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酒饮料精制茶制造人员历年真题6卷

发布时间：2021-10-25
酒饮料精制茶制造人员历年真题6卷

酒饮料精制茶制造人员历年真题6卷 第1卷

茶艺的六要素:选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()在国际市场上被誉为“香槟乌龙”

A.文山包种

B.冻顶乌龙

C.木栅铁光音

D.高山乌龙茶

正确答案：B

高级醇过多是饮酒“上头”的原因之一,酒中含量过多亦会出现浑浊的现象。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

用酒精计测量酒度时,温度越高酒精度越高。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

六大茶类齐全的年代是（）。

A.汉代

B.元代

C.明代

D.清代

正确答案：D

在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现()。

A.克立玛(Crema)呈淡黄色，有气泡

B.克立玛(Crema)颜色较浅，有白斑

C.克立玛(Crema)颜色较深，有黑色斑纹

D.没有克立玛

正确答案：C

异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。

正确答案：脂肪

在茶庄的顾客接待过程中，下列( )的现象是茶艺师处理不恰当的。

A.宾客在门口停留，立即上前推销介绍产品

B.待宾客选中要求试饮的样品时，热情地冲泡并推介

C.当宾客没有要购物的意识，还热情地请他喝茶

D.当看到宾客有征询意识时，主动上前询问是否需要帮助

正确答案：A

酒饮料精制茶制造人员历年真题6卷 第2卷

径山茶属于（）外形名茶

A.雀舌形

B.曲条形

C.螺形

D.片

正确答案：B

配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒为酒基，经添加可食用的辅料配制而成。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

“您好,女士” 汉译英是( )。

A.Hello, madam.

B.Hello, sir.

C.Good morning, madam.

D.Good morning, sir.

正确答案：A

曲坏入房后,如果升温过猛,易形成()或曲块开壳。

A、窝水曲

B、黄曲

C、散曲

D、死板曲

参考答案：A

论述糟醅中酸的作用?

答案：1)、酸有利于糊化和糖化作用。酸有把淀粉、纤维等水解成糖的能力。 
2)、糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母的发酵能力，叫做“以酸防酸”。 3)、提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质。 
4)、酯化作用。 

()主要流行于我国南方客家人聚居区.

A.奶茶

B.擂茶

C.竹筒茶

D.酥油茶

正确答案：B

室内展销会在室内举行,不受天气影响、不受时间限制,可展出较为精致、价值高的展品,但花费较大,布置也较为复杂。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取()。

A.先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象

B.为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣

C.多上一些品种，便于顾客比较选择

D.为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员历年真题6卷 第3卷

马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与()差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。

A、果茶

B、糖茶

C、奶茶

D、薄荷茶

参考答案：C

下列哪一项不属于现代社会实现经济保障的主要途径()

A、自我储蓄

B、购买商业保险

C、购买房产

D、社会保险

参考答案：C

嫩杀指杀青程度轻些，鲜叶减重率少些;老杀指杀青程度重些，鲜叶减重率多些。()

参考答案：√

()是新石器时代的重要发明。

A、竹木茶具

B、陶土茶具

C、漆器茶具

D、瓷器茶具

参考答案：B

根据外形抖筛紧门规格，祁红一级为11-12孔。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

贡煕是长炒青中分离出的圆形茶。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

产自法国的()通常翻译成中文是君度。

A.Hine

B.Dask

C.Cointreau

D.Dunhill

正确答案：C

扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差异。

A.工艺特征

B.汤色特征

C.香气特征

D.品质特征

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员历年真题6卷 第4卷

下列选项中，含有咖啡因的植物是()

A.核桃

B.杏仁

C.可可

D.榛子

正确答案：C

红茶萎凋要求适度,如果萎凋不足或过度,均会产生外形不易成条。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。()

参考答案：正确

“三生汤”的主要原料是“生叶(鲜嫰茶叶)、生米、花生”。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

“健康合格证”由劳动者所在单位发放。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：×

齐山翠眉属于（）外形名茶

A.扁形

B.片形

C.眉形

D.雀舌形

正确答案：C

在展览会期间对展览会效果进行评估的主要方法有:在会议期间做好(),召开观众座谈会,留心媒体报道和评价等.

A.重要活动的图片及文字记录

B.工作人员的管理工作

C.加强管理人员的纪律

D.观众留言记录

正确答案：B

在商品、服务的成交阶段,茶艺服务人员应该注意对商品进行补充说明,()不属于其补充说明的内容。

A、使用要诀

B、使用禁忌

C、保养方法

D、商品价格

正确答案：D

酒饮料精制茶制造人员历年真题6卷 第5卷

茶艺的六要素:选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

通常包装良好的咖啡豆保质期为()。

A.5年

B.3年

C.2年

D.1年半

正确答案：D

对勾兑来说除了含有油污等邪杂味的酒以外,不存在好酒与差酒。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

大麦中含有大量游离的和以结合状态存在的()淀粉酶，其活化和进一步增加后，是啤酒麦芽的重要指标。

正确答案：β-

以小曲作为微生物载体发酵生产的白酒较为有名的为()

A、桂林三花酒

B、黄鹤楼

C、玉冰烧

D、白云边

参考答案：AC

凤型酒破窖有()甑酒醅入池。

A、5

B、4

C、3

D、2

参考答案：B

酒度又称酒精浓度,就是指一定质量(重量)或一定体积的酒夜中所含纯乙醇的多少。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

使用橡木制品的优势有哪些?()

A.可以更好地控制橡木添加

B.可以提高操作的灵活性和方便性

C.可以降低生产成本

D.完全可以替代橡木桶

正确答案：ABC

酒饮料精制茶制造人员历年真题6卷 第6卷

咖啡的种植环境要求风力不能太大。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

曲药酒化力是指曲药将淀粉分解转化为酒精的能力。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

()的风味强度在0.1～0.5FU之间，去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。

A.背景风味化合物

B.第三位的风味化合物

C.次要风味化合

D.主要风味化合物

正确答案：B

瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷、青瓷和红瓷

参考答案：B

在客人点单过程中，规范的服务用语是()

A.“请稍等”

B.“没问题”

C.“小菜一碟”

D.“好嘞”

正确答案：A

对于茶艺从业人员而言,热爱茶艺工作首先是一个道德认识问。()

此题为判断题(对，错)。

答案：正确

绿茶为不发酵茶,品质特点是绿汤绿叶。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

最适合白酒老熟的容器时陶坛。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

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