科学的配饮方法，包括时间，温度，汤色；⑥有可口的茶汤；⑦具有一定的环境与情趣。

通过串蒸使酒精去杂增香，是生产新型白酒的主要方法之一。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

厂区内应有与产品生产能力相适应的原辅料仓库、预处理车间、酿酒车间、包装车间、成品仓库等场所。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案9辑 第7辑

夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

对包装车间洗瓶工序有什么质量要求?

正确答案：对洗瓶工序的质量要求有：　　(1)洗净的瓶必须内外洁净，倒置两分钟不能超过三滴水，不能有残碱存在(与0.5%酚酞不呈现红　　色反应)：　　(2)应根据气温不同调节浸瓶温度，温度升降应平稳，液温与瓶温之差不要超过35°C，以免瓶炸裂;　　(3)定时检测洗涤液碱浓，检查各水槽各喷淋区温度和压力，使符合工艺要求;　　(4)喷洗碱液循环使用，减少污染物排放。

调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

罐区内需动用明火维修的设施设备,应移出区外进行。必须在区内维修时,应办理()采取完善的防范措施,按规定进行易燃易爆气体检测,经确认无误后方可实施作业。

A、维修申请

B、消防设施申请

C、动工申请

D、动火审批手续

参考答案：D

潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。

A.由内向外

B.由外向内

C.由左向右

D.由右向左

正确答案：B

在干红发酵期间使用没有或带轻微烤味的橡木片主要是为了给酒体增加（）。

A.橡木香气

B.营养物质

C.单宁含量

D.双乙酰含量

正确答案：C

品饮乌龙茶时,最注重的是()。

A、汤色

B、滋味

C、闻香

D、叶底

正确答案：C

青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A.白瓷

B.青瓷

C.金属

D.竹木

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案9辑 第8辑

一般( )好的香气滋味也好。

A、叶底

B、汤色

C、嫩度

D、形态

参考答案：B

杀青是形成黄茶、黑茶品质特征的基础。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

展览会的预备金一般占( )的5%,10%为宜。

A.赞助费用

B.设计与建造费

C.总费用

D.会务费

正确答案：C

根据杀青方式和最终干燥方式的不同,绿茶可分为()等。

A、烘青绿茶、蒸青绿茶

B、炒青绿茶、蒸青绿茶

C、炒青绿茶、烘青绿茶

D、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶

参考答案：D

蒸青绿茶分为()档次。

A.高档中档低档

B.特一至三级

C.特级一至五级

D.EEES级

正确答案：A

α一乙酰乳酸通过()形成双乙酰。

正确答案：氧化脱羧

冰茶制作中分茶时，应在每杯中放入（）块的小冰块，相当于20~30ml容积。

A.1~2

B.2~3

C.3~4

D.4~5

正确答案：C

安全宣传教育的最终目的是()

A、提高职工的安全生产素质

B、树立全局观

C、提高科技水平

D、其他

参考答案：A

白酒香型的检验方法是理化检验。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

酒饮料精制茶制造人员考试真题精选及答案9辑 第9辑

凤型酒全年生产要经历六个阶段。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

下列有利于减肥的咖啡是()

A.卡布奇诺咖啡

B.热拿铁咖啡

C.黑咖啡

D.冰摩卡咖啡

正确答案：C

对于茶艺从业人员而言,热爱茶艺工作首先是一个道德认识问。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低()的发病几率。

A.白血病

B.肝癌

C.Ⅱ型糖尿病

D.帕金森症

正确答案：A

酒的颜色：

A.以绿、深红色为主

B.以红、白色为主

C.只有白、红、黄三色

D.多彩缤纷、应有尽有

正确答案：D

茶叶中含有( )多种化学成分.

A.100

B.300

C.600

D.1000

正确答案：C

()五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。

A.宋代

B.五代

C.元代

D.明代

正确答案：A

白酒固态蒸馏的操作要点主要是()

A、酒糟疏松

B、轻撒匀铺

C、探汽上甑

D、边高中低

参考答案：ABCD

“请问喝什么茶”用英语最妥当的表述是( )。

A.What is the juice do you like

B.What is the coffee do you like

C.What is the tea do you like

D.What is the wine do you like

正确答案：C

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